Rosół z piekarnika

Ciąg dalszy życia bez kuchenki gazowej.
6 skrzydełek (ew. porcja rosołowa)
kawałek szpondra
włoszczyzna
ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, goździki
czosnek
grzybek suszony
sól (ew. vegeta)
Wszystko wkładamy do dużego garnka, zalewamy wrzątkiem i pieczemy ok 2 - 3 godz. w temp. ok. 180 - 100*C.
Podałam z makaronem ugotowanym w mikrofalówce.
Smak super, pewnie dlatego, że był bez przykrycia i część warzyw i mięska trochę przyrumieniła się.

Minestrone

Warzywa dowolne, sezonowe.
U mnie:
cukinia
marchew
pietruszka
seler naciowy
fasolka szparagowa zielona i żółta
pomidor
zielony groszek
ziemniak
Ugotowane w wywarze warzywnym, pod koniec dodałam drobny makaron (tylko do 2 porcji). Na talerzu posypane serem żółtym i natką.

Zupa krem z cukinii

Przepis od Doroty J. przepyszna zupa!
3 średnie cukinie

1 marchewka

Majeranek

1/2 papryczki chili

ok. 1 szklanki wody

Vegeta, sól, pieprz

Kwaśna śmietana

Udusić wszystko, zmiksować, doprawić Vegetą, solą, podawać z dużym kleksem kwaśnej śmietany.

Można zrobić grzanki i z nimi podać.
Czasami dodaję do gotowania czosnek i cebulkę. 

Zupa ogórkowa

Wywar jarzynowy lub mięsny (u mnie przeważnie ogórkowa jest w poniedziałek na zmianę z pomidorową jak zostanie niedzielny rosołek)
1 marchewka
4 ogórki kiszone + zalewa z nich (ok. 1 szklanki)
ok. 1/2 szklanki ryżu
1 łyżka masła
zielony koperek
Ogórki ucieramy na grubej tarce i podduszamy na maśle dodając pod koniec zalewę.
Na wywarze gotujemy utartą marchew i ryż. Jak miękkie dodajemy ogórki i chwilę gotujemy.
Posypujemy sporą ilością kopru. U mnie dodatkowo kwiaty szczypiorku.

Zupa szparagowa "Beata"

1,5 l wywaru z kości i warzyw
60 - 80 dkg szparagów
3 dkg masła lub margaryny
2 dkg mąki
150 ml śmietany
natka pietruszki
sól i cukier do smaku
Szparagi obrać z włókien, odciąć główki, opłukać, pokrajać na kawałki długości 2 cm, zalać wywarem, pozostawiając główki, ugotować. Pod koniec gotowania dodać główki.
Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z zupą i śmietaną, chwilę pogotować, wymieszać z posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.
Podawać z grzankami lub kluskami francuskimi.
H. Dębski, D. Dębska; "Obiady na każdy dzień roku", 1989, obiad na 25 wrzesień.

Zupa "Beata"

1,5 l wywaru z warzyw
20 dkg pieczarek
tłuszcz
10 dkg groszku konserwowego
10 - 15 dkg łazanek
150 ml śmietany
2 dkg kaparów (niekoniecznie)
natka pietruszki
sól, pieprz i curry do smaku
Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, zalać wywarem, dodać groszek i łazanki, ugotować na małym ogniu, często mieszając. Następnie połączyć ze śmietaną i opłukanymi kaparami, chwilę pogotować, wymieszać z posiekaną natką pietruszki i doprawić do smaku.
H. Dębski, D. Dębska; "Obiady na każdy dzień roku", 1989, obiad na 21 luty.

