Bacalao a'la Vieszcaina

To potrawa w oryginale z kuchni baskijskiej w sosie paprykowym (vizcaina). Mój przepis jest z lat 70 - z jakiejś starej gazety, dostosowany do tamtych realiów.
Tutaj przepis hiszpański, a poniżej mój.
Na 6 osób.
Filety (70 dkg) włożyć do zimnej wody i wyjąć w momencie, gdy zaczną się gotować. Osączyć i pokrajać na małe porcyjki. Maczać w mące i smażyć na oleju (nie rumienić).
35 dkg cebuli pokrajać w plasterki i obrumienić w 15 dkg oleju. Dodać 65 dkg obranych i pokrajanych pomidorów. Smażyć z cebulą.
Osobno podsmażyć 5 dkg cebuli  na oleju (5 dkg ), dodać 3 - 4 ząbki czosnku, 35 dkg obranych i pokrajanych pomidorów, kilka małych ostrych papryk wymoczonych  w wodzie i 6 kromek chleba (grzanki). Dusić do miękkości. Przetrzeć i dodać do cebuli z pomidorami. Włożyć do garnka, do środka dać rybę, przykryć sosem, posypać  5 dkg tartej bułki z pietruszką. Podgrzać 10 minut, a potem włożyć do piekarnika na 5 minut aby wierzch się zrumienił.
Robiłam raz dawno temu. Nie wiem czy przepis nie jest ze starego numeru Zwierciadła.

Fałszywy zając z koroną

3 kromki białego chleba pokroić w kostkę, opiec na grzanki, wymieszać z 75 dkg mielonej wieprzowiny, 4 żółtkami, 1 1/2 łyżeczki soli, 4 płaskimi łyżeczkami musztardy, płaską łyżeczką tartego chrzanu, 3 łyżeczkami posiekanej papryki, 3 łyżkami posiekanej cebuli, 6 łyżkami pasty pomidorowej. Wymieszać i zapiec 30 minut w temp. 180*C.
4 białka ubić, dodać odrobinę soli i kwasku cytrynowego. nałożyć na mięso i piec jeszcze 20 - 25 minut. Korona powinna być ozłocona.
Podawać można z ziemniakami (puree), surówką z kiszonej kapusty, sosem mięsnym, buraczkami, czerwoną kapustą, makaronem.

Wątróbka z piekarnika

Awaria kuchenki gazowej zmusiła mnie do zrobienia obiadu w inny sposób.
1 kg wątróbki drobiowej (opłukana, osuszona i pokrojona na mniejsze kawałki)
2 cebule pokrojone w półplasterki
2 marchewki pokrojone drobno w paski
1 pietruszka pokrojona w paski
1 - 2 jabłka pokrojone w plastry
2 łyżki oleju
Sól, pieprz
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Pieczemy ok. 40 - 50 minut w 180*C.
Podawać z ziemniakami, kaszą lub chlebem.

Nogi gęsi pieczone

2 nogi gęsie
majeranek
sól, pieprz
czosnek
jabłka
Mięso natrzeć przyprawami i zostawić w lodówce na 12 godzin. Obsmażyć beż tłuszczu (gęś ma go wystarczająco).
Włożyć do gęsiarki skórą do dołu, piec ok 2 godzin w temp. 120; obrócić i piec kolejne 2 godziny. Na ostatnią godzinę dodać obrane jabłka. Gdy mięso miękkie, odkryć i przypiec z góry skórkę.
Podałam z ziemniakami, czerwoną kapustą, marchewką z groszkiem.

Ziemniaki "Beata"

1 kg ziemniaków
10 dkg suszonych śliwek
20 dkg pieczarek
tłuszcz (olej, smalec, margaryna)
20 dkg wątróbki z drobiu
1/2 szklanki śmietany
natka pietruszki
sól i pieprz do smaku
Ziemniaki umyć, obrać, pokrajać w cząstki (jak czosnek); zalać wrzącą osoloną wodą, ugotować, odcedzić. Śliwki umyć, namoczyć, ugotować i przetrzeć. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć. Wątróbkę obrać z błon, opłukać, większe kawałki przekrajać na pół, usmażyć, połączyć z ziemniakami, pieczarkami, doprawić do smaku. Następnie przełożyć do naczynia wysmarowanego tłuszczem, wyrównać powierzchnię, polać doprawioną śmietaną wymieszaną z przecierem ze śliwek i posiekaną natką pietruszki, zapiec. Podawać z surówkami.
H. Dębski, D. Dębska; "Warzywa w kuchni", 1989

Fasola perłowa "Beata"

