Powidła ze śliwek

10 kg śliwek węgierek
cierpliwość
Śliwki dzielimy na połówki, wyciągamy pestki. Wkładamy do garnka (używam dużej gęsiarki, miedzianego w domu brak) i smażymy 3 - 4 dni, po 2 - 3 godziny. Pracochłonne, ale przepyszne. Przekładam gorące do słoików i odwracam do góry dnem. Przykrywam kocem i zostawiam do ostygnięcia.

Sos boloński

3 kg pomidorów
1 kg czerwonej papryki
1/2 kg cebuli
1/2 szklanki oleju lub oliwy
3 - 4 łyżeczki soli
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka bazylii (czubata)
1 łyżeczka oregano (czubata)
8 ząbków czosnku
3 łyżeczki ostrej papryki
1 słoiczek przecieru pomidorowego
Pomidory obrać ze skórki, pokroić i udusić razem z cebulą. Paprykę pokroić i udusić na oleju. Warzywa zblendować i połączyć, wymieszać z przyprawami (czosnek przeciśnięty przez praskę) - ponownie zblendować, zagotować i gorące wlać do słoików.
Pasteryzować ok. 10 minut.

Kurczak w zalewie

Kolejny przepis od koleżanki z pracy, Agnieszki K.. Pyszny!
1 kg fileta z kurczaka
Pokroić na małe, wąskie kawałki i przyprawić wg. uznania (jak kotlety).
Panierować: bułka , jajko, bułka (bez mąki).
Usmażyć, włożyć do garnka.
Zalewa:
1 l wody
3 cebule - pokroić w półtalarki
0,5 łyżeczki słodkiej papryki
1 mały słoiczek przecieru pomidorowego
10 sztuk ziela angielskiego
10 liści laurowych
5 łyżek cukru
1 łyżka soli
0,5 szklanki octu 10%
To wszystko zagotować. Kurczaka przełożyć do słoików, zalać zalewą i pasteryzować 10 - 15 minut.

Sałatka z białej kapusty Bogusi

1 średnia główka białej kapusty
2 duże marchewki
1 duża biała cebula
3 papryki (czerwona, zielona, żółta)
2 łyżki startego selera
Zalewa:
2 łyżki soli
3/4 szklanki cukru
2 duże łyżki musztardy chrzanowej lub sarepskiej
1/2 szklanki oleju
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki octu 10%
Składniki zalewy zagotować.
Kapustę poszatkować, paprykę zetrzeć na grubych oczkach + seler + marchewka. Cebulę b. drobno posiekać. Wymieszać, zalać ciepłą zalewą, odstawić na 12 godzin. Przełożyć do słoików, zakręcić.Nie pasteryzować.
Trzymać w chłodzie. Można przechowywać do około 2 miesięcy.

Sałatka z buraków

2 kg buraków
1/2 kg jabłek
1 kg marchwi
Zetrzeć.
Zalewa:
1 szklanka octu 10 %
2 szklanki wody
1/2 szklanki cukru
3 liście laurowe
8 ziarenek ziela angielskiego
10 ziarenek pieprzu
2 łyżki soli
Zagotować, ciepłą zalać warzywa i ponownie zagotować. Słoiki pasteryzować 20 minut.

Dynia marynowana

Taką pyszną dynię robiła moja Babcia, nie kroiła jej jednak w kostkę tylko robiła z niej kuleczki. Muszę kupić takie coś, bo niby zalewa ta sama a dynia w kuleczkach smakuje lepiej (i elegancko wygląda).
ok. 3 kg dyni
5 szklanek wody
3 szklanki cukru
laska wanilii przecięta wzdłuż
1 - 2 gwiazdki anyżu (jeśli lubimy jego aromat)
kilka goździków
1 łyżka soli (można pominąć)
1 szklanka octu 10%
Marynatę zagotowujemy. Dynię czyścimy, kroimy w kostkę i wrzucamy do gotującej się marynaty. Gotujemy na małym ogniu aż będzie miękka i szklista. Przekładamy do słoików, zalewamy marynatą, zakręcamy i odstawiamy do góry dnem aż wystygnie. Nie pasteryzuję.
Można zjadać ja samą, z pieczywem, jako dodatek do wędlin czy obiadu.

