poniedziałek, 31 października 2011

Dziady

Dziady – zwyczaj ludowy Słowian i Bałtów, wywodzący się z przedchrześcijańskich obrzędów słowiańskich. Jego zasadniczym celem było nawiązanie kontaktu z duszami zmarłych i pozyskanie ich przychylności. Dziady obchodzono dwa razy w roku – wiosną i jesienią:
wiosna: wiosenne święto zmarłych obchodzone w okolicach 2 V (wedle faz księżyca).
jesień: Dziady obchodzone w noc z 31 X na 1 XI, zwane też Nocą zaduszkową, będące niejakim przygotowaniem do jesiennego święta zmarłych, obchodzonego w okolicach 2 XI (wedle faz księżyca).
Może lepiej je obchodzić zamiast Halloween??

www.Wikipedia.pl

Halloween - Cemetery Cake


This Is Halloween

sobota, 29 października 2011

Kiszone cytryny

8 cytryn (tyle zmieściło mi się w litrowym słoiku)
gruboziarnista sól morska (użyłam zwykłej soli)
listek laurowy
kilka ziaren czarnego pieprzu
kawałek laski cynamonu
2 goździki
kilka nasion kolendry
Wyszorowane cytryny przekroić najpierw wzdłuż na pół, nie dochodząc do końca, a potem jeszcze raz przekroić, tak, by powstały połączone z jednej strony ćwiartki. Rozchylić ćwiartki cytryn i nasypać do środka sól. Włożyć cytryny do słoika, przyciskając, by jak najściślej je upakować. Dodać przyprawy. Cytryny w trakcie wkładania puściły dużo soku, zamknąć i odstawić w ciemne i chłodne miejsce. Po tygodniu nadają się do spożycia, ale można je w lodówce przechowywać znacznie dłużej. Używamy je do potraw z mięsa np. tagine. Usuwa się miąższ i bierze tylko skórkę, są bardzo aromatyczne!
Kuchnie Świata... Od kuchni Domowy wyrób

Kapusta biała zasmażana

1/2 główki białej kapusty
1 cebula
1 kwaskowate jabłko
1 łyżka mąki
4 łyżki oleju (do podsmażenia cebuli i do zasmażki)
1/2 łyżeczki kminku
1/2 szklanki wody
ocet
cukier
sól, pieprz
Obraną z zewnętrznych liści, pozbawioną grubych żył kapustę szatkujemy, oprószamy solą i odstawiamy na 10 minut.
Po tym czasie kapustę zalewamy wrzątkiem i odsączamy na sicie.
Na oleju podsmażamy posiekana cebulę, gdy się zeszkli dodajemy kapustę, pokrojone w cząstki jabłka (obrane ze skóry i pozbawione gniazd nasiennych), podlewamy 1/2 szklanki wody i dusimy do miękkości (kapusta powinna być miękka, ale nie rozgotowana).
Do ugotowanej kapusty dodajemy kminek i dusimy przez około 5 minut.
Na oleju zasmażamy mąkę, gdy straci smak surowizny, dodajemy zasmażkę do kapusty razem z octem, cukrem, pieprze, solą i jeszcze raz zagotowujemy.
Kapustę podajemy na gorąco - klasycznie do schabowego.
Sezon na jałbka 2

piątek, 28 października 2011

Makaron z szynką, śmietaną i groszkiem

200 g makaronu tagliatelle
100 g szynki gotowanej
50 g groszku zielonego (świeży lub mrożony)
1 mała cebula
1/2 szklanki rosołu
100 ml śmietany
sól, pieprz
oliwa
Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oliwie - nie rumienimy. Szynkę kroimy na kwadraciki, dodajemy groszek wraz z kilkoma łyżkami rosołu. Wszystko mieszamy i gotujemy na małym ogniu ok. 15 min. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Na koniec dodajemy śmietanę. Makaron przyrządzamy wg. przepisu na opakowaniu. Mieszamy z sosem i podajemy.
Jeśli sos wydaje nam się za gęsty dodajemy parę łyżek wody z gotowania makaronu.
Kuchnie Świata... Od kuchni

