sobota, 31 grudnia 2016

Szczęśliwego Nowego Roku


Życzę Wam dziś, abyście potrafili przeżyć nadchodzący Nowy Rok tak, jak to sobie zaplanowaliście.
Czerpmy z niego pełnymi garściami!

czwartek, 22 grudnia 2016

Zdrowych, wesołych Swiąt

Niech te Święta spokój Wam przyniosą,
a radość chodzi za Wami krok w krok.
Niechaj dostarczą tyle optymizmu,
by starczyło na cały Nowy Rok.


poniedziałek, 5 grudnia 2016

Prosty chleb


1/2 kg mąki
400 ml ciepłej wody
14 g suchych drożdży
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
4 łyżki płatków owsianych
dowolne przyprawy (dzisiaj dodałam suszoną pietruszkę)
siemię lniane, słonecznik lub inne ziarna
Wyrobić ciasto (ew. dodać więcej mąki), pozostawić do wyrośnięcia - ok. 30 minut. Wyrośnięte ciasto delikatnie wyrobić i włożyć do formy - zostawić ponownie do wyrośnięcia. Pieczemy ok 1 godziny w temp. 200*C (nagrzewam piekarnik jak zaczynam wyrabiać ciasto).

niedziela, 4 grudnia 2016

Ciasto z owocami bez tłuszczu


Przepis od znajomej Marty S.
3 duże jajka
1 szklanka cukru 
1 szklanka mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
cukier waniliowy
1 płaska łyżeczka cynamonu
owoce (użyłam śliwek z kompotu)
Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, do jajek dodać mąki i proszek, wymieszać. Wlać do tortownicy (moja ma 20 cm) i na wierzch dać osączone owoce (można użyć dowolnych).
Piec ok 40 min. w temp. 180*C.

środa, 16 listopada 2016

Awanturka



Tak w moim domu nazywano pastę z sera z rybą. Ja trochę ją wzbogaciłam
250 g sera białego półtłustego
1 puszka szprotek w oleju Caro
1 cebula drobno posiekana
1 marchewka tarta na drobnych oczkach
sól, pieprz, słodka papryka
Wszystko wymieszać i doprawić do smaku.

wtorek, 15 listopada 2016

Tort fasolowy

Tort fasolowy

20 dag fasoli jaś 
4 jaja
15 dag cukru pudru
3 łyżki mielonych migdałów
1 - 2 łyżki kaszy manny
pół łyżeczki proszku do pieczenia
słoik dżemu agrestowego lub z czerwonych porzeczek

Ugotować fasolę, wystudzić, zdjąć skórki, zmiksować. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać fasolę, proszek do pieczenia, migdały i kaszę mannę. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie wymieszać je z fasolową masą. Ciasto piec przez 30 - 35 min. w średnio nagrzanym piekarniku (180 stopni). Po upieczeniu ciasto podzielić wzdłuż na dwie części i nasączyć, a potem przełożyć kwaśnym dżemem. Udekorować.

piątek, 11 listopada 2016

Nogi gęsi pieczone


2 nogi gęsie
majeranek
sól, pieprz
czosnek
jabłka
Mięso natrzeć przyprawami i zostawić w lodówce na 12 godzin. Obsmażyć beż tłuszczu (gęś ma go wystarczająco).
Włożyć do gęsiarki skórą do dołu, piec ok 2 godzin w temp. 120; obrócić i piec kolejne 2 godziny. Na ostatnią godzinę dodać obrane jabłka. Gdy mięso miękkie, odkryć i przypiec z góry skórkę.
Podałam z ziemniakami, czerwoną kapustą, marchewką z groszkiem.

poniedziałek, 7 listopada 2016

Sałatka z buraków i śledzia


Sałatka z cyklu ekonomia gastronomii.
Robiłam barszcz czerwony na obiad (buraki pokrojone w grube plastry, gotowane tylko z warzywami), w którym tradycyjnie ugotowałam 3 całe buraki (przeważnie z przeznaczeniem na dodatek do drugiego dania na następny obiad). Było mi jednak żal wyrzucać te wygotowane plastry i tak powstała ta sałatka:
1 ugotowany burak pokrojony w kostkę
ok. 1 1/2 szklanki buraków z barszczu pokrojone w kostkę
2 plastry solonego śledzia (nie moczyłam, bo nie był bardzo słony) pokrojone w paski - można użyć śledzia w oleju
1 cebula pokrojona w kostkę
1 jabłko pokrojone w kostkę
2 - 3 ogórki konserwowe (u mnie zostały użyte ogórki watykańskie, bo akurat takie były w lodówce), można dać kiszone
Ew. pieczarki konserwowe, ale nie miałam
Majonez
Śmietana
Zielony koperek
Sól, pieprz
Wszystko wymieszać i zostawić na noc, aby przeszło smakami. Z soleniem ostrożnie, zawsze lepiej dosolić niż przesolić.
Ten burak gotowany w całości można pominąć, bałam się, że sałatka nie będzie miała odpowiedniego koloru.