Kimchi

Przepis znaleziony tutaj i trochę zmodyfikowany.
2 kapusty pekińskie
2 czubate łyżki soli
Pokroić kapustę w duże kawałki i zalać ciepłą wodą z rozpuszczoną solą. Zostawić na parę godzin, mieszając od czasu do czasu. Kapusta zmięknie i zmniejszy objętość. Odcedzić ją i przepłukać z solanki pod bieżącą wodą.
Do tak przygotowanej kapusty dodać:
2 czubate łyżki czerwonej papryki wymieszane na pastę z wodą (w oryginale powinna być koreańska pasta Kochu Chang - coś jak Harrisa, ale mniej ostra i z dodatkiem sosu sojowego)
2 zmiażdżone ząbki czosnku
1 łyżka zmiażdżonego świeżego imbiru
3 - 4 dymki (z braku zastąpiłam posiekanym porem)
2 łyżki jasnego sosu sojowego
2 łyżki sosu ostrygowego
1/2 startego jabłka
1/2 startej cebuli
1/2 startej gruszki
ok 150 ml wody
Wszystko dokładnie wymieszać (w rękawiczkach!) i przełożyć do słoików, postawić na tacy, bo może wyciekać sok. Zostawić na 1 dzień w temperaturze pokojowej a potem przenieść do zimnego miejsca.
Jest ukiszona po ok. 3 tygodniach.
Podobnie można kisić ogórki i kapustę Bok Choi. Trochę inny dodatek do obiadu!

Marynowane jaja

10 jajek (najlepsze małe)
1 l octu 6%
sól, cukier
ziarnisty pieprz
1 - 2 papryczki chili
ziele angielskie
1 główka czosnku
1 duża cebula
(ew. szczypta szafranu lub kurkumy; sok z buraka; sok ze szpinaku)
można dodać inne ulubione zioła
Zagotować mocną zalewę (jak do grzybów marynowanych). Cebulę pokroić w cienkie plasterki i sparzyć wrzątkiem. Jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupek i włożyć do wyparzonego słoja, zalać wystudzoną zalewą.
Niektóre przepisy polecają dodać oliwę na wierzch.
Dobre już po 3 dniach, ale im dłużej stoją tym lepsze. Doskonały sposób na wykorzystanie ugotowanych jaj (np. po Wielkanocy).
Zalewę można zabarwić w/w dodatkami.
Słój z jajami (i jeszcze inne marynaty) zauważyłam na ladzie baru w jednym z odcinków "Napisała: Morderstwo" serial USA, akcja tym razem w Texasie.
Poszperałam w Internecie i okazało się, że jaja tego typu popularne są w kuchni polskiej, a także innych krajów.
Ja swoje właśnie zrobiłam i czekam na efekt!
Przepis dołączam do akcji.

  

Papryka marynowana

Sezon paprykowy w pełni. Przepis na zalewę od lat w zeszycie Babci.
Zrobiłam 2 rodzaje papryki, część w kawałkach, część pokrojoną w paseczki. Do słoików dodawałam dodatkowo liść laurowy, 3 - 4 ziarenka ziela angielskiego, 2 łyżki oleju i czosnek lub cebulę.
Papryka
3 l wody
1 1/2 szklanki octu 6%
3 - 4 czubate łyżki soli
10 łyżek cukru
olej
ziele angielskie
liście laurowe
cebula pokrojona w piórka lub czosnek
Zagotować zalewę, do słoików włożyć pokrojone papryki i dodatki. Zalać gorącą zalewą. Pasteryzować (ja ostatnio pasteryzuję w piekarniku).

Ogórki prawie jak pikle

Na zdjęciu po ugotowaniu, w tle ogórki po papiesku.
Przepis od koleżanki Haliny S.
Ogórki
2 papryki (żółta i czerwona)
1 cebula pokrojona w piórka
Nieobrane ogórki pokroić w ćwiartki wzdłuż. Posolić i zostawić na parę godzin (nawet na noc). Ogórki układać w słoikach razem z cebulką i kolorową papryką.
Zalewa:
1 szklanka octu 10%
6 szklanek wody
2 1/2 szklanki cukru
listek laurowy, ziele angielskie
Po zakręceniu słoików gotować je 10 minut.
Dobre po miesiącu!