Sos żurawinowy

1/2 filiżanki cukru
sok z 2 pomarańcz
1/4 filiżanki wody
1 1/2 łyżki miodu
szczypta pieprzu
25 dkg żurawiny (może być mrożona)
laska cynamonu
Połączyć wszystkie składniki (bez cynamonu) na patelni, ustawić średnią temperaturę. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć temperaturę i dusić 10 minut. Dołożyć cynamon. Ostudzić.
Podawać do wszelkiego rodzaju drobiu oraz szynki.
Domowy wyrób Kuchnie Świata... Od kuchni

czwartek, 27 października 2011

Koszari

Koszari - potrawa z makaronu z ryżem i soczewicą, polana sosem pomidorowym i posypana usmażoną na chrupko cebulą.
1 szklanka soczewicy,
1 szklanka białego ryżu,
1 szklanka makaronu typu kolanka,
1 cebula, pokrojona w kostkę,
2 łyżki oliwy z oliwek,
2 zmiażdżone ząbki czosnku,
2 1/2 szklanki soku pomidorowego,
1/4 łyżeczki pokruszonego czerwonego pieprzu,
sól do smaku
Soczewicę zalewamy osoloną wodą i gotujemy w rondlu przez ok. 30 minut – do miękkości. W międzyczasie gotujemy osobno ryż i makaron.
Soczewicę, ryż i makaron mieszamy w garnku.
Podsmażamy na oliwie cebulę i czosnek (cebula powinna być złota). Wlewamy na patelnię sok pomidorowy i podgrzewamy, aż sos cebulowo - pomidorowy zacznie wrzeć. Doprawiamy solą i czerwonym pieprzem. Zdejmujemy z ognia.
Na talerz kładziemy porcję mieszaniny soczewicy, ryżu i makaronu, a następnie polewamy sosem pomidorowym i podajemy.
Można podawać wszystko osobno i każdy sam sobie miesza na talerzu.
Czasami jest do tego dania dodawana dodatkowo ciecierzyca.
Kuchnie Świata... Od kuchni

wtorek, 25 października 2011

Colman's English mustard powder

Angielska musztarda w proszku to jedyny na świecie oryginalny smak niezmiennie od 1814.
Musztarda w proszku idealnie nadaje się do sosów i marynat.
20 dkg gorczycy żółtej mielonej
1/2 łyżeczki gorczycy czarnej
1,5 łyżeczki kurkumy
pieprz cayenne - szczypta
Wszystko razem ucieramy w moździerzu i przechowujemy w szczelnym pojemniczku.
Oryginalna kosztuje ok 10,- za puszkę 57 gram!!
Kuchnie Świata... Od kuchni Festiwal Kuchni Brytyjskiej 2011 Domowy wyrób

Mustarda di Cremona

Coś co lubię i to bardzo. Zawsze jak jestem we Włoszech staram się uzupełnić zapas. Musztarda z owoców, najczęściej mieszanych.
Odważyłam zrobić ją sama:
Owoce smaży się jak do konfitury, na 1 kg owoców (jabłka, gruszki, śliwy, morele, pigwy, figi, itp) 0,5 kg cukru, i do tego dodaje się esencję z gorczycy, ok. 10 kropli. Pychota!!
Niestety nie spotkałam w Polsce esencji z gorczycy i zastąpiłam ją niewielką ilością musztardy w proszku!
Dobry dodatek do mięs, wędlin.
Sezon na jałbka 2 Kuchnie Świata... Od kuchni Domowy wyrób

Angielski sos miętowy

Sos miętowy – sos wytwarzany z drobno pokrojonych liści mięty zanurzonych w occie z niewielką ilością cukru o dosyć gęstej konsystencji.
W kuchni brytyjskiej i irlandzkiej tradycyjnie dodawany jest do pieczonej baraniny.
Pęczek świeżej mięty
60 ml białego octu winnego
płaska łyżka cukru
szczypta soli
pieprz do smaku
Mięty płuczemy, a następnie osuszamy. Obrywamy listki (łodyżki wyrzucamy) i bardzo drobno je siekamy.
Poszatkowane listki solimy, dodajemy świeżo zmielony pieprz i łyżkę cukru.
Tak przygotowaną miętę wkładamy do wyparzonego, niewielkiego słoika.
Zalewamy niewielką ilością wrzącej wody, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.
Po ostudzeniu dodajemy ocet i próbujemy – jeśli trzeba, dolewamy jeszcze trochę octu lub też przeciwnie, wody dla rozcieńczenia, żeby sos nie był za kwaśny. Sos trzymamy w lodówce. Możemy przygotować go wcześniej.
Podajemy w niewielkiej ilości do pieczonej, smażonej lub grillowanej jagnięciny, baraniny lub ryb.
Domowy wyrób Festiwal Kuchni Brytyjskiej 2011 Kuchnie Świata... Od kuchni

