Pasztet z zielonej soczewicy

400 g zielonej soczewicy
1 por
1 cebula
1 - 2 marchewki
1 pietruszka
ew. 1/2 selera
2- 3 ząbki czosnku
3 jajka
sól, pieprz, imbir, gałka muszkatołowa, ostra papryka
olej
Soczewicę ugotować do miękkości, warzywa podsmażyć na oleju i dodać do soczewicy. Zmielić, dodać jajka i przyprawy - masa ma być jak gęsta śmietana. Przelać do wysmarowanej formy i piec ok 45 - 60 min. w temperaturze 180'C.

Knedle z jabłkami

30 dag ziemniaków (4 mniejsze)

10 dag owoców (1 jabłko lub 5 śliwek węgierek, lub 8 – 10 średniej wielkości truskawek)

1,0 dag mąki ziemniaczanej (1 płaska łyżka)

1 dag masła (2 płaskie łyżeczki)

0,5 dag cukru (1 płaska łyżeczka)

Ziemniaki obrać, opłukać, ugotować, przecisnąć przez praskę, dodać mąkę ziemniaczaną, wyrobić ciasto.

Owinąć nim ćwiartki jabłek, oprószone cynamonem, albo śliwki lub truskawki.

Włożyć na wrzącą nie osoloną wodę, gotować. Gdy wypłyną odcedzić, podać z roztopionym masłem i cukrem.

Przepis na 1 porcję.

Zdjęcie z włoskiej restauracji.

Pasta con broccoli - makaron z brokułami

150 g spaghetti lub innego ulubionego
4 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
6 filecików anchois w oleju
1 łyżeczka drobno posiekanej papryczki chilli
10 różyczek brokułów
sól, pieprz
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. W międzyczasie na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek z pokrojonym na plasterki czosnkiem. Dodać fileciki anchois, papryczkę chili i chwilę razem podsmażyć.
Do gotującego się makaronu, pod sam koniec gotowania dodać brokuły i ugotować je al dente. Makaron i brokuły odcedzić, wymieszać z pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek oraz z sosem z patelni. Doprawić solą oraz pieprzem.
Wg. www.gasek.pl:
Brokuł zwyczajny - często nazywany zielonym kalafiorem - jest warzywem jednorocznym. Brokuł jest bogatszy od kalafiora w składniki pokarmowe, a miąższ jego jest delikatniejszy i smaczniejszy. To wyjątkowe warzywo, zawierające bogaty zestaw przeróżnych składników mineralnych i witamin, pomocne jest w zapobieganiu i leczeniu najrozmaitszych schorzeń.
Oto niektóre jego zalety: zajmuje szóste miejsce wśród warzyw pod względem zawartości potasu. Warzywo jest szczególnie bogate w fosfor, wapń, chrom i żelazo. Chrom obecny w brokule jest bardzo pomocny w leczeniu cukrzycy. Związki mineralne i witaminy dodatnio wpływają na gospodarkę wapniową w organizmie opóźniając proces starzenia się kości (osteoporoza). Brokuł zawiera związek siarkowy - sulforatan oraz chlorki i związki indolowe, które zapobiegają tworzeniu się polipów jelitowych i nowotworów.
Intensywna barwa brokułu świadczy również o dużej zawartości karotenoidów, chlorofilu i witaminy C, które nie dopuszczają do rozwoju komórek nowotworowych w całym organizmie. W czasie wieloletnich badań naukowcy udowodnili, że systematyczne spożywanie brokuła przeciwdziała nowotworom jelita grubego, odbytu, prostaty, piersi, szyjki macicy, przełyku, żołądka, płuc, tchawicy, krtani i jamy ustnej. Znajdujący się w brokule kwas pentotenowy wzmacnia centralny system nerwowy, pomaga w przyswajaniu witamin B2 i B12 oraz tworzeniu czerwonych ciałek krwi, działa korzystnie w regeneracji uszkodzonych tkanek i leczeniu chorób skóry, jest niezbędny dla normalnego wzrostu. Brokuł zawiera również kwas foliowy, który z witaminami C i B12 oraz z żelazem i miedzią jest niezbędny do tworzenia hemoglobiny. Posiada także terapeutyczne właściwości w przypadku anemii, szczególnie u dzieci i kobiet ciężarnych oraz hamuje uszkodzenie rdzenia pacierzowego.