Sałatka z przerośniętych ogórków

Dalszy ciąg przetworów z ogórków. Przepis znaleziony tu.
4 kg ogórków przerośniętych (lub cukinii)
 po 2 papryki czerwone i żółte
 10 łyżeczek soli (dałam 8)
po 3/4 szklanki cukru, octu i oleju
 pęczek zielonego kopru
1 cebula
 3 ząbki czosnku zmiażdżonego
Ogórki (cukinię)pokroić w dość grube plastry ze skórą , paprykę oczyścić z pestek i pokroić, dodać sól, ocet, cukier, olej, cebulę, czosnek i pokrojony koperek, wszystko wymieszać. Odstawić na 2 godziny, potem powkładać w słoiki, zalać pozostałym sokiem i pasteryzować od 5 do 10 minut.
Moje ogórki właśnie się macerują - pachnie w całej kuchni!

Ogórki po papiesku

Dostałam od koleżanki mnóstwo wielkich ogórków.
2 kg przerośniętych ogórków
1 l wody,
2 łyżki soli
1 szklanka octu 10 %,
1,5 szklanki cukru
5 łyżek musztardy,
suchy koper, liść laurowy, 5 ziarenek angielskiego ziela, czosnek (na słoik)
Przygotować zalewę, do ostudzonej dodać musztardę.
Obrane ogórki pokroić w ćwiartki i ułożyć w słoikach, dodać przyprawy. Zalać zalewą i pasteryzować ok. 5 min.
Zalewy wystarczyło na 5 słoików.
Przepis znalazłam tutaj.

Marynowane łodygi łopianu

1 kg bardzo młodych łodyg łopianu
2 szklanki wody
1 łyżka miodu
2 szklanki octu winnego
1 łyżeczka soli
garść liści bazylii
liść laurowy
po 1/2 łyżeczki nasion kolendry i gorczycy na słoik
po 3 - 4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu na słoik
Wodę zagotować z miodem i wszystkimi przyprawami, po czym gotować pod przykryciem ok. 10 min., wlać ocet i doprowadzić do wrzenia. Obrać i pokroić na kawałki łodygi łopianu, wrzucić na osolony wrzątek i gotować 2 - 3 min. Odcedzić i przelać zimną wodą. Po lekkim osuszeniu ułożyć w wyparzonych słoiczkach, zalać przestudzoną marynatą, szczelnie zamknąć i pasteryzować ok. 15 - 20 min. Podawać do mięsa.
Danie z kuchni japońskiej.
M. Szustakowska - Chojnacka "100 roślin w twojej kuchni"

Kiszone cytryny

8 cytryn (tyle zmieściło mi się w litrowym słoiku)
gruboziarnista sól morska (użyłam zwykłej soli)
listek laurowy
kilka ziaren czarnego pieprzu
kawałek laski cynamonu
2 goździki
kilka nasion kolendry
Wyszorowane cytryny przekroić najpierw wzdłuż na pół, nie dochodząc do końca, a potem jeszcze raz przekroić, tak, by powstały połączone z jednej strony ćwiartki. Rozchylić ćwiartki cytryn i nasypać do środka sól. Włożyć cytryny do słoika, przyciskając, by jak najściślej je upakować. Dodać przyprawy. Cytryny w trakcie wkładania puściły dużo soku, zamknąć i odstawić w ciemne i chłodne miejsce. Po tygodniu nadają się do spożycia, ale można je w lodówce przechowywać znacznie dłużej. Używamy je do potraw z mięsa np. tagine. Usuwa się miąższ i bierze tylko skórkę, są bardzo aromatyczne!

Colman's English mustard powder

Angielska musztarda w proszku to jedyny na świecie oryginalny smak niezmiennie od 1814.
Musztarda w proszku idealnie nadaje się do sosów i marynat.
20 dkg gorczycy żółtej mielonej
1/2 łyżeczki gorczycy czarnej
1,5 łyżeczki kurkumy
pieprz cayenne - szczypta
Wszystko razem ucieramy w moździerzu i przechowujemy w szczelnym pojemniczku.
Oryginalna kosztuje ok 10,- za puszkę 57 gram!!