1 szklanka fasoli perłowej
Wywar z drobiu
6 - 8 pieczarek
15 dkg wątróbki z drobiu
tłuszcz (smalec, olej)
1 łyżka mąki
1/3 szklanki śmietany
5 dkg żółtego sera
sól, pieprz i przyprawa do zup do smaku
Fasolę przebrać, opłukać, zalać zimnym wywarem, zagotować i pozostawić na 2 godziny. Potem ugotować. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki. Wątróbkę obrać z błon, opłukać, większe kawałki przekrajać na pół, usmażyć razem z pieczarkami. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z fasolą, dodać pieczarki, wątróbkę, śmietanę i starty ser. Dusić kilka minut i doprawić do smaku.
Podawać z ziemniakami, ryżem, surówkami lub pieczywem.
H. Dębski, D. Dębska; "Warzywa w kuchni", 1989

Blińczyki leningradzkie

Naleśniki:

• 1 jajko
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 szklanki mąki
• 2 szklanki mleka
• 1 szklanka wody
• Olej do smażenia

Składniki zmiksować na na gładką masę.Smażyć cienkie naleśniki po jednej stronie.

Farsz:

• 1 kg słodkiej kapusty
• 2 jajka
• 15 dkg cebuli
• sól, pieprz
• olej (smaczniejsze jest masło)

Kapustę poszatkować i obsmażyć porcjami na patelni (nie rumieniąc).

Przekładać do garnka i dusić z jajami, posiekaną cebulą, olejem, pieprzem i solą.

Gotową nakładać na usmażoną stronę naleśników, składać w kopertę i układać na patelni.

Podsmażyć z dwóch stron na złoty kolor.

Potrawa dość pracochłonna, ale warta zachodu. 

Jest to stary przepis,który dzisiaj pewnie nosiłby nazwę blińczyków petersburskich.

Przepis z książki I. Gumowskiej "Obiad w pół godziny" z 1980.

Krokiety z porem

Kolejny przepis od koleżanek z pracy, ten dzięki Grażynie M.
Farsz:
5 sztuk porów (tylko białe części) cienko pokroić i podsmażyć
30 dkg pieczarek pokroić i podsmażyć
5 jajek ugotowanych na twardo pokroić w kostkę
30 dkg szynki gotowanej pokroić w słupki
30 dkg żółtego sera zetrzeć na grubej tarce
Wszystko wymieszać dodając 1 - 2 surowe jajka. Przyprawić.
Naleśniki:
5 jaj
1 łyżeczka soli
2 łyżki cukru
4 szklanki gazowanej wody mineralnej
3 - 4 szklanki mąki
4 łyżki oleju
Wymieszać i odstawić na 30 minut.
Usmażyć naleśniki, nakładać farsz, panierować w jajku i bułce tartej. Usmażyć.
Przepis koleżanka dostała od kuzynki, która pracuje w gospodzie agroturystycznej. Przepyszne! Można podać z dodatkiem surówek.

Gulasz z kiełbasy i jabłek

30-40 dag kiełbasy śląskiej (toruńskiej, zwyczajnej)

2 średnie cebule
4 jabłka
1 średni koncentrat pomidorowy
4 czubate łyżeczki mąki
ew. 2 - 4 łyżeczki cukru (jeśli jabłka kwaśne)
sól, pieprz
majeranek, kminek
tłuszcz do smażenia
Kiełbasę pokroić w plasterki lub półplasterki, zależnie od grubości. Cebulę pokroić w piórka i przysmażyć na tłuszczu, ale nie rumienić. Następnie do cebuli dodać kiełbasę, podsmażyć chwilę razem. Dodać koncentrat pomidorowy i wszystko razem wymieszać. Wlać 2 szklanki wody i dodać trochę kminku. Pogotować razem 2 - 3 minuty.
Jabłka umyć, obrać, przekroić na połowę, wydrążyć gniazda nasienne i podzielić każde jabłko na 8 części. Dodać do kiełbasy i gotować razem do miękkości jabłek.
Mąkę rozprowadzić małą ilością zimnej wody, wlać do gulaszu, wymieszać i kilka razy zagotować. Jeśli zbyt gęsty to dolać wody. 
Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i majerankiem.
Można podawać z ryżem, kaszą, ziemniakami, makaronem. Pyszny także z chlebem. Jak ktoś nie wie to nie rozpozna w tym jabłek. 
Jest to przepis z książki S. Witkowskiej z 1982 "Nastolatki gotują" i "Jak zdrowo żywić rodzinę?".

Ziemniaki z sosem grzybowym

Ugotowane ziemniaki.
Sos:
Grzyby,
Cebula,
Masło,
Sól, pieprz,
Mąka,
Śmietana.
Cebulę pokroić i poddusić na maśle, dodać pokrojone grzyby, posolić. Dusić do miękkości, ew. dolać wody, doprawić pieprzem. Zagęścić śmietaną wymieszaną z mąką.
Miałam ok. 1/2 kg pięknych, tegorocznych borowików!