Kabaczek a'la ananas

Przepis znaleziony w Internecie, w oryginale robiony z cukinii, ale ja mam nadmiar kabaczków :)
1 kg obranego, oczyszczonego (miąższ wydrążony) i pokrojonego w kostkę kabaczka
1/2 kg cukru
opakowanie cukru waniliowego
3 goździki
łyżeczka kwasku cytrynowego
1 l wody
Wodę gotujemy z kwaskiem cytrynowym, studzimy. Zimnym płynem zalewamy kabaczka i delikatnie przyduszamy - tak aby płyn przykrył cukinię. Odstawiamy na 24 h.
Po tym czasie odlewamy płyn do garnka, dodajemy resztę składników i doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy kabaczka. Gotujemy razem ok 5 minut.
Przekładamy do słoików tak, aby zalewa dobrze przykryła kabaczka.
Pasteryzować 15 minut od momentu wrzenia.

niedziela, 23 października 2011

Urodzeni 6 października

Opis pochodzi z reprintu książki Jana Starży - Dzierżbickiego Pod jaką gwiazdą urodziłeś się - horoskopy na każdy dzień roku, Warszawa 1938 r.

Towarzyski, wesoły — ustępuje innym dla świętego spokoju.

Przyjazny, sympatyczny - pragnąłby w swym otoczeniu budzić dla siebie, życzliwość i uczucia braterskie. Aby nie wywoływać dysonansów - nieraz ustępuje innym. Usposobienie jego jest dość postępowe niezależnie od tego jaką pozycję zajmuje - czy wysoką, czy niską w życiu.

Lubi łączyć się z innymi we współdziałaniu i chętnie bierze udział w towarzystwach, związkach, kompaniach, kooperatywach itp. Trzeba dodać, że z wiekiem rozwija się w nim zadziwiająca zdolność poznawania charakterów ludzkich i dzięki temu coraz lepiej dobiera sobie współpracowników. Człowiek ten jest usposobiony postępowo - okazuje duże ambicje życiowe, a umysłowo może wykazać znaczną ekspansję. Potrafi być niezależny, gdy tego zajdzie potrzeba, ale rzadko tylko okazuje dumę lub zarozumiałość.

Prawy, sympatyczny - w sądach swych jest bezpartyjny potrafi wysłuchać obie strony i dojrzeć plusy i minusy każdej sprawy. Z tego też względu może być dobrym sędzią. Towarzyski, wesoły, zawsze pełen nadziei - jest dobrym kolegą. Z rodzeństwem utrzymuje dość dobre stosunki. Lubi odbywać krótkie podróże.

Kobieta w tym dniu urodzona ma dużo kobiecości i okazuje żywe zainteresowanie sztuka i wszystkim co piękne i wzniosłe.

Wady: Beztroski w sprawach pieniężnych, odkładający ważne sprawy, zapominający — nie jest wolny od pożądliwości. Jego natura nieraz bywa podwójna.

Co mu grozi? Że może zostać osamotniony pod względem uczuciowym — ewentualnie rozejść się lub rozstać z osobą, do której był bardzo przywiązany.

W ogóle trzeba zaznaczyć, że stosunki z przedstawicielami płci odmiennej mogą przynieść człowiekowi urodzonemu dnia tego różne rozczarowania i przykrości. Bowiem jego natura pożąda miłości i w tym kierunku bywa nieraz przewrażliwiony. Organizm jego jest dość zdrowy. W razie przepracowania mogą ucierpieć przede wszystkim nerki, gdyż jest to najwrażliwsza część organizmu.

W razie niedomagań dobre usługi może oddać odosobnienie, spokój, staranne zachowanie diety, a także rozrywki artystyczne. Wskazane rozwijanie w sobie optymizmu.

Sławne osoby urodzone 6.10: król Polski, Czech i Węgier Wacław III (1289), polski malarz, rysownik Franciszek Smuglewicz (1745), król Francji Ludwik Filip I (1773), król Danii Fryderyk VII (1808), niemiecki matematyk Richard Dedekind (1831), polski rzeźbiarz i architekt Leonard Marconi (1835), francuski architekt Le Corbusier (1887), polska pisarka Maria Dąbrowska (1889), angielski poeta Sir Alfred Tennyson (1892), polska aktorka, piosenkarka Elżbieta Starostecka (1943), przywódca Sinn Féin Gerry Adams (1948), polski piłkarz, trener piłkarski, selekcjoner reprezentacji Polski Jerzy Engel (1952), twórca Wielkiej Orkiestry Świątecznej Pomocy Jerzy Owsiak (1953), polski aktor Marek Włodarczyk (1954), amerykańska aktorka Elisabeth Shue (1963), polska pisarka Manuela Gretkowska (1964), polska aktorka Kamilla Baar (1979).