Sałatka bawarska

ziemniaki ugotowane w mundurkach, obrane
rzodkiewki
ogórek surowy
ogórek konserwowy
papryka surowa
papryka konserwowa
szczypiorek
majonez
śmietana
sól, pieprz
Składniki pokroić w kostkę. Rzodkiewkę zetrzeć na tarce i odcisnąć. Surowy ogórek pokroić i posolić, następnie też odcisnąć. Papryka najlepsza czerwona. Wymieszać i przyprawić.

Jajka faszerowane po polsku

10 jajek
6 pieczarek
1 cebula
1 bułka sucha
pęczek koperku
sól, pieprz
bułka tarta
olej
8 jajek ugotować na twardo, ostudzić, nie obierać. Przekroić jajka na połówki ostrym nożem razem ze skorupką. Wybrać ze środka jajko. Pieczarki pokroić i podsmażyć razem z cebulką. Dodać namoczoną wcześniej bułkę. Wymieszać z jajkami, wszystko posiekać (ja zmieliłam na grubym sitku w maszynce do mięsa). Dodać posiekany koperek i przyprawić do smaku. Napełniać farszem skorupki jajek, obsypać bułką tartą i smażyć na patelni do zrumienienia. Pyszne na ciepło i na zimno - doskonałe jako dodatek do zupy szczawiowej!
Jeśli zostanie nam farsz to można z niego zrobić pyszne krokiety.

Sałatka do obiadu

kapusta pekińska
ananas z puszki
brzoskwinie z puszki
rodzynki namoczone
sos:
jogurt
majonez
pieprz
sól

Smażone kanie a'la kotlet schabowy

kanie

mleko
mąka
jajko
sól
pieprz
olej
bułka tarta
Grzyby czyścimy. Moczymy kapelusze w mleku ok. 1 godziny. Nóżki możemy ususzyć.
Roztrzepujemy jajka z dodatkiem soli i pieprzu. Obtaczamy kapelusze w mące, jajku, bułce tartej i smażymy na oleju jak kotlety schabowe.
Podajemy z ziemniakami i dowolną surówką jako danie obiadowe, lub na kolację z pieczywem. 

Zdjęcia z netu, ale nie znam źródła.

Bakłażan

Najlepsze będą młode, małe bakłażany, w których nie czuć jeszcze goryczy. Zanim wykorzystamy bakłażana do potrawy, najpierw myjemy go i usuwamy listki kwiatu wraz z jego nasadą. Nie obieramy go, gdyż owoc utraciłby wiele wartości odżywczych. Posypujemy go solą i skrapiamy sokiem z cytryny, żeby pozbyć się ewentualnej goryczki miąższu. Warto pamiętać, że bakłażan nie należy do warzyw szczególnie aromatycznych i że warto łączyć go z innymi warzywami. 
Bakłażany doskonale smakują panierowane, smażone lub duszone z dodatkiem czosnku i cebuli. Ostatnio robią karierę przyrządzane na grillu, zarówno jako przystawka lub dodatek, jak i danie główne. Można je także zapiekać i faszerować. Z ugotowanych sporządza się natomiast doskonałe pasty. Jeśli zamierzamy smażyć bakłażana, dobrze jest go wcześniej posolić, nie dla zabicia goryczki, ale dla zmniejszenia jego właściwości chłonnych. W przeciwnym razie wessie oliwę jak gąbka.