piątek, 7 października 2016

Sos boloński

3 kg pomidorów
1 kg czerwonej papryki
1/2 kg cebuli
1/2 szklanki oleju lub oliwy
3 - 4 łyżeczki soli
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka bazylii (czubata)
1 łyżeczka oregano (czubata)
8 ząbków czosnku
3 łyżeczki ostrej papryki
1 słoiczek przecieru pomidorowego
Pomidory obrać ze skórki, pokroić i udusić razem z cebulą. Paprykę pokroić i udusić na oleju. Warzywa zblendować i połączyć, wymieszać z przyprawami (czosnek przeciśnięty przez praskę) - ponownie zblendować, zagotować i gorące wlać do słoików.
Pasteryzować ok. 10 minut.

czwartek, 6 października 2016

Żeberka Bogusi

1 kg żeberek wędzonych
1/2 kg średniej fasoli
Starte na grubych oczkach:
1 pietruszka
1 seler
1 marchew
3 papryki różnokolorowe pokrojone w kostkę
1 puszka pomidorów
1 l sosu bolońskiego przepis
Drobny makaron
Ew. sos paprykowy - przepis

Ryba po grecku

1 kg ryby usmażonej lub ugotowanej
3 cebule
3 marchewki
1 pietruszka
1/3 selera
Por
Koncentrat pomidorowy
Rybę rozdrobnić, warzywa korzeniowe zetrzeć na tarce, pora i cebule pokroić, poddusić na oleju.
Jak miękkie dodać koncentrat i rybę. Podgrzać razem.
Dobra na ciepło i zimno.

Sałatka ze śledzia

1/2 kg solonych śledzi
1 duży seler starty na dużych oczkach
1 kubek śmietany 12 %
Ew. majonez
1 puszka groszku
Sól, pieprz, szczypiorek

Sałatka warstwowa z tuńczyka

2 puszki tuńczyka w sosie własnym odsączony i rozdrobniony
10 jaj na twardo, osobno starte białka i żółtka
2 majonezy
40 dkg sera żółtego startego na drobnej tarce
2 cebule pokrojone drobno
Każdą warstwę smarujemy majonezem.
Warstwy:
1/2 sera żółtego
1 tuńczyk
1/2 białek
1 cebula lekko posolona i powtarzamy to jeszcze raz warstwy.
Wierzch smarujemy majonezem i posypujemy żółtkiem.
Podajemy w szklanym naczyniu.

Sałatka z porów

5 porów
1 puszka kukurydzy
20 dkg sera żółtego
5 jajek ugotowanych na twardo
Marynowane pieczarki
Ogórki kiszone
Majonez

Inne ciasto na szarlotkę (Renaty)

4 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru pudru
1 margaryna
1 łyżka smalcu
2 łyżki proszku do pieczenia
5 żółtek
Szczypta soli

Słoneczna sałatka

200 g ryżu ugotowanego
1 pierś z kurczaka
Puszka kukurydzy
4 jajka ugotowane na twardo
Ew. puszka ananasa
2 łyżeczki curry
Sól, pieprz, majonez
Olej
Piersi pokroić w paseczki i obsmażyć na oleju z przyprawami (można użyć ugotowanej), składniki pokroić. Wymieszać, można dodać żółtą paprykę.

Ciasto na szarlotkę (Grażyny)

3 szklanki mąki
1 kostka masła
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Cukier waniliowy
Śmietany, ile zabierze

Sałatka

Ogórek surowy i kiszony
Kawałek papryki czerwonej
Sałata
Jajka na twardo lub ser żółty 

Ciasto pleśniak

4 szklanki mąki
5 żółtek
1 margaryna
4 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
śmietany, ile zabierze
Zagnieść ciasto, podzielić na 3 części.
I - ciasto - rozwałkować - posmarować powidłem
II - ciasto - dodać 2 łyżki kakao i zetrzeć na tarce na powidło
Z 5 białek ubić pianę dodając 5 łyżek cukru i czerwony kisiel, wymieszać i nałożyć na ciasto z kakao
III - ciasto zetrzeć na pianę
Piec ok 45 minut.

