Pasta pugliese

Przepis Pani Tessy Capponi - Borawskiej na 4 osoby
- 0,5 kg krótkiego makaronu np. penne
- 1 kg pomidorów,
- 8 łyżek dobrej oliwy z oliwek,
- 1 cebula,
- 4 ząbki czosnku,
- czarne oliwki pokrojone w talarki,
- oregano,
- sól, pieprz.

Sparzyć pomidory, zdjąć z nich skórkę i pokroić w kawałki.
Cebulę pokroić w cienkie talarki.
Oliwę wymieszać z roztartymi ząbkami czosnku.
Do żaroodpornego naczynia wlać połowę oliwy z czosnkiem, następnie połowę suchego (UWAGA: NIE GOTOWANEGO) makaronu.
Na makaron wyłożyć połowę pomidorów, na pomidory połowę cebuli, oliwek, posypać oregano, solą i pieprzem.
Następnie wszystko trzeba powtórzyć rozpoczynając od makaronu, potem pomidory, cebula, oliwki, oregano, sól, pieprz i na koniec oliwa.
Przykryć naczynie i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika na ok. 1 godzinę, z tym, że po upływie 1/2 godziny całość należy wymieszać, przykryć i wstawić z powrotem do piekarnika.

Nie wolno dodawać wody. Ta potrawa polega na tym, że makaron gotuje się w soku z pomidorów i oliwie i wspaniale nimi nasiąka. Jeśli zacznie się przypalać, należy zmniejszyć temperaturę pieczenia.
Grzechem jest również posypywanie tej pasty serem - nawet parmezanem. Idealnie smakuje tylko w tym bosko - genialnym zestawieniu składników.
Polecam kupić makaron dobrej jakości, najlepiej włoski. Z byle jakiego nie wychodzi dobrze.

Zapiekanka z makaronu

Makaron (u mnie dischi volanti) ugotowany al dente

Dodatki dowolne czyli przegląd lodówki, u mnie:

Szynka

Podgardle

Papryka czerwona

Kukurydza

Cebula

Czosnek

Pomidor

Wszystko podsmażone na oleju z dodatkiem ulubionych ziół, soli i pieprzu

Mieszamy z makaronem, wykładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy śmietaną rozmieszaną z 2 jajkami, na wierzch ser żółty. Zapiekamy ok. 30 min. w 180 stopniach pod przykryciem. Pod koniec odkrywamy i czekamy aż ser się zezłoci.

Do tego dowolna surówka - u mnie pomidor z cebulką.

Trofie al pesto con fagiolini e patate (ricetta ligure)

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Na 2 porcje:
200 g makaronu
3 - 4 ząbki czosnku
1/2 szklanki oliwy
1 łyżeczka peperoncino
sól
Makaron ugotować al dente. Na oliwie zeszklić posiekany czosnek, pod koniec dodać peperoncino - nie przypalić, bo będzie gorzkie!
Wymieszać.
Posypać parmezanem, można dodać siekaną pietruszkę.

Groszek z szynką

1 paczka mrożonego groszku (ew. 1 kg świeżego)
1 plaster szynki (na 1/2 cm - u mnie boczek wędzony)
1 mała cebula
1/2 szklanki rosołu
sól, pieprz
oliwa
Pokroić szynkę w kostkę, podsmażyć na oliwie, dodać pokrojoną cebulkę. Do usmażonych dodać groszek, podlać rosołem i dusić do miękkości. Doprawić do smaku.
Można jeść jako dodatek do drugiego dania lub wykorzystać do makaronu czy risotto.

Makaron z brokułami

1 brokuł
250 g makaronu (ulubiony kształt, ale raczej krótki)
czosnek
peperoncino
oliwa
anchois
1/2 szklanki śmietany 18%
sól
parmezan
Na oliwie podsmażyć pokrojony czosnek, dodać peperoncino i posiekane anchois. Podlać śmietaną i chwilę poddusić.
Zagotować osoloną wodę na makaron. Wrzucić do niej drobno posiekane łodygi brokuła i makaron, pod koniec gotowania dorzucić różyczki brokuła. Odcedzić i wymieszać z sosem, ew. podlać niewielką ilością wody spod makaronu.
Posypać parmezanem.
Nie podaję ilości czosnku, peperoncino i anchois, bo to zależy od własnego upodobania.