Mustarda di Cremona

Coś co lubię i to bardzo. Zawsze jak jestem we Włoszech staram się uzupełnić zapas. Musztarda z owoców, najczęściej mieszanych.
Odważyłam zrobić ją sama:
Owoce smaży się jak do konfitury, na 1 kg owoców (jabłka, gruszki, śliwy, morele, pigwy, figi, itp) 0,5 kg cukru, i do tego dodaje się esencję z gorczycy, ok. 10 kropli. Pychota!!
Niestety nie spotkałam w Polsce esencji z gorczycy i zastąpiłam ją niewielką ilością musztardy w proszku!
Dobry dodatek do mięs, wędlin.

Kabaczek a'la ananas

Przepis znaleziony w Internecie, w oryginale robiony z cukinii, ale ja mam nadmiar kabaczków :)
1 kg obranego, oczyszczonego (miąższ wydrążony) i pokrojonego w kostkę kabaczka
1/2 kg cukru
opakowanie cukru waniliowego
3 goździki
łyżeczka kwasku cytrynowego
1 l wody
Wodę gotujemy z kwaskiem cytrynowym, studzimy. Zimnym płynem zalewamy kabaczka i delikatnie przyduszamy - tak aby płyn przykrył cukinię. Odstawiamy na 24 h.
Po tym czasie odlewamy płyn do garnka, dodajemy resztę składników i doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy kabaczka. Gotujemy razem ok 5 minut.
Przekładamy do słoików tak, aby zalewa dobrze przykryła kabaczka.
Pasteryzować 15 minut od momentu wrzenia.

Nalewka z jeżówki purpurowej

Pomaga w przeziębieniu, grypie, ogólnym osłabieniu i złym samopoczuciu, szczególnie w okresie przesilenia jesienno - zimowego i na wiosnę.
100 g zmielonego, wysuszonego ziela jeżówki purpurowej
500 ml 40 % wódki lub 70 % spirytusu ( a najlepiej pół na pół)
Naczynie szczelnie zamknąć i postawić w ciepłym, zaciemnionym miejscu. Przechowywać przez dwa tygodnie, codziennie wstrząsając zawartością 2 razy. Następnie nalewkę zlać, a pozostały osad przecedzić przez kawałek gazy.
W listopadzie 2009 opublikowano wyniki badań świadczące o przeciwwirusowym działaniu preparatów z tego gatunku w stosunku do wirusów grypy H5N1, H1N1 oraz H7N7. Badania były częściowo finansowane przez firmę Bioforce AG, producenta preparatów homeopatycznych i ziołowych.
Działanie: Lek pochodzenia roślinnego stymulujący odpowiedź niespecyficznego układu immunologicznego organizmu, podnoszący odporność na infekcje bakteryjne i wirusowe. Na podstawie badań laboratoryjnych stwierdzono, że sok z jeżówki purpurowej pobudza aktywność komórek żernych (m.in. makrofagów, granulocytów), które rozpoznają i niszczą czynniki chorobotwórcze. Preparat powoduje też wzrost aktywności makrofagów, zwiększenie wydzielenia przez nie interleukiny 1 (IL-1), która pobudza limfocyty do swoistej obrony organizmu. Badania wskazują również, że sok z jeżówki purpurowej zwiększa liczbę leukocytów, komórek śledziony, a także wpływa na inne ogniwa niespecyficznej odpowiedzi immunologicznej, jak procesy rozpoznania czy przetworzenia antygenu. Stymulacja układu immunologicznego i odpowiedź immunologiczna są sprawą indywidualną pacjenta i zależą od jego stanu.
Przepis na zimową herbatkę: zaparzyć zwykłą czarną herbatę, następnie dodać do niej łyżeczkę Echinacei - ratiopharm w płynie, dolać soku malinowego lub miodu (w ilości zależnej od zapotrzebowania na coś słodkiego) i sok z połówki cytryny. Herbata jest pyszna, rozgrzewa, a jednocześnie wspomaga odporność mojego organizmu!