środa, 24 sierpnia 2016

Pasta pugliese

Przepis Pani Tessy Capponi - Borawskiej na 4 osoby
- 0,5 kg krótkiego makaronu np. penne
- 1 kg pomidorów,
- 8 łyżek dobrej oliwy z oliwek,
- 1 cebula,
- 4 ząbki czosnku,
- czarne oliwki pokrojone w talarki,
- oregano,
- sól, pieprz.
Sparzyć pomidory, zdjąć z nich skórkę i pokroić w kawałki.
Cebulę pokroić w cienkie talarki.
Oliwę wymieszać z roztartymi ząbkami czosnku.
Do żaroodpornego naczynia wlać połowę oliwy z czosnkiem, następnie połowę suchego (UWAGA: NIE GOTOWANEGO) makaronu.
Na makaron wyłożyć połowę pomidorów, na pomidory połowę cebuli, oliwek, posypać oregano, solą i pieprzem.
Następnie wszystko trzeba powtórzyć rozpoczynając od makaronu, potem pomidory, cebula, oliwki, oregano, sól, pieprz i na koniec oliwa.
Przykryć naczynie i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika na ok. 1 godzinę, z tym, że po upływie 1/2 godziny całość należy wymieszać, przykryć i wstawić z powrotem do piekarnika.
Nie wolno dodawać wody. Ta potrawa polega na tym, że makaron gotuje się w soku z pomidorów i oliwie i wspaniale nimi nasiąka. Jeśli zacznie się przypalać, należy zmniejszyć temperaturę pieczenia.
Grzechem jest również posypywanie tej pasty serem - nawet parmezanem. Idealnie smakuje tylko w tym bosko - genialnym zestawieniu składników.
Polecam kupić makaron dobrej jakości, najlepiej włoski. Z byle jakiego nie wychodzi dobrze.

poniedziałek, 15 sierpnia 2016

Minestrone

Warzywa dowolne, sezonowe.
U mnie:
cukinia
marchew
pietruszka
seler naciowy
fasolka szparagowa zielona i żółta
pomidor
zielony groszek
ziemniak
Ugotowane w wywarze warzywnym, pod koniec dodałam drobny makaron (tylko do 2 porcji). Na talerzu posypane serem żółtym i natką.

Placki ziemniaczane z marchewką

Ziemniaki (5) starte na drobnej tarce, podobnie marchewka (2). Do tego posiekana drobno cebula (1), czosnek (2), ew por. 2 jajka, kilka łyżek mąki, sól, pieprz. Ja dodaję jeszcze majeranek.
Smażymy na oleju, aż będą chrupkie.
Pyszne same lub ze śmietaną.

Bułeczki


Pierogi szwedzkie

Ciasto:
1/2 kg mąki
30 g świeżych drożdży
1 szklanka mleka (ja czesto daję połowę wody)
1 żółtko (białko zachować do posmarowania pierogów)
125 g roztopionego masła
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
czarnuszka do posypania pierogów
Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Drożdże rozpuścić w mleku z cukrem, jak podrosną dodać resztę składników i wyrobić (można maszyną), zostawić do wyrośnięcia na ok. 40 - 60 minut. Ciasto ponownie zagnieść, rozwałkować i kroić na prostokąty. Z dłuższego boku nakładać farsz, zrolować i dobrze skleić. Wierzch posmarować białkiem i posypać czarnuszką (jeśli nie lubimy to trudno, ale ona nadaje smak tym pierogom). Pieczemy ok. 40 minut w 180 stopniach do zrumienienia.

Farsz:
1 kg pieczarek
3 - 4 cebule
sól, pieprz, papryka
tłuszcz
Pieczarki kroimy drobno, podobnie cebulę. Podduszamy na tłuszczu pod koniec przyprawiając. Niektórzy dodają do farszu trochę ugotowanej, słodkiej kapusty - wtedy oczywiście bierzemy mniej pieczarek.

niedziela, 14 sierpnia 2016

Zapiekanka z makaronu


Makaron (u mnie dischi volanti) ugotowany al dente
Dodatki dowolne czyli przegląd lodówki, u mnie:
Szynka
Podgardle
Papryka czerwona
Kukurydza
Cebula
Czosnek
Pomidor
Wszystko podsmażone na oleju z dodatkiem ulubionych ziół, soli i pieprzu
Mieszamy z makaronem, wykładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy śmietaną rozmieszaną z 2 jajkami, na wierzch ser żółty. Zapiekamy ok. 30 min. w 180 stopniach pod przykryciem. Pod koniec odkrywamy i czekamy aż ser się zezłoci.
Do tego dowolna surówka - u mnie pomidor z cebulką.


