Roladki kokosowo - pomarańczowe Beaty

Kilka pomarańczy podzielonych na cząstki
4 łyżki płynnego miodu
wiórki kokosowe
1 główka zielonej sałaty
Cząstki pomarańczy zanurzać w miodzie i otaczać w wiórkach. Podawać zawinięte w liście sałaty.
Ładne danie na przyjęcie sałatkowe oraz jako dodatek do białego mięsa (kurczak, indyk), ryb, jajek na twardo.
M. Błaszczyszyn "Jedzta co chceta", 1993

Pączki pani Monatowej

Przepis na pączki pani Monatowej 

Do ćwierć litra słodkiej śmietanki lekko zagrzanej, ale nie przegotowanej (może być dobre mleko) wbić 12 żółtek, włożyć 5 łyżek sklarowanego masła, 6 łyżek miałkiego cukru, 4 dkg drożdży, posolić i wszystko doskonale razem ubić na pianę, potem wsypać 40 dkg suchej, dobrej mąki, wlać kieliszek alkoholu i wybijać łyżką na misce, uważając, aby ciasto było tak wolne jak na kładzione kluski. Gdy dostanie pęcherzyków, pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na całą godzinę, a potem wyrzucić na stolnicę posypaną mąką, rozwałkować lekko (na grubość palca) i wycinać szklanką małe placuszki. W środek placuszków kłaść powidła, albo konfiturę z wiśni lub róży, przykrywać drugim placuszkiem. Zlepić lekko brzegi i zostawić jeszcze w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Potem wrzucać do rozpalonego smalcu, tak żeby swobodnie pływały. Smażyć na wolnym ogniu na rumiany kolor. Dobrze jest dodać do smalcu przed stopieniem łyżkę wody, a pączki nie przypalą cię. 

Przepis drugi (tańszy) wiedeński 

Pół kilograma mąki, 50 g drożdży, 50 g cukru, 30 g stopionego masła, jajo, 3 żółtka, 3/4 szklanki mleka, łyżka rumu, szczypta soli, nadzienie z marmolady morelowej (mogą być powidła), smalec do smażenia, cukier puder do posypania.

Z drożdży, 10 dkg mąki, z 1 łyżki cukru i mleka ciepłego należy przygotować rozczyn (przez delikatne zmieszanie składników). Jajo i żółtka utrzeć na parze, dodać wyrośnięty rozczyn, przesianą mąkę, rum i sól. Całość należy wyrabiać ręką tak długo aż będzie gładkie i lśniące, a na powierzchni ukażą się pęcherzyki. Wówczas trzeba wlać stopione masło i jeszcze wyrabiać (uwaga wyrabianie ciasta pączkowego jest szalenie ważne i decyduje o powodzeniu całego przedsięwzięcia). Wyrośnięte ciasto należy odstawić do podrośnięcia i dalej postępować wg. przepisu Monatowej.

Racuchy z malinami

 Ciasto na racuchy wg ulubionego przepisu (ja robię na maślance i z proszkiem, koleżanka z drożdżami, inni dodają zwykłe mleko).
Maliny (dobre także truskawki, śliwki czy jabłka).
Olej do smażenia.
Napieramy porcję ciasta, kładziemy na rozgrzany tłuszcz i posypujemy owocami. Po podsmażeniu przekładamy na drugą stronę. Odsączamy na ręczniku papierowym i podajemy posypane cukrem.

Racuszki z ryżu (po hiszpańsku)

Danie do wykorzystania ryżu jeśli dzień wcześniej ugotujemy go za dużo.
ryż ugotowany
mąka
2 jajka
1/2 szklanki śmietany lub maślanki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
tłuszcz do smażenia
Wyrobić ciasto łyżką, aby było jednolite.
Usmażyć racuszki, posypać cukrem.
Więcej tutaj

Sernik na zimno

3 serki homogenizowane naturalne
6 jajek
4 dkg żelatyny
1 szklanka cukru
1 galaretka czerwona
owoce (maliny, truskawki, itp.)
Ubić jaja z cukrem, dodać serki homo, wymieszać. W międzyczasie rozpuścić żelatynę w 1/2 szklanki gorącej wody, trochę ją ostudzić (ew. serek podgrzać) i wymieszać z masą serową. Wlać do tortownicy i zostawić do stężenia.
Na wierzch owoce i galaretka.
Można na spód dać biszkopty namoczone herbatą lub sokiem.

