Wesołych Świąt

Przygotować pół miarki radości, szczyptę pogody ducha, kwartę radości, dwanaście centymetrów uśmiechu, kilogram życzliwości, pięć gramów dobrego humoru, miłości ze dwie garści, odrobinę szaleństwa, łyk szczęścia, dwie łyżki wolnego czasu, małą łyżeczkę spokoju oraz cały zapas wiary nadziei i miłości. Wszystkie składniki połączyć ze sobą i długo podgrzewać w cieple domowego ogniska.
Podawać na gorąco!

Śledzie po jurszczyńsku

500 g filetów śledziowych w oleju
1 cebula
oliwki
kapary (u mnie domowe, robione z owoców nasturcji)
pieprz
2 listki laurowe
zioła prowansalskie
olej roślinny
ew. ząbek czosnku
Śledzie pokroić na dowolne kawałki, dodać pokrojoną cebulę, ew. czosnek, pokrojone oliwki, kapary, liście, posypać pieprzem i ziołami prowansalskimi. Wszystko to zalać olejem i zostawić na 1-2 godziny, aby śledzie przesiąkły cebulą, po czym wstawić do lodówki.
Danie podpatrzone na www.did.kuchnia.com.pl

Wesołych Świąt

Dużo zdrowia i uśmiechu, jak najmniej narzekania, przypływu optymizmu i nadziei, trochę śniegu i dużo dobrych ludzi wokół w czasie Świąt i w nadchodzącym Nowym Roku

Sałatka ze śledzia amerykańska

1/2 kg śledzi solonych, wymoczonych
opakowanie śliwek suszonych, bez pestek
pół opakowania rodzynek lub żurawiny
papryka czerwona konserwowa
20 dag pieczarek - świeżych
oliwa
Śledzie kroimy na kawałki o szerokości 2 - 3 cm, paprykę w prążki, śliwkę w paseczki, pieczarki w cienkie talarki.
Mieszamy wszystkie składniki i zalewamy oliwą z oliwek. Zostawiamy na godzinę w lodówce.

Kogel mogel z chrzanem wg. Magdy Gessler

Ukręcić puszysty kogel - mogel z dwóch żółtek i cukru. Dodać utarty chrzan. Ew. dosolić. Sprawdzić ostrość. Autorka poleca go jako sos do smażonego karpia.

Klasyczne śledzie w occie

1/2 kg płatów śledziowych
2 - 3 cebule
100 ml octu 10%
cukier, marchewka, listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, kilka ziaren czarnego pieprzu
ok. 400 ml wody
Płaty śledziowe moczymy w zimnej wodzie od kilku do kilkunastu godzin, tak aby płaty nie były zbyt słone. Gdy śledzie mamy już odsolone, kroimy je na kawałki. Ocet zagotowujemy z listkiem laurowym, zielem angielskim i łyżką cukru. W przygotowanym wcześniej wyparzonym słoiku układamy warstwę śledzi, na którą kładziemy cebulę pociętą w piórka, cienko pokrojoną w talarki marchewkę, 2 - 3 ziarenka czarnego pieprzu. Takie warstwy układamy aż do zapełnienia słoika zostawiając trochę miejsca na samej górze. Całość zalewamy ostudzonym octem. Słoik zakręcamy i odstawiamy do lodówki na około 48 godzin.

Klasyczne śledzie w oleju

1/2 kg płatów śledziowych
2 - 3 cebule
1 - 2 cytryny
listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, kilka ziaren czarnego pieprzu
olej słonecznikowy
Płaty śledziowe moczymy w zimnej wodzie od kilku do kilkunastu godzin, tak aby śledzie nie były zbyt słone. Przyspieszyć ten proces możemy przez częstą zmianę wody. Gdy śledzie mamy już odsolone, kroimy je na kawałki. W przygotowanym wcześniej wyparzonym słoiku układamy warstwę śledzi, na którą kładziemy plasterek cytryny, cebulę pociętą w piórka i po trochę przypraw. Takie warstwy układamy aż do zapełnienia słoika. Całość zalewamy olejem. Słoik zakręcamy i odstawiamy do lodówki na co najmniej dobę.

Wesołych Świąt - Buon Natale

Magia świąt to dziecięca wiara w Świętego Mikołaja, spokojna rozmowa z bliskimi przy kominku, rozleniwiony telefon, zaspany budzik i śnieg, który nie jest utrapieniem. Magicznych Świąt Bożego Narodzenia !
Quest'anno, visto tutti gli auguri che ti ho fatto gli anni passati, ti dico soltanto... Buon Natale!