sobota, 13 sierpnia 2016

Sałatka siekana Alexis

Sałatka z programu "Szkoła gotowania Marthy Stewart", pomysł jej córki Alexis.
Wszystkich składników po ok. 100 g.
Pokrojone w kostkę wielkości ziarna kukurydzy.
Papryka czerwona i żółta
Kukurydza
Fasolka szparagowa żółta i zielona (ugotowana al dente)
Pomidory np. Lima
Ogórek świeży
Cebula czerwona
Kolendra
Sól, pieprz, oliwa, ocet.

piątek, 12 sierpnia 2016

Zupa krem z cukinii


Przepis od Doroty J. przepyszna zupa!
3 średnie cukinie
1 marchewka
Majeranek
1/2 papryczki chili
ok. 1 szklanki wody
Vegeta, sól, pieprz
Kwaśna śmietana
Udusić wszystko, zmiksować, doprawić Vegetą, solą, podawać z dużym kleksem kwaśnej śmietany.
Można zrobić grzanki i z nimi podać.
Czasami dodaję do gotowania czosnek i cebulkę. 

Omlet z makaronem

Przepis powstał z powodu zbyt dużej ilości ugotowanego makaronu. U mnie dischi volanti, ale myślę, że prawie każdy można wykorzystać.
Ugotowany makaron (ok. 1/2 l )
3 - 4 jajka
Pomidor
Papryka
Cebula
Wędlina
Ser żółty
- obowiązkowy jest tylko makaron, jajka i ser - reszta zależy od naszej wyobraźni i zawartości lodówki
Sól, pieprz
Olej
Jajka rozbijamy, mieszamy z resztą składników i wykładamy na rozgrzaną patelnię z tłuszczem, wierzch posypujemy serem. Smażymy pod przykryciem do ścięcia jajek i rozpuszczenia sera.
Zdjęcia nie zdążyłam zrobić, bo omlet zniknął w tempie ekspresowym. \
Jako dodatek wystąpiła surówka z pomidora z cebulką.

niedziela, 7 sierpnia 2016

Ciastka francuskie z jabłkami

Gotowe ciasto francuskie
4 jabłka pokrojone w kostkę i uprażone z cukrem i cynamonem
1 jajko
ew. cukier
Ciasto dzielimy na 8 prostokątów, na jednej połowie kładziemy jabłka, drugą nacinamy w 3 miejscach, składamy na pół, sklejamy dociskając widelcem. Wierzch smarujemy jajkiem (można posypać cukrem). Pieczemy ok. 20 minut.

środa, 18 maja 2016

Zupa ogórkowa

Wywar jarzynowy lub mięsny (u mnie przeważnie ogórkowa jest w poniedziałek na zmianę z pomidorową jak zostanie niedzielny rosołek)
1 marchewka
4 ogórki kiszone + zalewa z nich (ok. 1 szklanki)
ok. 1/2 szklanki ryżu
1 łyżka masła
zielony koperek
Ogórki ucieramy na grubej tarce i podduszamy na maśle dodając pod koniec zalewę.
Na wywarze gotujemy utartą marchew i ryż. Jak miękkie dodajemy ogórki i chwilę gotujemy.
Posypujemy sporą ilością kopru. U mnie dodatkowo kwiaty szczypiorku.

piątek, 18 marca 2016

Kanapka po norwesku - tost

1 dobry śledź nie bardzo wymoczony i pół ogórka kwaszonego obranego ze skóry zmielić 2 razy w maszynce, dodać trochę papryki i tyle masła śmietankowego, żeby się utworzyła pienista masa. Chlebek podłużny pokrajać w plastry, obrumienić z obydwu stron, posmarować masłem śledziowym i posypać kaparami.

wtorek, 1 marca 2016

Ziemniaki "Beata"

1 kg ziemniaków
10 dkg suszonych śliwek
20 dkg pieczarek
tłuszcz (olej, smalec, margaryna)
20 dkg wątróbki z drobiu
1/2 szklanki śmietany
natka pietruszki
sól i pieprz do smaku
Ziemniaki umyć, obrać, pokrajać w cząstki (jak czosnek); zalać wrzącą osoloną wodą, ugotować, odcedzić. Śliwki umyć, namoczyć, ugotować i przetrzeć. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć. Wątróbkę obrać z błon, opłukać, większe kawałki przekrajać na pół, usmażyć, połączyć z ziemniakami, pieczarkami, doprawić do smaku. Następnie przełożyć do naczynia wysmarowanego tłuszczem, wyrównać powierzchnię, polać doprawioną śmietaną wymieszaną z przecierem ze śliwek i posiekaną natką pietruszki, zapiec. Podawać z surówkami.
H. Dębski, D. Dębska; "Warzywa w kuchni", 1989