Zupa Caldo verde

3- 4 ziemniaki

2 duże cebule

5 ząbków czosnku
sól, pieprz

bulion z kurczaka lub warzywny

kapusta galicyjska 5 liści, posiekane bardzo drobno we wstążeczki

oliwa z oliwek

kiełbasa chorizo

Ziemniaki, cebulę oraz czosnek podsmażamy na oliwie z oliwek, kiedy się podsmaża wszystko zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości, następnie blendujemy, do zblendowanej zupy dodajemy kapustę, plastry kiełbasy chorizo i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze 6 - 7 min, doprawiamy solą i pieprzem, Zupa jest prosta, dietetyczna i rozgrzewająca, w przypadku braku kapusty galicyjskiej można zastąpić ją jarmużem.

Przepis MORANGO, a tu o samej kapuście.
Zdjęcie z Wikipedii.

Polewka wigilijna

Przepis na zupę od koleżanki M. z Gdowa (małopolskie). Przyznam się, że dotąd jej nie znałam, ani nawet nie słyszałam o takiej polewce:
Owoce suszone jak na kompot (jabłka, gruszki, śliwki), cukier, sok z cytryny, ew. rodzynki, makaron np. łazanki (nitki, świderki).
Gotujemy makaron, rozkładamy na talerze i zalewamy kompotem.
Zdjęcie dodam po Świętach - jak spróbuję polewki u koleżanki :D

Zupa pomidorowa

Rosół albo wywar z warzywny
Koncentrat pomidorowy (w sezonie pomidory uduszone i przetarte)
Czosnek
Kilka liści szałwii
Sól, pieprz
Makaron, ryż itp
Zupa o nieco odmiennym smaku dzięki szałwii. Oczywiście możemy zabielić śmietaną.
Doskonała na zimno, ale wtedy dokładnie odtłuścić rosół.
  

Zupa z soczewicy

400 g soczewicy czerwonej
2 cebule
2 - 3 ząbki czosnku
2 pomidory lub 1/2 puszki krojonych pomidorów bez skórki
2 łyżeczki curry
2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki imbiru
chili
liść laurowy
2 1/2  - 3 l wywaru warzywnego
sól, pieprz
oliwa lub masło
Soczewicę dokładnie opłukać, zalać wrzątkiem i zagotować. Czosnek i cebulę posiekać i zeszklić na tłuszczu, dodać do tego przyprawy, podsmażyć. Podlać 1/2 szklanki wywaru i dusić ok. 10 min. Dodać do soczewicy razem z pokrojonymi pomidorami i gotować ok 40 min. (do miękkości soczewicy). |Ew. dosolić.

Zupa porowo - ziemniaczana czyli Vichyssoise

Wymyślił ją francuski szef kuchni w amerykańskim hotelu. W originale podawana na zimno, ale pyszna również na ciepło.
4 duże pory (tylko białe części i lekko zielone) umyte i pokrojone w plasterki
5 - 6 ziemniaków pokrojonych w drobną kostkę
1 cebula posiekana
1 łyżka masła
1 - 2 łyżki oliwy
1 duży serek topiony (to już mój dodatek)
sól, pieprz
bulion (lub woda z kostką warzywną)
Poddusić jarzyny na maśle z oliwą. Zalać bulionem i ugotować do miękkości. Dodać serek topiony. Zmiksować, doprawić i podawać.
Ta na zdjęciu ma dodatek bluszczyku kurdybanku, który nieznacznie zmienia smak.
Dobrym dodatkiem są grzanki.

Zupa kalafiorowo - brokułowa

1/2 kalafiora
1/2 brokuła
3 ziemniaki
1 pietruszka
1 marchew
kawałek pora
1 cebula
1 - 11/2 l rosołu
ew. sól, pieprz
ew. śmietana
drobny makaron
Warzywa pokroić i ugotować - kalafior i brokuł dodać na końcu. Makaron można ugotować w zupie (ja gotuję osobno, bo nie lubię rozmiękłego).
Można podprawić śmietaną lub dodać już na talerzu.

