Fuczki

 300 dkg kapusty kiszonej

1 szklanka mąki pszennej

1 jajko

3/4 szklanki mleka

kminek, majeranek, sól, pieprz

Kapustę posiekać, zrobić ciasto i wymieszać.

Smażyć na oleju.

Można podać z majonezem, śmietaną, sosem czosnkowym.

 

Foccacia Magdy M.

0,5 kg mąki
50 g drożdży
300 ml ciepłej wody
4 pomidory suszone
1 łyżka cukru brązowego
1 łyżka soli
1/2 szklanki oleju
2 łyżki tymianku, zamiennie z bazylią lub ziołami prowansalskimi
Piec ok.40 minut w 200*C.

Śledziówka!

Śledzie po obiedzie

Bardzo w kuchni gniewały się śledzie,

Że nikt nie chce ich jeść po obiedzie,

Tak jak gdyby istniały powody,

Wyżej cenić owoce lub lody.

Przed obiadem dobry jest śledź,

A po obiedzie - cicho siedź!

Kucharzowi zrobiło się przykro:

Taki śledzik, czy z mleczkiem, czy z ikrą,

Przed obiadem to przysmak nie lada,

Lecz na deser się śledzi nie jada.

Przed obiadem dobry jest śledź,

A po obiedzie - cicho siedź!

Na to śledzie: "To pan niech się biedzi,

Niech ukręci pan lody ze śledzi,

Bo nie w smak nam są takie zwyczaje,

Że się śledzi na deser nie daje.

Przed obiadem dobry jest śledź,

A po obiedzie - cicho siedź?"

Kucharz słuchał milczący i blady,

Tegoż dnia jeszcze odszedł z posady,

Nawet nie chciał zgotować kolacji,

Bo, doprawdy, czyż śledź nie ma racji?

Przed obiadem dobry jest śledź,

A po obiedzie - cicho siedź! 

Jan Brzechwa 

Śledzie na słodko (norweskie)
4 marynowane śledzie w oleju
2 - 3 cebule
1 łyżka oliwy
kilka suszonych grzybów
kawałek pora
2 - 3 łyżki rodzynek
sól, pieprz, cukier
Grzyby namoczyć, gotować przez 20 minut, a następnie odsączyć i pokroić w paski .
Śledzie pokroić na dzwonka .
Rodzynki sparzyć .
Cebulę pokroić w piórka .
Pora oczyścić i pokroić w paski.
Na patelni, na oliwie zeszklić cebulę i por .
Następnie wlać dwie łyżki wywaru z grzybów i dodać grzyby oraz rodzynki .
Przyprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru .
Na koniec wystudzić i połączyć z pokrojonymi śledziami.

Sałatki warstwowe

Pomysły od znajomych z pracy:
I
białka
tuńczyk
kukurydza
por
majonez
soczewica zielona
żółtka
II
seler marynowany
kukurydza
por
ananas
majonez
szynka konserwowa
jajka
III
mięso kurczaka z przyprawą gyros, podsmażone
keczup
ogórki marynowane
cebula
kukurydza
majonez
keczup
kapusta pekińska

Kurczak w zalewie

Kolejny przepis od koleżanki z pracy, Agnieszki K.. Pyszny!
1 kg fileta z kurczaka
Pokroić na małe, wąskie kawałki i przyprawić wg. uznania (jak kotlety).
Panierować: bułka , jajko, bułka (bez mąki).
Usmażyć, włożyć do garnka.
Zalewa:
1 l wody
3 cebule - pokroić w półtalarki
0,5 łyżeczki słodkiej papryki
1 mały słoiczek przecieru pomidorowego
10 sztuk ziela angielskiego
10 liści laurowych
5 łyżek cukru
1 łyżka soli
0,5 szklanki octu 10%
To wszystko zagotować. Kurczaka przełożyć do słoików, zalać zalewą i pasteryzować 10 - 15 minut.

Gałki "Beata"

1/4 kury
tłuszcz
6 dkg ryżu
15 dkg pieczarek
10 dkg groszku konserwowego
8 dkg majonezu
sól i pieprz do smaku
4 dkg rzodkiewek
100 ml śmietanki kremowej
Mięso umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Potem polać tłuszczem, zrumienić w silnie nagrzanym piekarniku i upiec skrapiając wodą, następnie wytworzonym sosem. Miękką kurę wyjąć, oddzielić mięso od kości, pokrajać w kostkę.
Ryż opłukać, zalać wrzącą osoloną wodą, ugotować, odcedzić, przepłukać gorącą wodą.
Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, wystudzić, wymieszać z ryżem, mięsem, groszkiem konserwowym i majonezem, doprawić do smaku, uformować okrągłe gałki, ułożyć na półmisku.
Rzodkiewki oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach, wymieszać z ubitą śmietaną, doprawić do smaku, polać gałki i zaraz podawać.
H. Dębski, D. Dębska; "Obiady na każdy dzień roku", 1989, obiad na 4 czerwiec.