Sos z groszku zielonego "Beata"

1 szklanka sosu majonezowego
4 łyżki konserwowanego groszku
2- 3 orzechy włoskie  bez łupin
4 dkg szynki
2 łyżki śmietany
natka pietruszki
sól, pieprz
Orzechy sparzyć, obrać ze skórki, posiekać, zmieszać z majonezem, dodać do groszku razem z pokrajaną w paseczki szynką, śmietaną i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.
H. Dębski, D. Dębska; "Warzywa w kuchni", 1989

Fasola perłowa "Beata"

1 szklanka fasoli perłowej
Wywar z drobiu
6 - 8 pieczarek
15 dkg wątróbki z drobiu
tłuszcz (smalec, olej)
1 łyżka mąki
1/3 szklanki śmietany
5 dkg żółtego sera
sól, pieprz i przyprawa do zup do smaku
Fasolę przebrać, opłukać, zalać zimnym wywarem, zagotować i pozostawić na 2 godziny. Potem ugotować. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki. Wątróbkę obrać z błon, opłukać, większe kawałki przekrajać na pół, usmażyć razem z pieczarkami. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z fasolą, dodać pieczarki, wątróbkę, śmietanę i starty ser. Dusić kilka minut i doprawić do smaku.
Podawać z ziemniakami, ryżem, surówkami lub pieczywem.
H. Dębski, D. Dębska; "Warzywa w kuchni", 1989

poniedziałek, 29 lutego 2016

Rumuńska sałatka warstwowa

2 cebule pokrojone w kostkę
3 ogórki surowe pokrojone w kostkę
10 dkg sera koziego (ew. feta) pokrojonego w kostkę
150 g salami w cienkich plasterkach
2 jajka ugotowane na twardo
majonez
15 dkg sera żółtego startego na drobnej tarce
natka pietruszki
sól, pieprz
Warstwy:
ogórek
cebula
salami
ser kozi
żółtka starte na drobnej tarce
salami
majonez
tarty żółty ser
białka jajek starte na dużych oczkach
zielona pietruszka
Kolejne warstwy można posolić i popieprzyć.
Całość przykryć folią i odstawić do lodówki na około 1 godzinę.


Rumuńskie przystawki



Sałatki warstwowe

Pomysły od znajomych z pracy:
I
białka
tuńczyk
kukurydza
por
majonez
soczewica zielona
żółtka
II
seler marynowany
kukurydza
por
ananas
majonez
szynka konserwowa
jajka
III
mięso kurczaka z przyprawą gyros, podsmażone
keczup
ogórki marynowane
cebula
kukurydza
majonez
keczup
kapusta pekińska

sobota, 27 lutego 2016

Kurczak w zalewie

Kolejny przepis od koleżanki z pracy, Agnieszki K.. Pyszny!
1 kg fileta z kurczaka
Pokroić na małe, wąskie kawałki i przyprawić wg. uznania (jak kotlety).
Panierować: bułka , jajko, bułka (bez mąki).
Usmażyć, włożyć do garnka.
Zalewa:
1 l wody
3 cebule - pokroić w półtalarki
0,5 łyżeczki słodkiej papryki
1 mały słoiczek przecieru pomidorowego
10 sztuk ziela angielskiego
10 liści laurowych
5 łyżek cukru
1 łyżka soli
0,5 szklanki octu 10%
To wszystko zagotować. Kurczaka przełożyć do słoików, zalać zalewą i pasteryzować 10 - 15 minut.