Pierś kurczaka w ziołach

pierś kurczaka
rozmaryn
tymianek
szałwia
bułka tarta
sok z cytryny
sól, pieprz
oliwa
Zrobić panierkę z bułki i ziół. Skropić kurczaka sokiem z cytryny i opanierować. Usmażyć.
Podawać z sosem.
Sos:
jogurt naturalny
1 łyżka musztardy
skórka z 1/2 cytryny
sól

Gołąbki bez zawijania

1 kg białej kapusty drobno poszatkowanej
1,20 kg mielonego mięsa
2 łyżki grysiku
2 szklanki surowego ryżu
5 jajek
1 duża cebula, drobno posiekana
sól, pieprz
mąka do panierowania
olej do smażenia
Wymieszać wszystko (oprócz mąki) i robić kulki, które obtoczyć w mące a następnie obsmażyć na tłuszczu. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, podlać rosołem (lub np. sokiem pomidorowym) i dusić ok. 1 godziny.

Fasolka po bretońsku

Leczo

3 - 4 cebule
5 papryk
1 kg pomidorów
1 - 2 cukinie
ew. bakłażan
olej
przyprawy
Warzywa pokroić i wkładać w w/w kolejności.Można podgrzewając dodać kiełbasę lub uduszone mięso.

Pita z kurczakiem

4 pity - gotowce
1 podwójna pierś kurczaka pokrojona w paski, doprawiona przyprawa do gyrosa, shoarmy itp, oraz usmażona na oleju
cebula
pomidor
ogórek
ew. kapusta pekińska
sos koperkowo - czosnkowy (koper, czosnek, 3 łyżki majonezu, 3 łyżki śmietany, sól, pieprz)
sos pomidorowy ostry (ew. dodać harissę)
Warzywa pokroić w paski.
Podgrzać pity (toster, grill, piekarnik) i nakładać nadzienie.

Naleśniki ze szpinakiem i białym serem

naleśniki wg ulubionego przepisu
paczka szpinaku mrożonego lub 1 kg świeżego
20 dkg białego sera
sól, pieprz

  

Zapiekanka

5 średnich ziemniaków pokrojonych jak frytki
1 torebka zupy wiosennej mrożonej
2 - 3 cebule
ok. 30 dkg kiełbasy zwyczajnej
1 jajko
1 mały kubek śmietany 12 %
kilka plasterków sera żółtego
ulubione zioła i przyprawy (majeranek, kminek, papryka, czosnek, rozmaryn)
sól, pieprz
Ziemniaki blanszować w osolonej wodzie, warzywa również (osobno  - wodę używam tą samą). Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju , po chwili dodać pokrojoną kiełbasę i jeszcze chwilę smażyć. Wymieszać z warzywami, doprawić do smaku. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Zalać śmietaną wymieszaną z jajkiem i ziołami (można dodać trochę wody).
Na wierzch dać plasterki sera i zapiekać ok. 30 min. w temp. 180 stopni. Ja początkowo piekę pod przykryciem, aby ser zbytnio się nie spiekł.
Podawać z surówką.
 

Żeberka w pepsi - coli

1 kg żeberek pokrojonych w paski
1/2 - 1 l pepsi - coli
4 - 5 zmiażdżonych ząbków czosnku
5 - 6 łyżek oleju
ew. miód
przyprawy (kolendra, tymianek, papryka słodka, chili,  rozmaryn lub inne ulubione)
sól, pieprz
Żeberka posypać solą, pieprzem, przyprawami oraz natrzeć czosnkiem. Zostawić w lodówce na 1 - 2 godziny. Po tym czasie dodać do mięsa olej i pepsi (ew. miód, u mnie zabrakło). Ponownie zostawić w lodówce, aż żeberka wchłoną marynatę.
Pieczemy na grillu lub w piekarniku do miękkości.
Moje piekły się w piekarniku w 180 stopniach (ostatnio ciągle pada), marynatą (zostało jej niewiele) zalałam mięso.
Na zdjęciu w towarzystwie ziemniaków i sałatą po polsku.

Kurczak panierowany

Danie z mojego dzieciństwa. Pyszne i oszczędne.
2 nóżki z kurczaka
włoszczyzna + ulubione przyprawy używane do rosołu
olej
mąka, jajko, bułka tarta
Gotujemy na nóżkach rosół i podajemy go na pierwsze danie z makaronem, ryżem, kostką z grysiku czy ziemniakami.
Nóżki wyciągamy - uważać, aby się nie rozgotowały! - trochę je studzimy i panierujemy. Obsmażamy na tłuszczu. Podajemy z ziemniakami i surówką.

Cannelloni z mięsem

1/2 kg mięsa mielonego
2 łodygi selera naciowego
1 marchew
2 - 3 ząbki czosnki
2 cebule
olej
3 puszki krojonych pomidorów
sól, pieprz
przyprawa włoska
makaron cannelloni (najlepiej nie wymagający wstępnego gotowania)
masło
śmietana 18%
mleko
jajko
mozzarella
ser żółty
gałka muszkatołowa