Racuchy z owocami

mąka
mleko
jajka
sól
cukier
proszek do pieczenia
olej
owoce (banany, jabłka, śliwki, gruszki)

Ciasto kokosowe

0,5 l śmietany 30%
biała czekolada
2 śmietany śnieżki
10 - 15 dkg drobnego kokosu
1 blat andruta lub białe PricePolo

Napoleonki bez pieczenia – szybko i prosto

5 szklanek mleka
1 budyń śmietankowy
4 żółtka
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
1 kostka masła lub margaryny
Cukier lub aromat waniliowy
2 duże paczki krakersów
4 szklanki mleka zagotuj z cukrem, cukrem waniliowym oraz kostką masła (margaryny).
Pozostałą szklankę mleka wymieszaj z budyniem, mąką i żółtkami.
Tak przygotowany budyń wlej do gotującego się mleka.
Całość gotuj tak długo, aż masa zgęstnieje – pamiętaj by mieszać cały czas.
Blaszkę posmaruj masłem i ułóż na niej połowę krakersów.
Przykryj gorącym kremem i następnie na kremie rozłóż resztę krakersów.
Ostaw do ostygnięcia i gotowe.
http://meska-kuchnia.pl/Przekaski/Przekaski/napoleonki-bez-pieczenia-szybko-i-prosto.html

Ciasteczka owsiane wg Bożeny

Zagotować:
1/2 szklanki masła
2 szklanki cukru
1/2 szklanki mleka
Kiedy masa się zagotuje dodać 3 szklanki płatków owsianych, szklankę kakao, a potem wg uznania; 1/2 szklanki wiórków kokosowych albo 1/2 szklanki orzechów włoskich albo 1/2 szklanki masła orzechowego.
Gotować aż płatki się ugotują - 1 minuta.
Gorące wykładać łyżką na folię. Za godzinę, po wystygnięciu będą gotowe.

Tłusty Czwartek

Chrust
Pączki

Cantucci

Cantucci (zwane też cantuccini lub biscotti di Prato, czyli "biszkopty z Prato") - rodzaj włoskich ciasteczek pochodzących z Toskanii. Zawierają dużą ilość grubo siekanych migdałów. Mają cytrynowy lub pomarańczowy aromat. Piecze się je dwukrotnie, dzięki czemu są kruche i chrupiące. Przed zjedzeniem zazwyczaj zanurza się je w winie lub kawie.

300 g migdałów,

500 g mąki,

200 g cukru,

4 jaja,

1 łyżka masła,

szczypta soli,

łyżeczka proszku do pieczenia,

otarta skórka cytrynowa lub pomarańczowa

Połowę migdałów posiekać lub pokruszyć w malakserze na grubą kaszę. Resztę zostawić w całości. 
Wymieszać składniki. Powstanie twarde ciasto. Uformować wałki o średnicy 4 cm. Ułożyć je na blasze wyłożonej pergaminem. Piec 30 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 120 st. C. Wyjąć podpieczone wałki, ostudzić, pokroić w ukośne kromki. Posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem z odrobiną cukru. 
Piec drugi raz 15 min w piekarniku rozgrzanym do 150 st. C. 
Wyjąć, ostudzić, obrócić i posmarować jajkiem drugą stronę ciastek. Ponownie wstawić do piekarnika i podpiekać, aż się zrumienią.

Crema catalana

Crema catalana – tradycyjny kataloński deser, przygotowywany na bazie mleka, cytryny, żółtek, kory cynamonu i mąki kukurydzianej. Mimo swej nazwy ceniony jest i podawany w całej Hiszpanii, a tamtejsze podręczniki kulinarne uznają go za jedno z najważniejszych dań Półwyspu Iberyjskiego. Niektórzy znawcy kuchni jako źródło pochodzenia deseru podają francuski krem brulle.

