Galaretka z głowy karpia

Ponownie książka Jadwigi Łukasiak "Przepisy kulinarne dla oszczędnej gospodyni"

• 1 głowa 2 - kilogramowego karpia (ok. 40 dkg)
• 20 dkg marchwi
• 10 dkg pietruszki
• 10 dkg selera
• 5 dkg cebuli
• 1 jajko
• 5 dkg groszku zielonego z konserwy
• 2 dkg żelatyny
• sól, pieprz, listek, ziele angielskie, cukier

Z karpia przeznaczonego do smażenia odciąć nieco głębiej głowę, płetwę ogonową z 4 - centymetrowym odcinkiem ogona, płetwę grzbietową i płetwy brzuszne. Po rozpłataniu karpia na połowę, podcinając ostrym nożem mięso, wyciąć kręgosłup. Odcięte części karpia dokładnie umyć. Z głowy usunąć oskrzela i oczy. Ćwiartkę cebuli przyrumienić na blasze. Włoszczyznę oczyścić, opłukać, pokroić w poprzek na kawałki. Resztki ryby wraz z włoszczyzną i przypieczoną cebulą zalać litrem wody i gotować na wolnym ogniu około godziny. Na 15 minut przed końcem gotowania dodać przyprawy. Dogotować. Wywar odcedzić, odparować do objętości ok. 3 szklanek. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, gdy napęcznieje zalać gorącym wywarem z ryby i powoli zagotować, odstawić. Z ryby dokładnie wybrać ości. Warzywa pokroić w półplasterki, jajko ugotować na twardo i pokroić w plasterki. W foremki wlać trochę galarety, gdy zastygnie ułożyć plasterek jajka, cząstki warzyw z wywaru, wokół ułożyć kilka ziaren zielonego groszku, na tę dekorację ułożyć kawałki ryby. Delikatnie, by dekoracji nie naruszyć, zalać tężejącą galaretą i zastudzić. 

Podawać wyjęte z foremki, dekoracją do góry, z chrzanem, sosem chrzanowym itp.