wtorek, 23 lutego 2016

Sałatka Beaty

4 - 5 pomidorów
1 duża cebula - najlepiej czerwona
4 - 5 jajek ugotowanych na twardo
1/2 kg brokułów (mogą być mrożone lub świeże) - ugotowanych "al dente"
1 majonez
1 jogurt naturalny
2- 3 ząbki czosnku
sok z cytryny
Pomidory oparzyć, obrać ze skórki, pokroić w ósemki, ułożyć w przeźroczystej misce. 
Cebule pokroić w bardzo cienkie plasterki i ułożyć na pomidorach
Te warstwy można lekko posolić i posypać ziołami (np. prowansalskimi lum włoskimi), a następnie wyłożyć na to 3/4 słoika majonezu.
Jajka pokroić i ułożyć na majonezie. Przygotować sos jogurtowo - czosnkowy: do jogurtu wcisnąć czosnek, sok z cytryny i łyżkę majonezu - dokładnie wymieszać i polać tym jajka. Trzeba zostawić 2 - 3 łyżki sosu!
Na to układamy ugotowane i ostudzone brokuły i polewamy resztą sosu.
Sałatkę należny włożyć na 1 - 2 h do lodówki. 

piątek, 19 lutego 2016

Roladki kokosowo - pomarańczowe Beaty


Kilka pomarańczy podzielonych na cząstki
4 łyżki płynnego miodu
wiórki kokosowe
1 główka zielonej sałaty
Cząstki pomarańczy zanurzać w miodzie i otaczać w wiórkach. Podawać zawinięte w liście sałaty.
Ładne danie na przyjęcie sałatkowe oraz jako dodatek do białego mięsa (kurczak, indyk), ryb, jajek na twardo.
M. Błaszczyszyn "Jedzta co chceta", 1993

Sałatka z selera z malinami Beaty

1 seler drobno pokrojony lub utarty
sok z cytryny
1 - 2 filiżanki malin świeżych lub mrożonych (mogą być jeżyny lub truskawki)
2 - 3 łyżki śmietany
sól i pieprz lub chili do smaku
Seler skropić cytryną, by nie ściemniał, dodać pozostałe składniki. Podawać na liściach sałaty.
M. Błaszczyszyn "Jedzta co chceta", 1993

Sałatka karuzela Beaty

1/2 gotowanego kalafiora
2 pomidory pokrojone w ósemki
2 jaja na twardo pokrojone w ćwiartki
kilka  liści sałaty
Sos:
1 łyżka majonezu
parę łyżek jogurtu
1/2 łyżeczki musztardy
sól, pieprz, papryka, sos sojowy - do smaku
Na dużym talerzu ułożyć listki sałaty, a na nich na przemian cząstki kalafiora, pomidory, jajka. Polać sosem.
M. Błaszczyszyn "Jedzta co chceta", 1993

niedziela, 14 lutego 2016

Zupa szparagowa "Beata"

1,5 l wywaru z kości i warzyw
60 - 80 dkg szparagów
3 dkg masła lub margaryny
2 dkg mąki
150 ml śmietany
natka pietruszki
sól i cukier do smaku
Szparagi obrać z włókien, odciąć główki, opłukać, pokrajać na kawałki długości 2 cm, zalać wywarem, pozostawiając główki, ugotować. Pod koniec gotowania dodać główki.
Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z zupą i śmietaną, chwilę pogotować, wymieszać z posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.
Podawać z grzankami lub kluskami francuskimi.
H. Dębski, D. Dębska; "Obiady na każdy dzień roku", 1989, obiad na 25 wrzesień.

Zupa "Beata"

1,5 l wywaru z warzyw
20 dkg pieczarek
tłuszcz
10 dkg groszku konserwowego
10 - 15 dkg łazanek
150 ml śmietany
2 dkg kaparów (niekoniecznie)
natka pietruszki
sól, pieprz i curry do smaku
Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, zalać wywarem, dodać groszek i łazanki, ugotować na małym ogniu, często mieszając. Następnie połączyć ze śmietaną i opłukanymi kaparami, chwilę pogotować, wymieszać z posiekaną natką pietruszki i doprawić do smaku.
H. Dębski, D. Dębska; "Obiady na każdy dzień roku", 1989, obiad na 21 luty.

Surówka z kalarepy "Beata"

40 dkg kalarepy
30 ml oliwy
3 dkg koncentratu pomidorowego
natka pietruszki
sól, pieprz, cukier i sok z cytryny lub kwas mlekowy do smaku
Kalarepę umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o dużych otworach, wymieszać z oliwą, koncentratem pomidorowym i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.
H. Dębski, D. Dębska; "Obiady na każdy dzień roku", 1989, obiad na 6 lipiec.