sobota, 22 października 2011

Harira

Nazwa tej marokańskiej zupy pochodzi od słowa 'gorący'. Jej przyprawy rozgrzewają, a składniki mają moc przywracania sił. Stawia na nogi muzułmanów po całodziennym poście w czasie ramadanu.
Odmian ma tak wiele, jak wielu szykuje ją kucharzy.
1/2 kg wołowiny na gulasz, ew. kurczaka, indyka a najlepiej baraniny
2 - 3 łodygi selera naciowego
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
1 szklanka soczewicy
1 szklanka suchej ciecierzycy (użyłam gotowej z puszki)
2 marchewki
Puszka pomidorów
1 papryka
1/2 szklanki zielonego groszku (najlepiej mrożony)
2 łyżki oleju
Przyprawy: kumin, imbir - proszek, cynamon - w lasce, szafran (lub kurkuma), sól, pieprz, harissa
Odrobina soku z cytryny (limonki)
Kolendra do posypania
Można dodać ryż lub drobny makaron, ale dla mnie byłaby za gęsta, szczególnie na drugi dzień, bo ta zupa jest jak nasz bigos; zyskuje na odgrzewaniu.
Mięso kroimy w kostkę, podsmażamy na oleju, dodajemy do niego resztę składników. Przyprawy podgrzałam wcześniej na suchej patelni.
Czosnek raczej używać z umiarem - jako, że to potrawa na ramadan nie należy pachnieć nim w czasie modlitwy.
Podawać z chlebem np. pita.
Kuchnie Świata... Od kuchni

Twarożek domowej roboty

2 l słodkiego mleka
250 ml śmietany 18%
Mleko gotujemy, a po ostudzeniu dodajemy śmietanę. Mieszamy i odstawiamy na 12 godzin. Kwaśne mleko ogrzewamy bardzo powoli do temperatury najwyżej 50 'C. Możemy również dla pewności umieścić naczynie z mlekiem w kąpieli wodnej i podgrzewać około pół godziny, aż twaróg oddzieli się od serwatki. Trzeba pilnować, żeby nie zagrzało się za bardzo, bo twaróg będzie suchy i „piaszczysty”. Następnie wylewamy podgrzane kwaśne mleko na sito, a gdy serwatka się oddzieli, przekładamy twarożek do płóciennego woreczka lub lnianej ściereczki. Zawiązujemy i obciążamy deseczką lub wieszamy nad miską. Kwaśne mleko możemy wcześniej odtłuścić zdejmując z niego śmietanę, wtedy otrzymamy niskokaloryczny ser, który możemy stosować np.: w trakcie diety odchudzającej. Gotowy ser możemy posolić.
To oryginalny przepis p. Kuronia.
Ja dałam na 2 litry mleka, mały jogurt naturalny, małą śmietanę 18%, duży kefir.
Były już w ostatnim dniu do spożycia.
Do gotowania dodałam trochę soli i kminku.
Przecedziłam, ale bez obciążania.
Twaróg wyszedł pikantny, ale pyszny.
Użyłam go do naleśników ze szpinakiem i serem.
Domowy wyrób Kuchnia Macieja Kuronia Zróbmy sobie ser domowy

Zapiekanka z łopatki

0,5 kg łopatki (lub karkówki)
1 kg ziemniaków
1 cebula
30 - 40 dkg pieczarek
1 mała czerwona papryka
30 dkg sera żółtego
3/4 szklanki sosu pomidorowego lub keczupu
przyprawy: gałka muszkatołowa, papryka słodka, pieprz, sól, czosnek suszony, curry
Sos czosnkowy
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
Ziemniaki obrać i pokroić w 0,5 cm plastry. Rozłożyć na dnie naczynia żaroodpornego i przyprawić solą, pieprzem i gałką.
Łopatkę pokroić w plastry i rozbić je dość cienko (do 0,5 cm.), rozłożyć na ziemniakach i posypać solą, pieprzem, papryką, czosnkiem. Na to dać keczup.
Cebulę pokroić w półplasterki i ułożyć na mięsie, a na cebulę dać pokrojoną w kostkę paprykę i grubo posiekane pieczarki.
Przygotować sos czosnkowy z podanych składników ( czosnek przecisnąć lub posiekać ) i polać zapiekankę.
Wstawić do piekarnika i piec 45 min pod przykryciem w temp 200 stopni. Po tym czasie posypać serem i dopiec, aż się stopi, już bez przykrycia.
http://www.wielkiezarcie.com/recipe52212.html
Przepis znalazłam na Wielkim Żarciu, ale trochę go zmieniłam. Zamiast keczupu użyłam sos paprykowy wymieszany z adżyką (z mojej spiżarni).
Ser na wierzch dałam w plasterkach.