Blińczyki leningradzkie

Naleśniki:

• 1 jajko
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 szklanki mąki
• 2 szklanki mleka
• 1 szklanka wody
• Olej do smażenia

Składniki zmiksować na na gładką masę.Smażyć cienkie naleśniki po jednej stronie.

Farsz:

• 1 kg słodkiej kapusty
• 2 jajka
• 15 dkg cebuli
• sól, pieprz
• olej (smaczniejsze jest masło)

Kapustę poszatkować i obsmażyć porcjami na patelni (nie rumieniąc).

Przekładać do garnka i dusić z jajami, posiekaną cebulą, olejem, pieprzem i solą.

Gotową nakładać na usmażoną stronę naleśników, składać w kopertę i układać na patelni.

Podsmażyć z dwóch stron na złoty kolor.

Potrawa dość pracochłonna, ale warta zachodu. 

Jest to stary przepis,który dzisiaj pewnie nosiłby nazwę blińczyków petersburskich.

Przepis z książki I. Gumowskiej "Obiad w pół godziny" z 1980.

Krokiety z porem

Kolejny przepis od koleżanek z pracy, ten dzięki Grażynie M.
Farsz:
5 sztuk porów (tylko białe części) cienko pokroić i podsmażyć
30 dkg pieczarek pokroić i podsmażyć
5 jajek ugotowanych na twardo pokroić w kostkę
30 dkg szynki gotowanej pokroić w słupki
30 dkg żółtego sera zetrzeć na grubej tarce
Wszystko wymieszać dodając 1 - 2 surowe jajka. Przyprawić.
Naleśniki:
5 jaj
1 łyżeczka soli
2 łyżki cukru
4 szklanki gazowanej wody mineralnej
3 - 4 szklanki mąki
4 łyżki oleju
Wymieszać i odstawić na 30 minut.
Usmażyć naleśniki, nakładać farsz, panierować w jajku i bułce tartej. Usmażyć.
Przepis koleżanka dostała od kuzynki, która pracuje w gospodzie agroturystycznej. Przepyszne! Można podać z dodatkiem surówek.

Zapiekanka

Bułka
Cebula
Pieczarki
Żółty ser
Sól, pieprz, papryka
Olej
Pieczarki pokroić i podsmażyć z cebulą, doprawić. Nałożyć na bułki, przykryć serem i zapiekać.
 

Sałatka Stasi z pieczarek

1 kg pieczarek obgotować i pokroić w plasterki
4 świeże ogórki pokroić ze skórką
2 ząbki czosnku zmiażdżone
1 - 2 sery typu feta pokrojone w kostkę
Sos:
jogurt naturalny
trochę majonezu
pieprz

Marynowane jaja

10 jajek (najlepsze małe)
1 l octu 6%
sól, cukier
ziarnisty pieprz
1 - 2 papryczki chili
ziele angielskie
1 główka czosnku
1 duża cebula
(ew. szczypta szafranu lub kurkumy; sok z buraka; sok ze szpinaku)
można dodać inne ulubione zioła
Zagotować mocną zalewę (jak do grzybów marynowanych). Cebulę pokroić w cienkie plasterki i sparzyć wrzątkiem. Jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupek i włożyć do wyparzonego słoja, zalać wystudzoną zalewą.
Niektóre przepisy polecają dodać oliwę na wierzch.
Dobre już po 3 dniach, ale im dłużej stoją tym lepsze. Doskonały sposób na wykorzystanie ugotowanych jaj (np. po Wielkanocy).
Zalewę można zabarwić w/w dodatkami.
Słój z jajami (i jeszcze inne marynaty) zauważyłam na ladzie baru w jednym z odcinków "Napisała: Morderstwo" serial USA, akcja tym razem w Texasie.
Poszperałam w Internecie i okazało się, że jaja tego typu popularne są w kuchni polskiej, a także innych krajów.
Ja swoje właśnie zrobiłam i czekam na efekt!
Przepis dołączam do akcji.

  

Pieczarki faszerowane panierowane

5 pieczarek
1 mała cebulka
1 ząbek czosnku
1 - 2 łyżki bułki tartej
1 jajko
2 łyżki natki
sól, pieprz
Na panierkę:
jajko
bułka tarta
mąka
tłuszcz do smażenia
Pieczarki oczyścić, usunąć trzonki i trochę miąższu. Posiekać cebulę i czosnek, podsmażyć na tłuszczu, do tego dodać pokrojone drobno trzonki i miąższ pieczarek. Usmażyć, doprawić do smaku.
Do letniej masy wbić jajko, dodać pietruszkę i tyle bułki, aby farsz miał odpowiednią konsystencję.
Nadziewać pieczarki, panierować i usmażyć.
Podawać z pieczywem.
Można do farszu dodać wędlinę.
W zależności od ilości usmażonych pieczarek danie może być przekąską lub samodzielnym daniem obiadowym czy kolacyjnym.

