Domowy majonez z całego jajka

Wszystkie składniki musza mieć temperaturę pokojową.
Ubijałam blenderem.
Do wysokiego pojemnika wkładamy:
1 całe jajko (sparzone)
1 łyżka musztardy
1 czubata łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki białego pieprzu
sok z 1/2 cytryny
Blendujemy dodając stopniowo 250 ml oleju.
W lodówce może stać max. 4 dni.
Można dodać posiekaną zieleninę.

Sos z groszku zielonego "Beata"

1 szklanka sosu majonezowego
4 łyżki konserwowanego groszku
2- 3 orzechy włoskie  bez łupin
4 dkg szynki
2 łyżki śmietany
natka pietruszki
sól, pieprz
Orzechy sparzyć, obrać ze skórki, posiekać, zmieszać z majonezem, dodać do groszku razem z pokrajaną w paseczki szynką, śmietaną i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.
H. Dębski, D. Dębska; "Warzywa w kuchni", 1989

Thousand Island dressing

Sos tysiąca wysp (ang.: Thousand Island dressing) - sos do sałatek i kanapek, którego podstawowym składnikiem jest majonez. Dodatki mogą się zmieniać. Najczęściej są to: jaja na twardo, sos chili, świeża papryka, słodkie pikle, pietruszka, siekane oliwki, cebula.
3 jajka,
1/4 szklanki sosu Worcestershire,
1 łyżka cukru,
1 łyżeczka goździków,
1/4 szklanki octu,
2 łyżki majonezu,
3/4 szklanki słodkich pikli,
1/2 szklanki posiekanych czarnych oliwek,
1 czerwona papryka.
Jajka umyć i ugotować na twardo, a następnie obrać i drobno posiekać. Paprykę umyć i pokroić w kostkę. Do miseczki włożyć posiekane jajka, cukier, goździki, pikle, oliwki, paprykę. Wlać ocet, sos Worcestershire i majonez. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Sos przełożyć do słoiczka i odstawić do lodówki na kilka godzin, żeby smak mógł się zmieszać.
Zdjęcie z Wikipedii.
Przepis znaleziony tutaj

Kogel mogel z chrzanem wg. Magdy Gessler

Ukręcić puszysty kogel - mogel z dwóch żółtek i cukru. Dodać utarty chrzan. Ew. dosolić. Sprawdzić ostrość. Autorka poleca go jako sos do smażonego karpia.

Sos żurawinowy

1/2 filiżanki cukru
sok z 2 pomarańcz
1/4 filiżanki wody
1 1/2 łyżki miodu
szczypta pieprzu
25 dkg żurawiny (może być mrożona)
laska cynamonu
Połączyć wszystkie składniki (bez cynamonu) na patelni, ustawić średnią temperaturę. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć temperaturę i dusić 10 minut. Dołożyć cynamon. Ostudzić.
Podawać do wszelkiego rodzaju drobiu oraz szynki.

Angielski sos miętowy

Sos miętowy – sos wytwarzany z drobno pokrojonych liści mięty zanurzonych w occie z niewielką ilością cukru o dosyć gęstej konsystencji.
W kuchni brytyjskiej i irlandzkiej tradycyjnie dodawany jest do pieczonej baraniny.
Pęczek świeżej mięty
60 ml białego octu winnego
płaska łyżka cukru
szczypta soli
pieprz do smaku
Mięty płuczemy, a następnie osuszamy. Obrywamy listki (łodyżki wyrzucamy) i bardzo drobno je siekamy.
Poszatkowane listki solimy, dodajemy świeżo zmielony pieprz i łyżkę cukru.
Tak przygotowaną miętę wkładamy do wyparzonego, niewielkiego słoika.
Zalewamy niewielką ilością wrzącej wody, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.
Po ostudzeniu dodajemy ocet i próbujemy – jeśli trzeba, dolewamy jeszcze trochę octu lub też przeciwnie, wody dla rozcieńczenia, żeby sos nie był za kwaśny. Sos trzymamy w lodówce. Możemy przygotować go wcześniej.
Podajemy w niewielkiej ilości do pieczonej, smażonej lub grillowanej jagnięciny, baraniny lub ryb.

Domowy sos Worcestershire

Mam go - wreszcie!
Sos Worcestershire to sos kulinarny o korzennym smaku i płynnej konsystencji; produkowany przez firmę "Lea & Perrins" w angielskim mieście Worcester. Produkcja sosu na skalę przemysłową ruszyła w 1837 roku. Sos jest dodatkiem smakowym do zarówno poddanych obróbce (gotowaniu) dań, jak i dań niegotowanych, w szczególności zaś do dań z wołowiny. Jest też ważnym składnikiem sałatki Cezara oraz koktajlu "Krwawa Mary".
Sfermentowany sos rybny garum był jedną z nieodłącznych części kuchni greckiej i rzymskiej oraz stanowił podstawę handlu cesarstwa rzymskiego, lecz sos Worcestershire jest spuścizną kontaktów imperium brytyjskiego z Indiami. Podobne sosy bazujące na sfermentowanych anchois pojawiały się w Europie już w XVII wieku, lecz popularność sosu Worcestershire nastąpiła w latach 30. XIX wieku.
Może to nie jest to, ale ...
Możemy go zrobić:
Pół kwarty octu słodowego (brązowego) - czyli 1/2 litra!
2 drobno posiekane szalotki
2 łyżki stołowe esencji z anchois
3 łyżki stołowe ketchupu z orzecha włoskiego (można go sporządzić także samodzielnie z orzechów włoskich w łupinach, cebuli, soli, octu słodowego, czosnku, goździków i mocnego czerwonego wina)
2 łyżki sosu sojowego
szczypta soli
Po zmieszaniu wszystkich składników i umieszczeniu ich w dokładnie zamkniętej butelce przez dwa tygodnie każdego dnia dwukrotnie należy mocno wstrząsnąć miksturę, a przed ostatecznym przygotowaniem do spożycia - przecedzić ją dokładnie.

Sos tatarski

1/2 szklanki majonezu
1 łyżka chrzanu
1 łyżeczka musztardy
4 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
1 ogórek konserwowy pokrojony w drobną kostkę
3 grzybki w occie drobno posiekane w kostkę
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1 łyżka posiekanego koperku
sól, cukier do smaku
Wymieszać ze sobą wszystkie składniki sosu. Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku.

Sos do krewetek

po 1 części:
jogurt
majonez
ketchup
ew. tabasco
sos sojowy
sól
pieprz
Dobry do brokułów, gotowanych jarzyn.

Sos śliwkowy

• 1 słoik powideł śliwkowych
• 1/2 szklanki octu 6% (winnego)
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka chilii
•  1 łyżeczka pieprzu
• 4 goździki
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Podgrzać mieszając.