Foccacia Magdy M.

0,5 kg mąki
50 g drożdży
300 ml ciepłej wody
4 pomidory suszone
1 łyżka cukru brązowego
1 łyżka soli
1/2 szklanki oleju
2 łyżki tymianku, zamiennie z bazylią lub ziołami prowansalskimi
Piec ok.40 minut w 200*C.

Minestrone

Warzywa dowolne, sezonowe.
U mnie:
cukinia
marchew
pietruszka
seler naciowy
fasolka szparagowa zielona i żółta
pomidor
zielony groszek
ziemniak
Ugotowane w wywarze warzywnym, pod koniec dodałam drobny makaron (tylko do 2 porcji). Na talerzu posypane serem żółtym i natką.

Trofie al pesto con fagiolini e patate (ricetta ligure)

Virna Lisi [*][*][*]

Virna Lisi, właściwie Virna Lisa Pieralisi (ur. 8 września 1936 w Anconie, Marche, zm. 18 grudnia 2014 w Rzymie) – włoska aktorka.

Karczochy z patelni

 5 karczochów obranych, pokrojonych w ósemki (łodygi obieramy i również używamy)
1/2 cytryny sok do zakwaszenia wody, w której moczymy karczochy po obraniu, aby nam nie ściemniały)
1 szklanka rosołu warzywnego
1 łyżka oliwy z oliwek
czosnek (1 - 2 ząbki)
sól, pieprz
zielona pietruszka
Posiekać czosnek, delikatnie podsmażyć. Dodać pokrojone karczochy, podlać bulionem i dusić do miękkości (ok. 10 -15 min.). Ew. podlać bulionem jeśli zbyt suche. Doprawić solą i pieprzem, posypać natką.
Zdjęcia po wykonaniu brak, bo zostały zbyt szybko zjedzone!
Jest to porcja na 2 osoby.
Dołączam zdjęcie z restauracji w Rzymie - tak je tam reklamują w sezonie czyli od grudnia do marca!
 

Karczochy

Przyleciały wczoraj z Włoch. Wprawdzie sezon na nie trwa do Wielkanocy, ale myślę, że tegoroczna wiosna trochę to wydłużyła.

Groszek z szynką

1 paczka mrożonego groszku (ew. 1 kg świeżego)
1 plaster szynki (na 1/2 cm - u mnie boczek wędzony)
1 mała cebula
1/2 szklanki rosołu
sól, pieprz
oliwa
Pokroić szynkę w kostkę, podsmażyć na oliwie, dodać pokrojoną cebulkę. Do usmażonych dodać groszek, podlać rosołem i dusić do miękkości. Doprawić do smaku.
Można jeść jako dodatek do drugiego dania lub wykorzystać do makaronu czy risotto.

Makaron z brokułami

1 brokuł
250 g makaronu (ulubiony kształt, ale raczej krótki)
czosnek
peperoncino
oliwa
anchois
1/2 szklanki śmietany 18%
sól
parmezan
Na oliwie podsmażyć pokrojony czosnek, dodać peperoncino i posiekane anchois. Podlać śmietaną i chwilę poddusić.
Zagotować osoloną wodę na makaron. Wrzucić do niej drobno posiekane łodygi brokuła i makaron, pod koniec gotowania dorzucić różyczki brokuła. Odcedzić i wymieszać z sosem, ew. podlać niewielką ilością wody spod makaronu.
Posypać parmezanem.
Nie podaję ilości czosnku, peperoncino i anchois, bo to zależy od własnego upodobania.

Cannelloni z mięsem

1/2 kg mięsa mielonego
2 łodygi selera naciowego
1 marchew
2 - 3 ząbki czosnki
2 cebule
olej
3 puszki krojonych pomidorów
sól, pieprz
przyprawa włoska
makaron cannelloni (najlepiej nie wymagający wstępnego gotowania)
masło
śmietana 18%
mleko
jajko
mozzarella
ser żółty
gałka muszkatołowa 

Uova in Purgatorio czyli jaja w czyśćcu

1 - 2 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek lub ileju
2 pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę (ew. z puszki
bazylia, oregano
sól, pieprz
2 -3 duże jaja
3 - 4  łyżki startego żółtego sera
1 ostra papryczka lub peperoncino w płatkach
Na patelni smażymy na tłuszczu lekko rozgnieciony czosnek, aż się lekko przyrumieni. Dodajemy pomidory i doprawiamy do smaku. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu ok. 15 minut, aż sos zgęstnieje. Wyjmujemy czosnek.
Robimy łyżką wgłębienia w sosie pomidorowym. Rozbijamy jajka i umieszczamy je we wgłębieniu. Posypujemy serem. Przykrywamy i dusimy ok. 3 minuty, aż jajka się zetną.
We Włoszech to danie obiadowe lub kolacyjne, u nas wspaniałe śniadanie.