Ryba po ... wg. Bożeny B.

No nie wiem po jakiemu, ale jest pyszna.
1 kg filetów np. z mintaja
1 kg cebuli
jajka
mąka
bułka tarta
Filety podzielić na małe kawałki, opanierować i usmażyć.
Cebulę zeszklić
Zalewa:
5 szkl. wody - takie od Nutelli
1 szkl. octu - jw.
2 koncentraty pomidorowe - Pudliszki
3 łyżki cukru
2 łyżki soli
1 łyżka vegety
ziele angielskie, liść laurowy, pieprz
W misce układać na przemian rybę, cebulę i każdą warstwę polewać zalewą.
Zostawić w lodówce na parę godzin.

Natale

 Auguri a tutto il mondo che il Natale sia giocondo auguri con il panettone auguri con il torrone auguri ai vecchi auguri ai piccini auguri a chi niente ha auguri in campagna ed in città e ricordate or bene gente che i regali non son niente e che la felicità il vero Natale porterà

Barszcz czerwony

Zupa o długiej historii w polskiej kuchni. Ozdoba naszego stołu, przez obcokrajowców przyjmowana różnie. Można go ugotować na wywarze z mięsa lub tylko warzyw. Można jeść czysty lub zabielany. Ma być słodko - kwaśny i mocno czerwony. Buraki możemy używać surowe lub pieczone.

Ja osobno gotuję buraki a osobno warzywa (marchew, seler, por, pietruszka, cebula) w osolonej wodzie lub na rosole. Dodaję ziele angielskie, liść laurowy, kminek, suszony grzybek i oczywiście czosnek. Łączę obydwa wywary, doprawiam do smaku solą, kwaskiem cytrynowym lub kwasem buraczanym. Jeśli kolor mnie nie zadowala to trę surowego buraka na tarce i przelewam go gorącą zupą. Podaję najczęściej z jajkiem lub krokietami. 

Wesołych Świąt

Wesołych Świąt i Szczęśliwego Nowego Roku 2009

Pędzą sanie po asfalcie
No bo śniegu ni ma.
Renifery są wqr…., 
Co to jest za zima?
Nie ulepisz już bałwana
Możesz nim się ostać.
Wciąż latając po marketach
by prezenty dostać.
Nie zapomnij o rodzinie
przyjaciołach, wrogach.
I o obcym nieznajomym
w Wigilię przy stole.
Nie smuć się, nie marudź
grymaś, nie narzekaj, stękaj,
Ciesz się chwilą, bierz garściami.
Rozdawaj swe serce.

Galaretka z głowy karpia

Ponownie książka Jadwigi Łukasiak "Przepisy kulinarne dla oszczędnej gospodyni"

• 1 głowa 2 - kilogramowego karpia (ok. 40 dkg)
• 20 dkg marchwi
• 10 dkg pietruszki
• 10 dkg selera
• 5 dkg cebuli
• 1 jajko
• 5 dkg groszku zielonego z konserwy
• 2 dkg żelatyny
• sól, pieprz, listek, ziele angielskie, cukier

Z karpia przeznaczonego do smażenia odciąć nieco głębiej głowę, płetwę ogonową z 4 - centymetrowym odcinkiem ogona, płetwę grzbietową i płetwy brzuszne. Po rozpłataniu karpia na połowę, podcinając ostrym nożem mięso, wyciąć kręgosłup. Odcięte części karpia dokładnie umyć. Z głowy usunąć oskrzela i oczy. Ćwiartkę cebuli przyrumienić na blasze. Włoszczyznę oczyścić, opłukać, pokroić w poprzek na kawałki. Resztki ryby wraz z włoszczyzną i przypieczoną cebulą zalać litrem wody i gotować na wolnym ogniu około godziny. Na 15 minut przed końcem gotowania dodać przyprawy. Dogotować. Wywar odcedzić, odparować do objętości ok. 3 szklanek. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, gdy napęcznieje zalać gorącym wywarem z ryby i powoli zagotować, odstawić. Z ryby dokładnie wybrać ości. Warzywa pokroić w półplasterki, jajko ugotować na twardo i pokroić w plasterki. W foremki wlać trochę galarety, gdy zastygnie ułożyć plasterek jajka, cząstki warzyw z wywaru, wokół ułożyć kilka ziaren zielonego groszku, na tę dekorację ułożyć kawałki ryby. Delikatnie, by dekoracji nie naruszyć, zalać tężejącą galaretą i zastudzić. 