Cannelloni z mięsem

1/2 kg mięsa mielonego
2 łodygi selera naciowego
1 marchew
2 - 3 ząbki czosnki
2 cebule
olej
3 puszki krojonych pomidorów
sól, pieprz
przyprawa włoska
makaron cannelloni (najlepiej nie wymagający wstępnego gotowania)
masło
śmietana 18%
mleko
jajko
mozzarella
ser żółty
gałka muszkatołowa 

Tortiglioni z tuńczykiem

40 dag makaronu tortiglioni (rurki)
6 średnich dojrzałych pomidorów
2 puszki tuńczyka w oleju
2 łyżki posiekanych kaparów
1 łyżka pokrojonych w plasterki zielonych oliwek
3 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz
Pomidory sparzyć, obrać ze skórek. Miąższ pokroić w kostkę. Tuńczyka osączyć z oleju. Rozdrobnić widelcem. Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić pomidory, tuńczyka, kapary i oliwki. Dusić bez przykrycia 15 min, do uzyskania konsystencji średnio gęstego sosu. Doprawić solą i pieprzem.
Makaron ugotować al dente w dużej ilości lekko osolonej wody. Odcedzić.
Tak przygotowanym sosem polać makaron. Podawać bardzo gorące.

Makaron z cukinią

1 cukinia

1 cebula

3 - 4 pomidory 

peperoncino

oliwa z oliwek Monini

sól, pieprz

Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na oliwie. Dodać peperoncino (ilość wg. własnych upodobań), pokrojoną cukinię i pomidory obrane ze skórki i pokrojone, przyprawić. Wszystko dusić do miękkości warzyw. Ew. podlać niewielką ilością wody.

Wymieszać z ugotowanym makaronem. 

 

Pastina

1 l rosołu 

120 g drobnego makaronu

serek topiony

parmezan do posypania

Makaron ugotować w rosole, podać zupę posypane parmezanem. Jeśli dodajemy serek topiony to rozdrobnić go i wrzucić do rosołu 1 min przed końcem gotowania.

Tagliatelle z pasternakiem i pancettą

12 plastrów pancetty
garść świeżego rozmarynu, tymianku lub cząbru
4 czubate łyżki masła
2 ząbki czosnku, obrane i pokrojone na cienkie plasterki
2 pasternaki, obrane i pokrojone na bardzo cienkie, długie plastry
500 g tagliatelle (makaronu wstążki)
3 garści startego parmezanu
sól morska,świeżo zmielony czarny pieprz
Na dużej patelni podsmaż boczek z rozmarynem, następnie dodaj czosnek i pasternak. Smaż na wolnym ogniu do momentu aż boczek dobrze się przyrumieni, a pasternak zmięknie. W osolonej wodzie ugotuj makaron i odcedź, zostawiając trochę wody. Wymieszaj makaron z boczkiem dodaj masło i parmezan oraz wodę pozostałą z gotowania makaronu. Przypraw do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Przepis z programu Nagi szef (odc. 22)
Brzmi tak smacznie, że wybiorę się jutro na poszukiwanie pasternaku.

Makaron z szynką, śmietaną i groszkiem

200 g makaronu tagliatelle
100 g szynki gotowanej
50 g groszku zielonego (świeży lub mrożony)
1 mała cebula
1/2 szklanki rosołu
100 ml śmietany
sól, pieprz
oliwa
Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oliwie - nie rumienimy. Szynkę kroimy na kwadraciki, dodajemy groszek wraz z kilkoma łyżkami rosołu. Wszystko mieszamy i gotujemy na małym ogniu ok. 15 min. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Na koniec dodajemy śmietanę. Makaron przyrządzamy wg. przepisu na opakowaniu. Mieszamy z sosem i podajemy.
Jeśli sos wydaje nam się za gęsty dodajemy parę łyżek wody z gotowania makaronu.