Targ rybny

Pineto

Ostre papryczki nadziewane

Przepis znaleziony w jakimś dodatku z przepisami do Przyjaciółki.
 8 strąków ostrej papryczki  - u mnie dużo więcej
20 dag serka feta
25 dag twarogu
ząbki czosnku
oliwa, sól, zioła, pieprz
 Paprykę odcinamy od góry, usuwamy nasiona, płuczemy i lekko obgotowujemy (moczyłam przez parę godzin w wodzie z octem bez gotowania). Ostudzone papryczki nadziewamy wymieszanymi i doprawionymi serami. Do słoików wkładamy po ząbku czosnku, układamy paprykę i zalewamy gorąca oliwą. Zakręcamy.
Drugie nadzienie zrobiłam z tuńczyka roztartego z kaparami (domowe, z nasturcji) - przepis z włoskiej gazety Mangiare bene.
Pasteryzowałam w piekarniku.

Tortiglioni z tuńczykiem

40 dag makaronu tortiglioni (rurki)
6 średnich dojrzałych pomidorów
2 puszki tuńczyka w oleju
2 łyżki posiekanych kaparów
1 łyżka pokrojonych w plasterki zielonych oliwek
3 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz
Pomidory sparzyć, obrać ze skórek. Miąższ pokroić w kostkę. Tuńczyka osączyć z oleju. Rozdrobnić widelcem. Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić pomidory, tuńczyka, kapary i oliwki. Dusić bez przykrycia 15 min, do uzyskania konsystencji średnio gęstego sosu. Doprawić solą i pieprzem.
Makaron ugotować al dente w dużej ilości lekko osolonej wody. Odcedzić.
Tak przygotowanym sosem polać makaron. Podawać bardzo gorące.

Zupa jarzynowa

1 marchew,
1 mała pietruszka,
1 por,
1/2 średniego selera,
1 cebula,
2 ziemniaki,
1/4 małej włoskiej kapusty,
1,5 l wody,
1 łyżka masła,
1 łyżka oleju sojowego lub słonecznikowego,
pieprz ziołowy, szczypta zielonej pietruszki.
Warzywa umyć, obrać, pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Następnie dusić na oleju ok.10 min., mieszając drewnianą łyżką. Dolać wody i gotować pod przykryciem do miękkości. Dodać masło i szczyptę zielonej pietruszki.
Przepis na 4 osoby.
Jedna porcja zawiera: 539 mg potasu, 72 mg fosforu, 46 mg sodu.

Makaron z cukinią

1 cukinia

1 cebula

3 - 4 pomidory 

peperoncino

oliwa z oliwek Monini

sól, pieprz

Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na oliwie. Dodać peperoncino (ilość wg. własnych upodobań), pokrojoną cukinię i pomidory obrane ze skórki i pokrojone, przyprawić. Wszystko dusić do miękkości warzyw. Ew. podlać niewielką ilością wody.

Wymieszać z ugotowanym makaronem. 

 

Nalewka orzechowa - Nocino

10 zielonych orzechów włoskich
1/2 l wódki 40%
Orzechy drobno pokroić i zalać wódką. Odstawić w ciemne i chłodne miejsce na 6 - 7 tygodni. Po tym czasie przelać przez filtr (np. do kawy), rozlać do butelek i szczelnie zamknąć. Doskonała na nieżyty żołądka! We Włoszech robi się ją ze spirytusu i dodaje różne przyprawy. Nasza jest bardziej wytrawna!
http://acia1065.blogspot.com/2011/06/nocino.html

Omlet - Frittata - Tortilla

A właściwie coś pośredniego. Wykorzystałam resztkę ziemniaczków. Podsmażyłam na tłuszczu i na to dałam jajka wymieszane z solą i pieprzem. Nie miałam akurat parmezanu, aby starty dodać do jajek, więc ser w plasterkach dałam na wierzch. I tak zapiekłam pod przykryciem. Do tego natka (lub inne zioło) i sałatka z pomidorów i cebuli. Tak jak napisałam włoszki dodają starty ser do jajek i smażą frittatę z dwóch stron, inne dodatki dowolne (szczypiorek, cebulka, zioła). Hiszpanki wykorzystują ziemniaki i inne warzywa (groszek, pomidor) dzięki czemu danie wygląda kolorowo. Można oczywiście dodać mięso (np. z rosołu), wędliny czy ryby. Wspaniałe danie do wykorzystania resztek.
Danie to można jeść na ciepło i na zimno!
 

Kalarepa faszerowana - Cavolo rapa farcito

Mój dzisiejszy obiadek z wykorzystaniem mięsa z rosołu. Oczywiście można też użyć mięsa mielonego surowego. 

3 kalarepy

30 dkg mięsa

1 cebula

5 dkg ryżu (ugotowałam więcej, bo była w planie zupa pomidorowa)

1 łyżka ajwaru (moja produkcja)

2 łyżki posiekanej natki pietruszki (ew. koperku, szczypiorku)

sól, pieprz

Kalarepek nie obierałam, wydrążyłam i nadziałam farszem, trochę nadzienia pozostało, więc zrobiłam 1 paprykę. Resztki kalarepy włożyć do naczynia żaroodpornego razem z faszerowanymi warzywami. Podlać rosołem (ew. z kostki). W piekarniku, pod przykryciem ok 1 godz. temp. 180'C. 

Warzywa faszerowane są bardzo popularne we Włoszech, nadziewają tam bardzo dużo warzyw!

Dla mnie jest to super pomysł na obiad czy kolację, nie musimy już dodawać nic więcej.

Zamiast ryżu możemy użyć dowolne kasze. Można do nadzienia dodać 1 jajko.