Podawać wyjęte z foremki, dekoracją do góry, z chrzanem, sosem chrzanowym itp.

Kompot z suszu

Nie codziennie gości na naszym stole, ale w Wigilie jest prawie obowiązkowy. Wspaniale gasi pragnienie, usuwa skutki przejedzenia i przepicia. Smaczny w temperaturze pokojowej.

• jabłka suszone
• gruszki suszone
• śliwki wędzone - polskie z pestkami, nie kalifornijskie
•  morele suszone
• ew. figi suszone
• cukier 
• skórka z cytryny

Owoce namoczyć na noc, następnie gotować w osłodzonej wodzie ze skórka. po ugotowaniu skórkę usunąć. Podawać po posiłkach w temperaturze pokojowej.

Racuszki grzybowe

Często potrzebujemy wywar grzybowy, np. do barszczu wigilijnego, a nie robimy uszek z farszem grzybowym.

Co wtedy z grzybami? Nie zawsze są to same piękne kapelusze prawdziwków. 

• grzyby gotowane, posiekane
• mąka
• jajka
• mleko
• sól
• olej

Z mąki, mleka i jajek zrobić ciasto gęstości śmietany, wrzucić do niego posiekane grzyby, wymieszać, posolić. Smażyć na oleju niewielkie racuszki na złoty kolor. Podawać z barszczem wigilijnym.

Miecznik z grilla

Włócznik, znany również pod nazwą miecznik lub ryba miecz. Ryba przepyszna, bo właściwie bez ości!! Ryba smakuje jak mięso... 

• steki z miecznika
• przyprawa do ryby
• czosnek
• olej
• sól, pieprz

Steki umyć i osuszyć. Natrzeć solą, pieprzem, posiekanym drobno czosnkiem, przyprawami, polać olejem. Odstawić na chwilę. Piec na rozgrzanym grillu przez 10 minut z każdej strony. Podawać z frytkami i dowolną sałatką. 

Na drugim zdjęciu miecznik przygotowany do pieczenia, na wierzchu bułka tarta z masłem, czosnkiem, kaparami, pietruszką. Pomidor bez skórki i pestek, posiekany. Zawinąć w folie aluminiową i piec ok. 20 minut w gorącym piekarniku. Proste i pyszne.

Śledzie z grzybami

Potrawa którą jadłam u koleżanki. 

Metodą prób i błędów odtworzona przeze mnie w domu - można wprawdzie kupić podobne śledzie w sklepie, ale..

• 1 kg śledzi marynowanych
• 1 kg cebuli
• 10 dkg grzybów suszonych
• 1 łyżka cukru
• 2 - 3 łyżki oleju
• sól, pieprz, ew. ocet

Grzyby namoczyć a następnie ugotować w małej ilości osolonej wody. Po ugotowaniu odcedzić. Wywaru nie wylewać. Grzyby pokroić w paseczki. Śledzie pokroić na małe kawałki, cebulę pokroić w wiórka i zeszklić na oleju dodając cukier. Po ostudzeniu połączyć ze śledziami i grzybami dodając wywar z gotowania. Czasem trzeba dodać trochę octu, ale to zależy od naszych upodobań. Zostawić na 10 - 12 godzin.

Precle

Doskonały dodatek do barszczu czerwonego oraz do piwa.

• 4 szklanki mąki zwykłej
• 1 margaryna
• 1 szklanka śmietany
• 2 dkg drożdży
• gruba sól
• kminek
• czarnuszka
• mak

Wyrobić ciasto. Toczyć ruloniki grube na 1 cm. Posypać solą i innym wybranym dodatkiem.

Upiec w nagrzanym piekarniku ok. 20 minut.

Ciasteczka ryżowo - kokosowe

Zawsze się udają i proste w wykonaniu.

• 1 opakowanie kaszki (kleiku) ryżowej
• 1 margaryna (masło)
• 3 - 4 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• cukier waniliowy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 - 3 łyżki wiórków kokosowych
• dżem, najlepiej czerwony

Wyrobić. Kłaść na blachę kulki, lekko spłaszczać, zrobić wgłąbienie i na wierzch kropka dżemu. Piec ok. 15 minut w temp. 180 stopni.