Ratatouille

Ratatouille (czasem używana spolszczona nazwa ratatuj) - potrawa pochodząca z Nicei. Danie to opiera się na składnikach warzywnych - przede wszystkim na bakłażanach, cukinii, papryce, cebuli i pomidorach.
Pokrojone warzywa zrumienia się kolejno na oliwie z oliwek, a następnie przekłada do garnka i dusi. Całość doprawia się solą, pieprzem, czosnkiem i tymiankiem. Ratatouille podaje się na ciepło, często udekorowane gałązką tymianku, posypane fetą, razem z jajkiem w koszulce, z plastrami białego sera lub grzankami z bagietki posypanymi parmezanem. Na zimno bywa podawane z mięsami lub na kanapkach.
Podobne potrawy znane są w całym basenie Morza Śródziemnego, są to np., peperonata (Włochy), pisto (Andaluzja), briam (Grecja), bohemienne (Prowansja), czy nawet leczo (Węgry).

0,5 kg dojrzałych pomidorów,
2 cebule,
2 czerwone papryki,
1 duży bakłażan,
2 cukinie,
4 ząbki czosnku,
oliwa z oliwek,
2 listki laurowe,
tymianek,
sól,
pieprz do smaku.

Pomidory na chwilę zanurzyć we wrzątku, schłodzić i zdjąć skórkę. Pokroić na spore kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić pokrojoną w krążki cebulę na rozgrzany na patelni tłuszcz. Dorzucić bakłażany pokrojone w grubą kostkę i smażyć przez 5 minut. Dodać cukinię pokrojoną w plasterki. Po 5 minutach wrzucić pomidory, a po kolejnych 3 minutach dorzucić paprykę pokrojoną w cienkie paski, przeciśnięty czosnek, liście laurowe i resztę przypraw.

Tofu, tempeh i...