2 szklanki mleka
skórka z połowy cytryny
1 kawałek kory cynamonu
4 żółtka
7 łyżek cukru pudru
czubata łyżka mąki kukurydzianej

Do rondla wlać mleko, dodać cienko skrojoną skórkę z połowy wyparzonej wcześniej cytryny oraz korę cynamonu. Zagotować, a następnie gotować jeszcze przez 10 minut pod przykryciem na małym ogniu. Wyjąć skórkę i cynamon. Żółtka utrzeć na gładki kogel-mogel z 3 łyżkami cukru, a następnie dodać mąkę kukurydzianą i dokładnie wymieszać. Tak przygotowana masę wymieszać z kilkoma łyżkami gorącego mleka i dodać do pozostałego mleka. Podgrzewać na małym ogniu przez pięć minut, często mieszając, aż masa zgęstnieje. Nie gotować. 
Przelać do kilku żaroodpornych miseczek i zostawić do ostygnięcia, a potem włożyć na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem każdą porcję posypać drobiną gałki muszkatołowej i zapiec przez kilka sekund w gorącym piekarniku, tak aby cukier zrumienił się na karmel i stworzył na wierzchu powłokę.

Ciasto z owocami

• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 12 - 18%
• 1 szklanka cukru
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie łyżką lub mikserem. Wylać do wysmarowanej blachy, na wierzch dowolne owoce. Piec ok. 30 - 14 min. w temp. 180

Bakława

Bakława inaczej także baklawa lub baklava - deser rozpowszechniony zarówno w kuchni tureckiej, ormiańskiej, jak i bałkańskiej.
Klasyczną bakławę przygotowuje się z ciasta półfrancuskiego - zwanego niekiedy korą (bałkańska nazwa) lub ciastem filo (grecka nazwa) - przełożonego warstwami pokrojonych orzechów (włoskich lub migdałów) z cukrem lub miodem. Całość zapieka się, a następnie kroi w romby, trójkąty, kwadraty i inne formy, a następnie polewa lukrem lub syropem zrobionym z wody, cukru i soku cytrynowego. Górę posypuje sie zmiażdżonymi, niesolonymi orzeszkami pistacjowymi.

Racuchy z kwiatów akacji (lub czarnego bzu)

Zebrać całe grona kwiatowe, umyć i otrząsnąć. Do dwóch jajek dodać tyle mąki, wody, soli i cukru, rozbijając widelcem lub mikserem, aby powstało ciasto nieco tylko gęściejsze od naleśnikowego. W tym cieście maczać grona kwiatowe, trzymając je za ogonek i razem z ciastem układać je na patelni z rozgrzanym tłuszczem. Obsmażać z obu stron, podawać z cukrem pudrem.

Tort Sachera

Tort Sachera (niem. Sachertorte) – czekoladowy tort stworzony przez Franza Sachera w Wiedniu, w XIX wieku.

24 dag gorzkiej czekolady (70-proc.),
24 dag masła o temperaturze pokojowej,
6 białek,
16 dag cukru,
odrobina cukru waniliowego,
5 żółtek,
24 dag mąki,
dżem morelowy do przełożenia,
polewa czekoladowa do dekoracji,
Miękkie masło ucieraj mikserem tak długo, aż powstanie biała, puszysta masa. Czekoladę połam i rozpuść w kąpieli wodnej. Przestudź ją i powoli dolewaj do masła, cały czas ucierając mikserem na najwyższych obrotach. Kolejno dodawaj do masy żółtka (muszą mieć temperaturę pokojową). Gdy wszystkie żółtka idealnie połączą się z masą, dodaj szczyptę cukru waniliowego i ucieraj jeszcze przez chwilę. Białka ubij na pianę. Powoli, ciągle ubijając, wsypuj cukier. Przerwij ubijanie, gdy piana będzie gładka, bardzo sztywna i lśniąca – nie może być w niej kryształków cukru. Pianę dodawaj po łyżce do masy czekoladowej, lekko mieszając łyżką. Przesiej mąkę do masy i bardzo delikatnie wymieszaj wszystkie składniki. Ciastem napełnij tortownicę (posmarowaną masłem i posypaną mąką), piecz godzinę w temp. 200°C. Tort przekrój na połowę, przełóż dżemem morelowym. Wierzch także posmaruj dżemem, a cały tort oblej polewą czekoladową. Podawaj z bitą śmietaną.