Łazanki z kapustą

makaron typu łazanki ok. 1/2 kg suchego
1 główka kapusty
10 dkg słoniny
20 dkg kiełbasy
3 cebule
smalec, masło
sól, pieprz
kminek
ziele angielskie
liście laurowe
Makaron ugotować al dente.
Kapustę podzieloną na ćwiartki ugotować w osolonej wodzie z kminkiem. Odcedzić i posiekać na kawałki wielkości łazanek.
Rozgrzać smalec na patelni, dodać słoninę i kiełbasę pokrojone w kostkę, jak się podsmaży dodajemy posiekaną cebulę, ziele i liście; jak się zezłoci dodajemy kapustę. Smażymy ok. kwadrans dodając sól, pieprz i ew. cukier.
Masę łączymy z łazankami, dodajemy 1 łyżkę masła, pieprz, mieszamy i zapiekamy o. 1/2 godz.
Można dodać trochę kiszonej kapusty albo grzybów.
inspiracja: http://www.kuron.com.pl/przepisy/art125.html

Pasta con broccoli - makaron z brokułami

150 g spaghetti lub innego ulubionego
4 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
6 filecików anchois w oleju
1 łyżeczka drobno posiekanej papryczki chilli
10 różyczek brokułów
sól, pieprz
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. W międzyczasie na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek z pokrojonym na plasterki czosnkiem. Dodać fileciki anchois, papryczkę chili i chwilę razem podsmażyć.
Do gotującego się makaronu, pod sam koniec gotowania dodać brokuły i ugotować je al dente. Makaron i brokuły odcedzić, wymieszać z pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek oraz z sosem z patelni. Doprawić solą oraz pieprzem.
Wg. www.gasek.pl:
Brokuł zwyczajny - często nazywany zielonym kalafiorem - jest warzywem jednorocznym. Brokuł jest bogatszy od kalafiora w składniki pokarmowe, a miąższ jego jest delikatniejszy i smaczniejszy. To wyjątkowe warzywo, zawierające bogaty zestaw przeróżnych składników mineralnych i witamin, pomocne jest w zapobieganiu i leczeniu najrozmaitszych schorzeń.
Oto niektóre jego zalety: zajmuje szóste miejsce wśród warzyw pod względem zawartości potasu. Warzywo jest szczególnie bogate w fosfor, wapń, chrom i żelazo. Chrom obecny w brokule jest bardzo pomocny w leczeniu cukrzycy. Związki mineralne i witaminy dodatnio wpływają na gospodarkę wapniową w organizmie opóźniając proces starzenia się kości (osteoporoza). Brokuł zawiera związek siarkowy - sulforatan oraz chlorki i związki indolowe, które zapobiegają tworzeniu się polipów jelitowych i nowotworów.
Intensywna barwa brokułu świadczy również o dużej zawartości karotenoidów, chlorofilu i witaminy C, które nie dopuszczają do rozwoju komórek nowotworowych w całym organizmie. W czasie wieloletnich badań naukowcy udowodnili, że systematyczne spożywanie brokuła przeciwdziała nowotworom jelita grubego, odbytu, prostaty, piersi, szyjki macicy, przełyku, żołądka, płuc, tchawicy, krtani i jamy ustnej. Znajdujący się w brokule kwas pentotenowy wzmacnia centralny system nerwowy, pomaga w przyswajaniu witamin B2 i B12 oraz tworzeniu czerwonych ciałek krwi, działa korzystnie w regeneracji uszkodzonych tkanek i leczeniu chorób skóry, jest niezbędny dla normalnego wzrostu. Brokuł zawiera również kwas foliowy, który z witaminami C i B12 oraz z żelazem i miedzią jest niezbędny do tworzenia hemoglobiny. Posiada także terapeutyczne właściwości w przypadku anemii, szczególnie u dzieci i kobiet ciężarnych oraz hamuje uszkodzenie rdzenia pacierzowego.

Cannelloni

1/2 kg mięsa mielonego
1 cebula
2 ząbki czosnku
6 pieczarek
olej
pomidory w puszce (lub surowe obrane ze skórek i posiekane)
bazylia
liść laurowy
sól, pieprz
Mięso podsmażyć z cebulą, czosnkiem i przyprawami; dodać pieczarki, pomidory i chwilę dusić.
2 łyżki mąki
duży kubek śmietany
trochę mleka
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
Wszystko wymieszać
makaron cannelloni
ser żółty
Makaron nadziać farszem mięsnym, na dno naczynia żaroodpornego dać trochę sosu śmietanowego, układać nadziane rurki - całość polać sosem śmietanowym i przykryć żółtym serem
Zapiekać ok. 30 - 45 min. w temp. 180'C

Groszek

1 cebula
2 - 3 plasterki boczku pokrojonego w kostkę
300 g mrożonego groszku
2 łyżki przecieru pomidorowego
oliwa
sól, pieprz
Cebulę pokroić w kostkę i poddusić na oliwie, dodać boczek, groszek, przecier i przyprawy. Ew. dodać trochę wody, dusić do miękkości. Boczek można wcześniej podsmażyć i zrumienić.
Podawać jako dodatek do mięsa albo wymieszać z makaronem.