Zupa krem z dyni

1/2 kg surowej dyni
2 ziemniaki
1 cebula pokrojona w kostkę
posiekany ząbek czosnku
1 litr rosołu lub wywaru z warzyw
łyżeczka imbiru (dodałam jeszcze świeży imbir, starty, ok. 2 cm)
1/2 puszki mleka kokosowego
sól, pieprz
3 - 4 łyżki oliwy
pestki z dyni uprażone
Na oliwie zeszklić cebulę i czosnek. Dodać dynię, imbir i ziemniaki pokrojone w kostkę. Lekko obsmażyć. Dodać imbir (proszek), wymieszać. Po kilku minutach wlać wywar i gotować, aż dynia i ziemniaki będą miękkie. Dodać mleko kokosowe i chwilę pogotować. Całość zmiksować i przyprawić do smaku.
Podawać posypane pestkami z dyni. Ew. polać oliwą. Raz podałam do zupy grzanki z serem i posypane papryką - pyszne!
Ten przepis kojarzy mi się zawsze z książką Paulliny Simons "Przepisy Tatiany" - autorki wspaniałej trylogii (Jeździec Miedziany, Tatiana i Aleksander i Ogród Letni). Tam wprawdzie był przepis na Placek "dymiowy", ale USA zawsze mi sie będzie kojarzyć z dynią!

Harira - zupa na Ramadan

Nazwa tej marokańskiej zupy pochodzi od słowa "gorący". Jej przyprawy rozgrzewają, a składniki mają moc przywracania sił. Stawia na nogi muzułmanów po całodziennym poście w czasie Ramadanu.  Tradycyjnie jada się ją po zachodzie słońca w okresie Ramadanu, pogryzając suszonymi figami i daktylami.
1/2 kg wołowiny na gulasz, ew. kurczaka, indyka a najlepiej baraniny
2 - 3 łodygi selera naciowego
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
1 szklanka soczewicy
1 szklanka suchej ciecierzycy (użyłam gotowej z puszki)
2 marchewki
Puszka pomidorów
1 papryka
1/2 szklanki zielonego groszku (najlepiej mrożony)
2 łyżki oleju
Przyprawy: kumin, imbir - proszek, cynamon - w lasce, szafran (lub kurkuma), sól, pieprz, harissa
Odrobina soku z cytryny (limonki)
Kolendra do posypania
Mięso kroimy w kostkę, podsmażamy na oleju, dodajemy do niego resztę składników. Przyprawy podgrzałam wcześniej na suchej patelni.
Można dodać ryż lub drobny makaron, ale dla mnie byłaby za gęsta, szczególnie na drugi dzień, bo ta zupa jest jak nasz bigos; zyskuje na odgrzewaniu. Odmian ma tak wiele, jak wielu szykuje ją kucharzy.
Czosnek raczej używać z umiarem - jako, że to potrawa na ramadan nie należy pachnieć nim w czasie modlitwy.
 Podawać z chlebem np. pita, daktylami i figami.

Zupa jarzynowa

1 marchew,
1 mała pietruszka,
1 por,
1/2 średniego selera,
1 cebula,
2 ziemniaki,
1/4 małej włoskiej kapusty,
1,5 l wody,
1 łyżka masła,
1 łyżka oleju sojowego lub słonecznikowego,
pieprz ziołowy, szczypta zielonej pietruszki.
Warzywa umyć, obrać, pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Następnie dusić na oleju ok.10 min., mieszając drewnianą łyżką. Dolać wody i gotować pod przykryciem do miękkości. Dodać masło i szczyptę zielonej pietruszki.
Przepis na 4 osoby.
Jedna porcja zawiera: 539 mg potasu, 72 mg fosforu, 46 mg sodu.

Pastina

1 l rosołu 

120 g drobnego makaronu

serek topiony

parmezan do posypania

Makaron ugotować w rosole, podać zupę posypane parmezanem. Jeśli dodajemy serek topiony to rozdrobnić go i wrzucić do rosołu 1 min przed końcem gotowania.