Placek z rabarbarem na spodzie kruchym "Beata"

25 dkg mąki
10 dkg masła lub margaryny
2 żółtka
10 dkg cukru pudru
80 dkg rabarbaru
15 dkg cukru kryształu
2 dkg bułki tartej
2 jajka
5 dkg cukru pudru
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło, posiekać nożem, połączyć z żółtkami i cukrem, zagnieść szybko i pozostawić w chłodnym miejscu na 30 minut. Następnie ciasto rozwałkować, ułożyć na blasze, podpiec na jasnozłoty kolor.
Rabarbar opłukać, obrać ze skórki, pokrajać na kawałki, posypać cukrem kryształem (10 dkg), wstawić do piekarnika, aby puścił sok, osączyć na sicie, połączyć z pozostałym cukrem kryształem i bułką tartą.
Jajka umyć, wybić ze skorupek do naczynia, dodać cukier puder, wstawić naczynie z jajkami do większego naczynia z gorącą wodą i ubijać na parze, aż masa zgęstnieje. Połączyć z przygotowanym rabarbarem, wyłożyć na przygotowane ciasto. Wyrównać powierzchnię i upiec.
H. Dębski, D. Dębska; "Obiady na każdy dzień roku", 1989, obiad na 2 wrzesień.

Gałki "Beata"

1/4 kury
tłuszcz
6 dkg ryżu
15 dkg pieczarek
10 dkg groszku konserwowego
8 dkg majonezu
sól i pieprz do smaku
4 dkg rzodkiewek
100 ml śmietanki kremowej
Mięso umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Potem polać tłuszczem, zrumienić w silnie nagrzanym piekarniku i upiec skrapiając wodą, następnie wytworzonym sosem. Miękką kurę wyjąć, oddzielić mięso od kości, pokrajać w kostkę.
Ryż opłukać, zalać wrzącą osoloną wodą, ugotować, odcedzić, przepłukać gorącą wodą.
Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, wystudzić, wymieszać z ryżem, mięsem, groszkiem konserwowym i majonezem, doprawić do smaku, uformować okrągłe gałki, ułożyć na półmisku.
Rzodkiewki oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach, wymieszać z ubitą śmietaną, doprawić do smaku, polać gałki i zaraz podawać.
H. Dębski, D. Dębska; "Obiady na każdy dzień roku", 1989, obiad na 4 czerwiec.

piątek, 29 stycznia 2016

Sałatka warstwowa z łososiem

Kolejny przepis z pracy, tym razem od Danuty K.
Warstwy:
- cebula czerwona, posiekana i sparzona
- majonez
- groszek
- łosoś
- ser żółty utarty
- majonez
- cebula
- jabłko
- majonez
- łosoś

Sałatka z selera

1 słoik selera w wiórkach
1 puszka ananasa
1 puszka kukurydzy
1 por pokrojony i sparzony
4 jajka na twardo
ew. 20 dkg szynki gotowanej pokrojonej w kostkę
majonez
Wszystko wymieszać, ewentualnie dodać sól i pieprz.

Rogaliki

Przepis koleżanki z pracy, Beaty K.
1 kg mąki
1,5 kostki margaryny
1 szklanka mleka
4 jajka
6 łyżek cukru
10 dkg drożdży
Zarobić ciasto, wstawić na 2 godziny do lodówki.

poniedziałek, 25 stycznia 2016

Zupa Caldo verde


3- 4 ziemniaki
2 duże cebule
5 ząbków czosnku
sól, pieprz
bulion z kurczaka lub warzywny
kapusta galicyjska 5 liści, posiekane bardzo drobno we wstążeczki
oliwa z oliwek
kiełbasa chorizo

Ziemniaki, cebulę oraz czosnek podsmażamy na oliwie z oliwek, kiedy się podsmaża wszystko zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości, następnie blendujemy, do zblendowanej zupy dodajemy kapustę, plastry kiełbasy chorizo i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze 6 - 7 min, doprawiamy solą i pieprzem, Zupa jest prosta, dietetyczna i rozgrzewająca, w przypadku braku kapusty galicyjskiej można zastąpić ją jarmużem.

Przepis MORANGO, a tu o samej kapuście.
Zdjęcie z Wikipedii.

piątek, 22 stycznia 2016

Sałatka Halama

1 główka (około 1 kg) włoskiej kapusty 
4 średnie winne jabłka (40 dag) 
sok z cytryny
sól, pieprz
majonez
musztarda
Kapustę oczyścić i drobno poszatkować. Przełożyć do cedzaka, przykryć pokrywką lub metalową miseczką i umieścić na garnku z wrzącą wodą. Uparować, aby trochę zmiękła. Dokładnie odcisnąć. Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce z dużymi otworami, skropić sokiem z cytryny i wymieszać z odciśniętą kapustą. Doprawić do smaku majonezem, solą, pieprzem i musztardą - surówka powinna być pikantna!

