Zapiekanka z pęczakiem i okrą

1 szklanka ugotowanego pęczaku
1 puszka okry w pomidorach (niekoniecznie)
1 pomidor
1 jabłko
10 - 15 dkg dowolnej wędliny (ew. resztki pieczeni)
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 jajko
3 łyżki śmietany
ser żółty
przyprawy (użyłam  Ras el Hannout, w której jest m. in.: curry, kolendra, kumin, papryka, sól, pieprz, koper, ziele angielskie, ale oczywiście każdy użyje to co lubi).
Jabłko i pomidor obrać ze skórki. Składniki pokroić w kostkę. Wędlinę podsmażyć razem z cebulą i czosnkiem, dodać do pęczaku. Wymieszać z pomidorem, jabłkiem i okrą. Przyprawić do smaku. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, zalać jajkiem wymieszanym ze śmietaną. Na wierzch ser - zapiekać ok. 30 min. w średnim piecu (pod przykryciem). Miałam okrę w spiżarce, ale nie jest konieczna. Równie dobrym dodatkiem byłaby np. fasola w pomidorach. Można dodać kukurydzę czy groszek - pełna dowolność, jak to w zapiekankach! Pęczak można zastąpić ugotowanym ryżem czy nawet makaronem. najważniejsze, że danie robi się właściwie samo i daje dużo energii.
 

Sałatka z pęczakiem

1/2 szklanki pęczaku
1 mała puszka kukurydzy z fasolą czerwoną
1 mała cebula
1/2 papryki marynowanej
1 duży pęczek natki pietruszki
1 cytryna
oliwa
sól, pieprz
Ugotować pęczak w osolonej wodzie (ja gotuję jak makaron, ok. 20 min - lubię lekko twardawy). Ostudzić. Do kaszy dodać pokrojoną cebulę, paprykę oraz kukurydzę z fasolą. Można dodać też trochę zielonego groszku. Posiekać niezbyt drobno natkę i dodać do sałatki. Zetrzeć do tego skórkę z cytryny, wcisnąć sok, dodać oliwę. Doprawić solą i pieprzem. Najlepsza na drugi dzień. Bardzo sycąca!
Doskonała do pracy.
 

Racuszki z ryżu (po hiszpańsku)

Danie do wykorzystania ryżu jeśli dzień wcześniej ugotujemy go za dużo.
ryż ugotowany
mąka
2 jajka
1/2 szklanki śmietany lub maślanki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
tłuszcz do smażenia
Wyrobić ciasto łyżką, aby było jednolite.
Usmażyć racuszki, posypać cukrem.
Więcej tutaj

"Risotto" z pęczaku i warzyw

1 szkl pęczaku
3 szkl wody
1 łyżka masła
2 dag grzybów suszonych - dodałam jeszcze pieczarki
2 cebule
1 średni seler
2 większe marchewki
3 pietruszki
1 mały koncentrat pomidorowy
2 łyżki margaryny lub oleju słonecznikowego
4 łyżki śmietany
3 łyżki wywaru z grzybów
sól
pieprz
czosnek
tłuszcz i bułka tarta do naczynia
15 dag żółtego sera
pęczek natki pietruszki
Pęczak umyc w ciepłej wodzie, odsączyć, włożyć do wrzącej, osolonej wody, ugotowac na sypko. Grzyby wymyć kilka razy w ciepłej wodzie, ugotowac wywar, odcedzić do oddzielnego naczynia, a grzyby pokroić w paski. Warzywa umyć, obrać, opłukać i zetrzeć na tarce do warzyw. Cebulę obrać, umyć, pokrajać w drobną kostkę. Warzywa razem z cebulę podsmażyć na tłuszczu, skropić wodą i poddusić do miękkości. Ugotowany pęczak wymieszać z warzywami, koncentratem pomidorowym, smietaną i doprawić do smaku solą, pieprzem, czosnkiem oraz wywarem z grzybów. Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, posypać tarta bułką. Przygotowaną masę przełożyć do naczynia, polać pozostałym wywarem z grzybów, stopioną margaryną, posypac bułką tartą oraz startym serem. Wstawic do gorącego piekarnika i zapiec. Podajac posypać siekaną zieleniną.

Gołąbki inaczej

• 1/2 kg mięsa mielonego
• 1/2 kg ryżu (ugotować)
• 1/2 kg kapusty posiekanej (ugotować)

Ryż, kapustę, mięso mielone wymieszać z solą, pieprzem, posiekaną cebulą i 1/2 szklanki kaszy manny.

Zrobić z masy krokiety (gołąbki), panierować w bułce tartej i obsmażyć. 

Po usmażeniu dusić w sosie (np. pomidorowym) ok. 1/2 godz.

Sałatka warstwowa z tuńczyka i ryżu

• 3 ogórki konserwowe i 2 kiszone pokrojone w kostkę
• 1 torebka ryżu ugotowanego na sypko
• ketchup
• 1 puszka kukurydzy
• majonez
• 1 torebka ryżu ugotowanego na sypko
• 1 - 2 puszki zielonego groszku
• 4 - 5 jajek ugotowanych na twardo i pokrojonych w kostkę
• ketchup
• 1 - 2 puszki tuńczyka w sosie własnym (w kawałkach) - dobrze odsączonego
• zielona pietruszka

Sałatkę ułożyć w/w warstwami.

Komosa ryżowa

Komosa ryżowa (Chenopodium quinoa L.) – gatunek rośliny jednorocznej z rodziny komosowatych (Chenopodiaceae). Uprawiany w Ameryce Południowej. Jest blisko spokrewniona z pospolicie występującą w Polsce komosą białą (Chenopodium album). W Polsce notowano dawniej jej występowanie w okolicach Gubina. Status gatunku we florze Polski: efemerofit.

Roślina uprawna: pochodzi z Ameryki Południowej, gdzie jest uprawiana od 5 tysięcy lat. Była podstawowym pokarmem w państwach Inków i Azteków. Ziarno komosy ryżowej (zwane quinoa lub ryż peruwiański) jest produktem wysokobiałkowym. Prowadzone są prace nad wprowadzeniem jej do uprawy w krajach rozwiniętych, również w Polsce.
Młode liście są jadalne, nadają się na surówki i sałatki.

Mamałyga

Tradycyjna potrawa mołdawskiej kuchni kiedyś kojarzona z ubóstwem stała się powodem do określania Mołdawian mamałygami. Dziś jest wciąż popularna i wzbogacana rozmaitymi dodatkami. Pasuje do niej gulasz, twarożek na ostro, tarta bryndza lub skwarki. Można ją jeść z sosami do spaghetti, gęstą kwaśną śmietaną, smażonymi grzybami lub konfiturą. Mamałydze sprzyja ryba, uszlachetnia ją parzony wędzony boczek, a duszona jagnięcina z niczym innym nie smakuje lepiej.

Sposób przyrządzenia mamałygi jest bardzo prosty - wystarczy zagotować w wodzie lub mleku mąkę kukurydzianą. W zależności od stosunku płynu do mąki uzyskuje się ciasto o różnej konsystencji i twardości.