http://sachertorte.sacher.com/

Konfitura z róży ucierana

Do ucierania zbiera się płatki róż świeże, zdrowe, suche i czyste.
Przebrane i oczyszczone, pozbawia się żółtych i gorzkich końcówek.
Tak przygotowane płatki zasypuje się cukrem biorąc na 1 kg około 1,20 kg cukru.
Gdy płatki puszczą sok, na drugi dzień uciera się je w makutrze drewnianą pałką aż powstanie jednolita masa.
Przed zakończeniem ucierania dodaje się odrobinę kwasku cytrynowego - róża nabiera wspaniałej barwy.
Masę ubija się w słoiczkach i hermetycznie zamyka.
Różę ucieraną wykorzystuje się do pieczenia ciast - szczególnie do nadziewania pączków.

Kazimiera Łatka - Barcice Dolne

Chałwa

 Chałwa (sanskryt halawa, hebrajski halwa, arabski halawi, turecki helva ) - wyrób cukierniczy z karmelu oraz zmiażdżonych nasion oleistych pochodzący z Indii. Popularny w wielu innych rejonach świata – na Bałkanach, w krajach śródziemnomorskich i w krajach zachodniej Azji.
Istnieje bardzo wiele odmian chałwy, różniących się rodzajem nasion (np. sezam, mak, orzechy, nasiona słonecznika), dodatkami (aromaty, bakalie) oraz konsystencją (chałwa krucha i półpłynna). Chałwa z południowej Azji zawiera kaszę mannę, odmiany śródziemnomorskie wytwarzane są głównie z nasion sezamu.

• sezam prażony albo orzechy arachidowe prażone,
  zmielone masa karmelowa sporządzona z cukru, syropu skrobiowego i ewentualnie w wysokogatunkowych chałwach miodu,
  bakalie
  (ewentualnie) dodatki aromatyzujące (etylowanilina)

Do gorącej masy karmelowej wrzuca się zmielony sezam i miesza ręcznie w misce od zewnątrz do środka, a po połączeniu składników zarzuca (przechyla, wylewając półpłynną masę a spływający jęzor zarzuca z powrotem do miski). Tworzy się struktura kapilarnych rurek w masie karmelowej wypełnionych sezamem (stad to cudowne uczucie chrupania, tłustości i elastyczności przy gryzieniu). Pozostaje wykończenie czyli porcjowanie, ubijanie w formach i pakowanie.

Rommegrot

Jest to sycące danie zrobione z gęstej, kwaśnej śmietany, mąki i mleka, podawane z masłem, cukrem i cynamonem.

Duński deser owocowy (Rødgrød med fløde)

400 g czerwonych porzeczek 
500 g malin 
750 ml soku z czarnej porzeczki (jeśli owoce są bardzo soczyste, można użyć go nieco mniej) 
100 g cukru 
70-80 g mąki kukurydzianej lub kartoflanej
250 ml świeżej kremówki, cukier waniliowy do smaku

Do szklanki odlać 3 łyżki soku z czarnej porzeczki. 
Zagotować owoce razem z cukrem oraz resztą soku z porzeczki. Sok ze szklanki wymieszać z mąką. Gotować owoce przez 3 minuty, następnie przetrzeć przez sitko. Dodać mieszankę mąki z sokiem i wszystko jeszcze raz zagotować. 
Podawać z lekko ubitą śmietaną i cukrem waniliowym.

Rødgrød med fløde

1 kg bær (jordbær, ribs, solbær)
200 gr hindbær
2 dl vand
300 gr sukker
1-2 spsk kartoffelmel
Fløde

Fremgangsmåde
Bærrene skylles, ordnes og kommes i en gryde med vand og sukker. Lad bærrene trække i et par timer.
Gryden sættes over svag varme. Kog bærrene op og fjern eventuel skum. Lad bærrene koge 2-3 minutter.
Tag gryden af varmen og rør forsigtigt hindbær i grøden. Hindbærrene skal forblive så hele som muligt.
Grøden kan jævnes let med et par skefulde kartoffelmel rørt op i kold vand. Hvis du jævner med kartoffelmel, skal det ske, når grøden er lige under kogepunktet.
Grøden drysses med et tyndt lag sukker, så den ikke trækker skind, når den afkøles.
Server rødgrøden med kold fløde.