Paella

Paella [wym. paeja] – potrawa hiszpańska pochodząca z Walencji. Powstała w bardzo wielu odmianach. Podstawowa wersja dania składa się z ryżu, warzyw. Mieszana jest zazwyczaj z drobiem, mięsem królika lub rozmaitymi owocami morza. W tym ostatnim przypadku zwykle określana jest jako Paella Marinera. Jej składnikami są wówczas najczęściej małże, kalmary, krewetki, niekiedy również w droższej odmianie tego dania składnikiem jest przecięty na pół homar lub langusta. Zaliczana do najbardziej udanych potraw hiszpańskich, ze względu na walory smakowe jest jedną z najlepiej znanych na świecie (obok zupy gazpacho) potraw pochodzącących z Hiszpanii.Nazwa potrawy pochodzi od nazwy dużej patelni, czyli paellery, na której jest ona zazwyczaj przygotowywana.

400 g średnioziarnistego ryżu
ponad 1 l bulionu drobiowego
6-8 mniejszych kawałków kurczaka wraz z skórą (najlepiej nóżko lub udka)
1/2 lub cały królik, sprawiony w kawałkach
100 g kiełbasy chorizo
250 g małży w muszlach
250 g zielonego groszku z puszki
2 czerwone papryki, pokrojone w paski
2 cebule, drobno posiekane
3-4 ząbkic czosnku, posiekanych
1 mała ostra papryczka, posiekana
2 mięsiste pomidory, pokrojony w kostkę
1 łyżeczka słodkiej papryki 
duża szczypta szafranu
1 łyżka oliwy z olwiek
sól i pieprz

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy na niej kurczaka przez kilka minut z obu stron. Dodajemy sprawionego królika w kawałkach i smażymy na złotobrązowo, często obracając mięso i pod koniec dorzucając połowę posiekanego czosnku. Podlewamy całość delikatnie bulionem i dusimy lekko pod przykryciem do ugotowania i odparowania płynu. Odkładamy mięso na bok. 
Na dużej, wysokiej patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i dodajemy posiekaną cebulą, pomidory pokorjone w kostkę, ostrą papryczkę i czerwone papryki pokrojone w paski. Smażymy przez 3-4 minuty na średnim ogniu i dodajemy ryż. Następnie dodajemy chorizo pokrojoną w plasterki, posiekaną resztę czosnku, szafran i łyżeczkę słodkiej lub ostrej papryki. Smażymy przez niecałą minutę i podlewamy całość bulionem, tak aby deliktanie przykrył ryż. Posypać delikatnie solą i mocniej pieprzem. Po zagotowaniu zmniejszyć na mały ogień i od czasu do czasu mieszając, podlewać ryż bulionem, przez około 8 minut.
Następnie dodać na wierzch kawałki kurczaka, królika oraz małże w muszlach i podlać resztką bulionem. Przykryć całość i gotować przez kolejne 8 minut, aż muszle się otworzą (te które się nie otwarły wyrzucić) i ryż będzie prawie gotowy. Następnie dodać groszek i podlać trochę bulionem i gotować do jego całkowitego odparowania, kolejne 4 minuty.
Udekorować pokorojonymi w kawałki cytrynami oraz posiekaną natką pietruszki i od razu podawać.