Pikantny dip dyniowy z kuchni polskich Żydów

Podaje się go z pieczywem i pokrojonymi w słupki świeżymi warzywami.
3 - 4 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula, pokrojona w drobną kostkę
5 - 8 ząbków czosnku, grubo posiekanych
1 kg dyni, obranej i pokrojonej w kostkę
1 - 2 łyżeczki mielonego kminku
1 łyżeczka mielonej papryki
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki curry
4 - 5 pokrojonych w kostkę świeżych pomidorów (ew. z puszki)
1 - 2 łyżki  koncentratu pomidorowego
1 papryczka chili, posiekana lub pieprz cayenne
do smaku cukier, sok z 1/2 cytryny, sól
2 łyżki posiekanej kolendry, do przybrania

Na patelni rozgrzać oliwę. Włożyć cebulę oraz połowę czosnku i smażyć, aż będą miękkie. Dodać dynię i smażyć pod przykryciem przez 10 minut, aż zacznie mięknąć.
Dodać przyprawy i smażyć przez 2 minuty. Dodać pomidory i papryczka chili, doprawić cukrem i solą. Gotować bez przykrycia, aż płyn odparuje i dynia będzie miękka.
Następnie dynię rozgnieść na mniejsze kawałki i dodać pozostały czosnek. Doprawić do smaku sokiem z cytryny. Posypać posiekaną kolendrą i podawać o temperaturze pokojowej.

Przepis pochodzi z książki Marleny Spieler “Kuchnia żydowska – 75 potraw na różne okazje”, wyd. Siedmioróg, 2005

Ostre papryczki nadziewane

Przepis znaleziony w jakimś dodatku z przepisami do Przyjaciółki.
 8 strąków ostrej papryczki  - u mnie dużo więcej
20 dag serka feta
25 dag twarogu
ząbki czosnku
oliwa, sól, zioła, pieprz
 Paprykę odcinamy od góry, usuwamy nasiona, płuczemy i lekko obgotowujemy (moczyłam przez parę godzin w wodzie z octem bez gotowania). Ostudzone papryczki nadziewamy wymieszanymi i doprawionymi serami. Do słoików wkładamy po ząbku czosnku, układamy paprykę i zalewamy gorąca oliwą. Zakręcamy.
Drugie nadzienie zrobiłam z tuńczyka roztartego z kaparami (domowe, z nasturcji) - przepis z włoskiej gazety Mangiare bene.
Pasteryzowałam w piekarniku.

Ziemniaki faszerowane warzywami

40 dag ziemniaków

10 dag włoszczyzny

3 dag cebuli

2 dag masła (4 płaskie łyżeczki)

pieprz ziołowy

Ziemniaki wyszorować, obrać, opłukać, wydrążyć tak, aby powstały miseczki. Wydrążone kulki ziemniaków ugotować, włoszczyznę ugotować, zetrzeć na tarce na dużych oczkach, cebulę pokroić w kostkę, poddusić na maśle. Ugotowane cząstki ziemniaków utrzeć z masłem, dodać włoszczyznę i cebulę, doprawić do smaku pieprzem ziołowym. Masą napełnić wydrążone ziemniaki. Piec w piekarniku lub kombiwarze aż zmiękną.  Zdjęcie z czasopisma Donna Moderna.

Homar prof. Gronowskiego

Przepis z książki Ireny Gumowskiej "Kuchnia pod chmurką" z 1982 roku.
50 dkg wędzonego dorsza
2 marchewki
1 łyżka oleju
1 szklanka majonezu
1/2 cytryny
natka pietruszki
pomidor lub papryka
Obrać dorsza tak, aby nie została ani jedna ość, i podzielić na cząstki. Marchewki obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Skropić wszystko cytryną i razem wymieszać, dodając olej i majonez. Przystroić natką pietruszki, pomidorkiem czy papryką i cytryną. Dorsz będzie różowy jak homar i równie smaczny, a przy tym nie tuczący. Specjalność domu prof. Tadeusza Gronowskiego, słynnego plastyka i Kawalera Orderu Pomiana (odznaka dla smakoszy).

Grzanki z pasztetową

bułka podłużna - weka
1/2 kostki margaryny,
25 dkg pasztetowej,
kwaszony ogórek,
łyżka koncentratu pomidorowego,
ser żółty
Bułkę pokrajać na 18 - 20 kromek, posmarować je bardzo cienko margaryną i pasztetową a następnie koncentratem pomidorowym. Na każdą kromkę położyć cienki plasterek kwaszonego ogórka, posypać startym serem. Blachę wysmarować pozostałą margaryną, ułożyć grzanki i przed samym podaniem wstawić do zapieczenia do dość mocno nagrzanego piekarnika.