Makaron z tuńczykiem

1 opakowanie makaronu
1 puszka tuńczyka w kawałkach w oleju
1 puszka kukurydzy
2 średnie cebule
200 ml śmietany 18%
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, vegeta
20 dag żółtego sera
Makaron gotujemy al dente. Na oliwie z tuńczyka podsmażamy pokrojoną cebulę i wyciśnięty czosnek. Dodajemy tuńczyka, kukurydzę i zalewamy całość śmietaną. Dodajemy sól, pieprz, vegetę. Połowę ugotowanego makaronu wykładamy do żaroodpornego naczynia, zalewamy sosem i posypujemy żółtym serem, następnie w taki sam sposób wykładamy drugą warstwę i zapiekamy 15 min w piekarniku.

Kluski śląskie

Kluski śląskie (śl. gůmiklyjzy) - rodzaj klusek ziemniaczanych przygotowanych z ugotowanych ziemniaków połączonych w stosunku 3:1 z mąką ziemniaczaną, formowane w kulki z wgłębieniem, gotowane w osolonym wrzątku. Podaje się je jako dodatek do dań mięsnych z sosem (często z roladą śląską) lub jako danie podstawowe, okraszone stopioną słoniną. Są popularną potrawą na Górnym Śląsku (z wyłączeniem Śląska Cieszyńskiego), gdzie istnieją dwie formy dania. Jedną są kluski białe przygotowywane tylko z gotowanych ziemniaków i mąki. Druga forma to natomiast kluski czarne, gdzie do ziemniaków gotowanych i mąki dodaje się jeszcze w 1/3 surowych ziemniaków przetartych na masę ziemniaczaną.

• ugotowane ziemniaki - ilość dowolna
  mąka ziemniaczana
  1 jajko
  oliwa
  sól
  

Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę i przełożyć do miski. Uklepać je w naczyniu, aby ich powierzchnia była równa. Nożem podzielić ziemniaki na równe cztery części - ćwiartkę masy wyjąć i odłożyć na talerzyk. W wolne miejsce po ćwiartce ziemniaków wsypać tyle mąki ziemniaczanej, aby powierzchnia ziemniaków znów była równa. Do miski z powrotem włożyć wyjętą ćwiartkę ziemniaków i jajko. Wyrobić wszystko na gładkie ciasto.
Ręce zwilżyć zimną wodą, odrywać po kawałeczku ciasta, formować z niego kulki wielkości orzecha włoskiego, w środku każdej kulki zrobić palcem zagłębienie - dziurkę.
Kluski wrzucać do osolonej, wrzącej wody z dodatkiem oliwy, aby nie zlepiały się. 
Gotować 2 minuty. Wyjąć, osączyć, wkładać na talerze. Podawać z sosem mięsnym lub polane stopioną słoninką i skwarkami.

Zdjęcia z Wikipedii, autor nieznany

Pasta con broccoli

• 150 g spaghetti lub innego ulubionego
  4 łyżki oliwy z oliwek
  1 ząbek czosnku
  6 filecików anchois w oleju
  1 łyżeczka drobno posiekanej papryczki chilli
  10 różyczek brokułów
  sól, pieprz

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. W międzyczasie na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek z pokrojonym na plasterki czosnkiem. Dodać fileciki anchois, papryczkę chili i chwilę razem podsmażyć.
Do gotującego się makaronu, pod sam koniec gotowania dodać brokuły i ugotować je al dente. Makaron i brokuły odcedzić, wymieszać z pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek oraz z sosem z patelni. Doprawić solą oraz pieprzem.
 

Spaghetti zapiekane

Gotujemy makaron spaghetti , na oliwie przysmażamy kilka puszek wołowiny po bolońsku. Dodajemy do niej kilka ząbków czosnku, drobno posiekaną cebulę i co nieco ziółek: estragonu, bazylii,  rozmarynu. Na koniec wlewamy słoik przecieru pomidorowego i zagotowujemy. Tym sosem polewamy spaghetti, ale tylko w środku. Całość posypujemy obficie tartym ostrym serem i wkładamy na chwilę do piekarnika.