Specjalność Pensjonatu Halama, Dom Pracy Twórczej Stowarzyszenia Autorów ZAiKS, Zakopane.
Doskonała do placków ziemniaczanych, do mięs, wędlin.

Blińczyki leningradzkie

Naleśniki:
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 szklanki mąki
  • 2 szklanki mleka
  • 1 szklanka wody
  • Olej do smażenia
Składniki zmiksować na na gładką masę.Smażyć cienkie naleśniki po jednej stronie.
Farsz:
  • 1 kg słodkiej kapusty
  • 2 jajka
  • 15 dkg cebuli
  • sól, pieprz
  • olej (smaczniejsze jest masło)
Kapustę poszatkować i obsmażyć porcjami na patelni (nie rumieniąc).
Przekładać do garnka i dusić z jajami, posiekaną cebulą, olejem, pieprzem i solą.
Gotową nakładać na usmażoną stronę naleśników, składać w kopertę i układać na patelni.
Podsmażyć z dwóch stron na złoty kolor.
Potrawa dość pracochłonna, ale warta zachodu. 
Jest to stary przepis,który dzisiaj pewnie nosiłby nazwę blińczyków petersburskich.
Przepis z książki I. Gumowskiej "Obiad w pół godziny" z 1980.

Krokiety z porem

Kolejny przepis od koleżanek z pracy, ten dzięki Grażynie M.
Farsz:
5 sztuk porów (tylko białe części) cienko pokroić i podsmażyć
30 dkg pieczarek pokroić i podsmażyć
5 jajek ugotowanych na twardo pokroić w kostkę
30 dkg szynki gotowanej pokroić w słupki
30 dkg żółtego sera zetrzeć na grubej tarce
Wszystko wymieszać dodając 1 - 2 surowe jajka. Przyprawić.
Naleśniki:
5 jaj
1 łyżeczka soli
2 łyżki cukru
4 szklanki gazowanej wody mineralnej
3 - 4 szklanki mąki
4 łyżki oleju
Wymieszać i odstawić na 30 minut.
Usmażyć naleśniki, nakładać farsz, panierować w jajku i bułce tartej. Usmażyć.
Przepis koleżanka dostała od kuzynki, która pracuje w gospodzie agroturystycznej. Przepyszne! Można podać z dodatkiem surówek.

Gulasz z kiełbasy i jabłek

30-40 dag kiełbasy śląskiej (toruńskiej, zwyczajnej)
2 średnie cebule
4 jabłka
1 średni koncentrat pomidorowy
4 czubate łyżeczki mąki
ew. 2 - 4 łyżeczki cukru (jeśli jabłka kwaśne)
sól, pieprz
majeranek, kminek
tłuszcz do smażenia
Kiełbasę pokroić w plasterki lub półplasterki, zależnie od grubości. Cebulę pokroić w piórka i przysmażyć na tłuszczu, ale nie rumienić. Następnie do cebuli dodać kiełbasę, podsmażyć chwilę razem. Dodać koncentrat pomidorowy i wszystko razem wymieszać. Wlać 2 szklanki wody i dodać trochę kminku. Pogotować razem 2 - 3 minuty.
Jabłka umyć, obrać, przekroić na połowę, wydrążyć gniazda nasienne i podzielić każde jabłko na 8 części. Dodać do kiełbasy i gotować razem do miękkości jabłek.
Mąkę rozprowadzić małą ilością zimnej wody, wlać do gulaszu, wymieszać i kilka razy zagotować. Jeśli zbyt gęsty to dolać wody. 
Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i majerankiem.
Można podawać z ryżem, kaszą, ziemniakami, makaronem. Pyszny także z chlebem. Jak ktoś nie wie to nie rozpozna w tym jabłek. 
Jest to przepis z książki S. Witkowskiej z 1982 "Nastolatki gotują" i "Jak zdrowo żywić rodzinę?".

niedziela, 3 stycznia 2016

Pasztet z zielonej soczewicy

400 g zielonej soczewicy
1 por
1 cebula
1 - 2 marchewki
1 pietruszka
ew. 1/2 selera
2- 3 ząbki czosnku
3 jajka
sól, pieprz, imbir, gałka muszkatołowa, ostra papryka
olej
Soczewicę ugotować do miękkości, warzywa podsmażyć na oleju i dodać do soczewicy. Zmielić, dodać jajka i przyprawy - masa ma być jak gęsta śmietana. Przelać do wysmarowanej formy i piec ok 45 - 60 min. w temperaturze 180'C.