Czasami wchodzisz do sklepu i na półce widzisz produkt o dziwnie brzmiącej nazwie. Nie wiesz, co to właściwie jest, co zawiera i jak może urozmaicić twój codzienny jadłospis.
Warto się jednak skusić i spróbować, jak smakuje humus czy aromatyczny pudding z dodatkiem kuzu. Dla lubiących wiedzieć, co kryją w sobie niektóre produkty o egzotycznych nazwach, mała ściągawka.
Agar
Galaretowata substancja uzyskiwana z wodorostów. Bez smaku i zapachu. Dostępny w postaci jasnoszarego proszku, suszonych na słońcu płatków, granulek oraz w sprasowanych sztabkach. Doskonały do ciast, deserów, pasztetów, jaj i sałatek.
Zastępuje żelatynę. Galaretki agarowe nie rozpuszczają się w wysokiej temperaturze, są więc trwalsze od żelatynowych. Siła żelowania agaru jest uzależniona od lepkości danej substancji, która ma się zamienić w galaretkę (wywary warzywne i soki wymagają mniej agaru niż mleko sojowe czy owocowe pulpy).
Produkt zawiera jod, wapń, żelazo, fosfor, witaminy A, C, D, K oraz witaminy z grupy B.
Gomasio
Sól sezamowa używana zamiast zwykłej soli. Orzechowy smak pasuje do wielu potraw z warzyw i zbóż. Doskonałe jako sos do kaszy lub na kanapce z masłem.
Humus
Pochodząca z Libanu potrawa popularna w kuchni arabskiej i żydowskiej oraz w kuchniach kaukaskich. Występuje w wielu wariantach, jako zimna przekąska, spożywana z chlebem pita. Jej zasadniczymi składnikami zawsze są ugotowana i utarta cieciorka (groch włoski), zmiażdżony czosnek, pasta sezamowa oraz sok z cytryny, dokładnie razem wymieszane.
Karob
Zmielone na proszek owoce drzewa chleba świętojańskiego. Kolorem i smakiem przypomina kakao. Dodawany do ciast i deserów jako zamiennik czekolady lub kakao (nadaje wypiekom ciemną barwę; zastępując kakao należy użyć połowę podanej w przepisie ilości). Charakteryzuje się bardzo niską zawartością tłuszczu. Zawiera natomiast ok. 80% białka, dużo wapnia, fosforu, potasu oraz magnezu i żelaza, a ponadto witaminy A, B2, B3 i D. Nie zawiera kofeiny.
Kuzu
Sproszkowany korzeń azjatyckiego pnącza, porastającego dziko Stany Zjednoczone. Bardzo dobry substytut mąki kukurydzianej. Bezzapachowa i pozbawiona smaku biała skrobia jest świetna do przyrządzania przezroczystych sosów, nie dając posmaku surowizny. Samo bądź połączeniu z agarem jest wykorzystywane do budyniów i galaretowatych potraw.
Miso
Fermentowane purée z soi i ryżu z dodatkiem soli morskiej o konsystencji masła orzechowego. Zawiera enzymy wspomagające trawienie. Pasta miso w Japonii to, obok sosu sojowego, najczęściej używany dodatek do przyprawiania wszelkich potraw.
Od wieków robiono ją w gospodarstwach domowych i używano – ze względu na dużą zawartość soli – nie tylko do przyprawiania potraw, ale również do konserwowania żywności, np. ryb. Istnieje cała gama miso: ciemnych i jasnych, odmiennie przyprawionych.
Syrop klonowy
Zastępuje cukier. Doskonały do polewania naleśników, lodów, wafli, owoców, a także jako dodatek do herbaty, kawy lub mleka. Ze względu na subtelny i bogaty aromat oraz smak jest używany do pieczenia wieprzowiny, drobiu i ryb.
Produkuje się go jedynie w północno-wschodniej części Ameryki Północnej (największym producentem jest prowincja Quebec w Kanadzie).
Tahini
Pasta otrzymywana ze zmiażdżonych ziaren sezamu o konsystencji i smaku masła orzechowego. Na Środkowym Wschodzie znana od stuleci, często stosowana w kuchni arabskiej i żydowskiej. Dodatek do sosów i ciast. Sos tahini podaje się do pieczonych i grillowanych ryb. Dobrze smakuje z ziarnami sezamu lub czarnuszki. W wypiekach możne zastępować jajka (2 łyżeczki tahini połączone z wodą = 1 jajko).
Tapioka
Kaszka z mączki maniokowej. Zawiera lekkostrawne węglowodany i niewiele białka. Jest hipoalergiczna i pozbawiona smaku. W postaci mąki wykorzystuje się ją jako zagęszczacz do sosów i musów. Granulat tapioki jest stosowany do wyrobu legumin i budyniów. W rejonach uprawy (Brazylia, Gujana, Jawa, Singapur) stanowi element codziennej diety miejscowej ludności.
Tempeh
Pasta z ugotowanej, rozdrobnionej i sfermentowanej soi. Ma delikatny smak, lekko orzechowy zapach, w konsystencji przypomina delikatne mięso. Tradycyjne pożywienie w Indonezji. Można go piec, smażyć, dodawać do dań warzywnych, ryżu, zup oraz sałatek. Jest bogaty w białko i wartościowe tłuszcze, jako jeden z nielicznych produktów roślinnych zawiera witaminę B12.
Tofu
Neutralny w smaku i bezzapachowy serek z ziarna sojowego. Odpowiednio przyprawiony przypomina mięso. Bogate źródło pełnowartościowego białka, roślinnych tłuszczów nienasyconych i wielu witamin. Dodawany do zup, ciast, zapiekanek. Można go łatwo i szybko przyrządzić na rożne sposoby. Składnik codziennego jadłospisu lub doskonały dodatek do wykwintnych przystawek i orientalnych potraw. Warto wzbogacać nim gulasze warzywne, sałatki, sosy czy dania kuchni chińskiej. Można podawać go na zimno, podgrzewać w wodzie lub piekarniku, marynować, a także podsmażać.
Najbardziej popularne gatunki to tofu twarde (nadaje się do potraw gotowanych) i tofu miękkie (doskonałe do sałatek, zapiekanek).
autor: Agnieszka Grześkiewicz