Chłodnik z botwinki

2 pęczki botwinki (duże liście odcięłam i użyłam do jarzynki - coś jak szpinak)
pęczek dymki
pęczek rzodkiewki (można użyć także ładne listki)
ogórek wąż ze skórką
pęczek koperku
maślanka, zsiadłe mleko, kefir, śmietana (proporcje dowolne - razem 2l)
sól, pieprz
sok z cytryny
jajko na twardo - po 1 na porcję
raki mile widzane
Botwinkę pokrojoną, gotuję na pół miękko z przyprawami. Resztę warzyw siekam drobno i mieszam z zimną botwiną, do tego maślanka itp.).
Schłodzić ok. 2 godziny i podawać!
Pyszne na polski tropik.

Zupa wielkanocna na maślance

1 l maślanki
2 łyżki stołowe mąki pszennej
sól
1,5 szklanki wody
2 łyżeczki masła
2 łyżki gęstej śmietany
ziemniaki ugotowane
chrzan
wędzona wiejska kiełbasa
wędzona szynka
jajka ugotowane na twardo
zielenina
Zagotować szklankę wody z dodatkiem soli, w pozostałej wodzie rozmieszać mąkę. Połączyć i mieszając gotować tak, aby mąka straciła swoją surowość.Następnie wlewać maślankę. Odstawić z ognia. Ugotowane dzień wcześniej ziemniaki, kroimy na talarki i smażymy na złoty kolor, solimy, posypujemy zieleniną. Wlewamy zupę na talerze, do każdego wkładamy na środek po łyżeczce masła, chrzan wędliny, jajka i łyżce gęstej śmietany. Na talerzach podajemy smażone ziemniaki. Jemy zupę dobierając złote talarki. Smacznego!

Krem ziemniaczano - porowy z chrzanem

6 ziemniaków
1 por
1 pietruszka
1 marchew
1 słoik chrzanu
kawałek podgardla
2 kostki rosołowe
ziele angielskie, pieprz, sól
gałka muszkatołowa, liście laurowe
grzanki lub groszek ptysiowy
Wszystkie warzywa i podgardle pokroić w kostkę (może być duża), ugotować w rosołku- przyprawy dodać zawinięte w gazę lub w zaparzaczu do herbaty - łatwiej je usunąć.
Zimną zupę zmiksować i dodać słoiczek chrzanu, zagotować.
Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym (ja podałam z ostrymi palmirami - uszami słonia).
Zupa mało reprezentacyjna na zdjęciu, ale pyszna! Dobra na śniadanie wielkanocne - ugotowana na wywarze z boczku czy szynki.
Bardzo sycąca!

Barszcz biały na soku z kiszonych ogórków

2 skrzydełka z kurczaka i kostka rosołowa (a jeszcze lepiej wywar z gotowania szynki czy boczku)
1 szklanka soku z kiszonych ogórków
1 marchewka
1 pietruszka
1/2 cebuli
2 ząbki czosnku
liść laurowy
majeranek
4 łyżki mąki
sól, pieprz, Vegeta
Warzywa obrać, umyć, włożyć do garnka razem z wywarem mięsnym (lub skrzydełka i kostka rosół owa), liściem laurowym, obraną cebulą i czosnkiem, zalać dwoma litrami wody,posolić, popieprzyć, wsypać trochę Vegety. Gotować na średnim ogniu ok. 30 - 40 minut, dolewając wodę, aby płynu było ciągle tyle samo. Warzywa i mięso wyjąć z garnka. Do wywaru dolać sok z ogórków, zagotować. Barszcz zagęścić mąką rozmieszaną w niewielkiej ilości wody, ponownie zagotować. Doprawić majerankiem i ewentualnie przyprawami do smaku.Do barszczu można dodać pokrojoną marchewkę i mięso z wywaru. Jak to zwykle biały barszcz, podawać z jajkiem i kiełbasą, ew. z ziemniakami ugotowanymi osobno.
Można robić na wodzie po gotowaniu boczku czy szynki, można dodać śmietany czy jogurtu.
Pyszny!