Zupa ogórkowa

Wywar jarzynowy lub mięsny (u mnie przeważnie ogórkowa jest w poniedziałek na zmianę z pomidorową jak zostanie niedzielny rosołek)
1 marchewka
4 ogórki kiszone + zalewa z nich (ok. 1 szklanki)
ok. 1/2 szklanki ryżu
1 łyżka masła
zielony koperek
Ogórki ucieramy na grubej tarce i podduszamy na maśle dodając pod koniec zalewę.
Na wywarze gotujemy utartą marchew i ryż. Jak miękkie dodajemy ogórki i chwilę gotujemy.
Posypujemy sporą ilością kopru. U mnie dodatkowo kwiaty szczypiorku.

Prince [*][*][*]

Życzenia wielkanocne

Kanapka po norwesku - tost

1 dobry śledź nie bardzo wymoczony i pół ogórka kwaszonego obranego ze skóry zmielić 2 razy w maszynce, dodać trochę papryki i tyle masła śmietankowego, żeby się utworzyła pienista masa. Chlebek podłużny pokrajać w plastry, obrumienić z obydwu stron, posmarować masłem śledziowym i posypać kaparami.

Ziemniaki "Beata"

1 kg ziemniaków
10 dkg suszonych śliwek
20 dkg pieczarek
tłuszcz (olej, smalec, margaryna)
20 dkg wątróbki z drobiu
1/2 szklanki śmietany
natka pietruszki
sól i pieprz do smaku
Ziemniaki umyć, obrać, pokrajać w cząstki (jak czosnek); zalać wrzącą osoloną wodą, ugotować, odcedzić. Śliwki umyć, namoczyć, ugotować i przetrzeć. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć. Wątróbkę obrać z błon, opłukać, większe kawałki przekrajać na pół, usmażyć, połączyć z ziemniakami, pieczarkami, doprawić do smaku. Następnie przełożyć do naczynia wysmarowanego tłuszczem, wyrównać powierzchnię, polać doprawioną śmietaną wymieszaną z przecierem ze śliwek i posiekaną natką pietruszki, zapiec. Podawać z surówkami.
H. Dębski, D. Dębska; "Warzywa w kuchni", 1989

Sos z groszku zielonego "Beata"

1 szklanka sosu majonezowego
4 łyżki konserwowanego groszku
2- 3 orzechy włoskie  bez łupin
4 dkg szynki
2 łyżki śmietany
natka pietruszki
sól, pieprz
Orzechy sparzyć, obrać ze skórki, posiekać, zmieszać z majonezem, dodać do groszku razem z pokrajaną w paseczki szynką, śmietaną i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.
H. Dębski, D. Dębska; "Warzywa w kuchni", 1989

Fasola perłowa "Beata"

1 szklanka fasoli perłowej
Wywar z drobiu
6 - 8 pieczarek
15 dkg wątróbki z drobiu
tłuszcz (smalec, olej)
1 łyżka mąki
1/3 szklanki śmietany
5 dkg żółtego sera
sól, pieprz i przyprawa do zup do smaku
Fasolę przebrać, opłukać, zalać zimnym wywarem, zagotować i pozostawić na 2 godziny. Potem ugotować. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki. Wątróbkę obrać z błon, opłukać, większe kawałki przekrajać na pół, usmażyć razem z pieczarkami. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z fasolą, dodać pieczarki, wątróbkę, śmietanę i starty ser. Dusić kilka minut i doprawić do smaku.
Podawać z ziemniakami, ryżem, surówkami lub pieczywem.
H. Dębski, D. Dębska; "Warzywa w kuchni", 1989

Rumuńska sałatka warstwowa

2 cebule pokrojone w kostkę
3 ogórki surowe pokrojone w kostkę
10 dkg sera koziego (ew. feta) pokrojonego w kostkę
150 g salami w cienkich plasterkach
2 jajka ugotowane na twardo
majonez
15 dkg sera żółtego startego na drobnej tarce
natka pietruszki
sól, pieprz
Warstwy:
ogórek
cebula
salami
ser kozi
żółtka starte na drobnej tarce
salami
majonez
tarty żółty ser
białka jajek starte na dużych oczkach
zielona pietruszka
Kolejne warstwy można posolić i popieprzyć.
Całość przykryć folią i odstawić do lodówki na około 1 godzinę.

Rumuńskie przystawki

Sałatki warstwowe

Pomysły od znajomych z pracy:
I
białka
tuńczyk
kukurydza
por
majonez
soczewica zielona
żółtka
II
seler marynowany
kukurydza
por
ananas
majonez
szynka konserwowa
jajka
III
mięso kurczaka z przyprawą gyros, podsmażone
keczup
ogórki marynowane
cebula
kukurydza
majonez
keczup
kapusta pekińska

Kurczak w zalewie

Kolejny przepis od koleżanki z pracy, Agnieszki K.. Pyszny!
1 kg fileta z kurczaka
Pokroić na małe, wąskie kawałki i przyprawić wg. uznania (jak kotlety).
Panierować: bułka , jajko, bułka (bez mąki).
Usmażyć, włożyć do garnka.
Zalewa:
1 l wody
3 cebule - pokroić w półtalarki
0,5 łyżeczki słodkiej papryki
1 mały słoiczek przecieru pomidorowego
10 sztuk ziela angielskiego
10 liści laurowych
5 łyżek cukru
1 łyżka soli
0,5 szklanki octu 10%
To wszystko zagotować. Kurczaka przełożyć do słoików, zalać zalewą i pasteryzować 10 - 15 minut.

Sałatka Beaty

4 - 5 pomidorów
1 duża cebula - najlepiej czerwona
4 - 5 jajek ugotowanych na twardo
1/2 kg brokułów (mogą być mrożone lub świeże) - ugotowanych "al dente"
1 majonez
1 jogurt naturalny
2- 3 ząbki czosnku
sok z cytryny
Pomidory oparzyć, obrać ze skórki, pokroić w ósemki, ułożyć w przeźroczystej misce. 
Cebule pokroić w bardzo cienkie plasterki i ułożyć na pomidorach
Te warstwy można lekko posolić i posypać ziołami (np. prowansalskimi lum włoskimi), a następnie wyłożyć na to 3/4 słoika majonezu.
Jajka pokroić i ułożyć na majonezie. Przygotować sos jogurtowo - czosnkowy: do jogurtu wcisnąć czosnek, sok z cytryny i łyżkę majonezu - dokładnie wymieszać i polać tym jajka. Trzeba zostawić 2 - 3 łyżki sosu!
Na to układamy ugotowane i ostudzone brokuły i polewamy resztą sosu.
Sałatkę należny włożyć na 1 - 2 h do lodówki. 

Roladki kokosowo - pomarańczowe Beaty

Kilka pomarańczy podzielonych na cząstki
4 łyżki płynnego miodu
wiórki kokosowe
1 główka zielonej sałaty
Cząstki pomarańczy zanurzać w miodzie i otaczać w wiórkach. Podawać zawinięte w liście sałaty.
Ładne danie na przyjęcie sałatkowe oraz jako dodatek do białego mięsa (kurczak, indyk), ryb, jajek na twardo.
M. Błaszczyszyn "Jedzta co chceta", 1993

Sałatka z selera z malinami Beaty

1 seler drobno pokrojony lub utarty
sok z cytryny
1 - 2 filiżanki malin świeżych lub mrożonych (mogą być jeżyny lub truskawki)
2 - 3 łyżki śmietany
sól i pieprz lub chili do smaku
Seler skropić cytryną, by nie ściemniał, dodać pozostałe składniki. Podawać na liściach sałaty.
M. Błaszczyszyn "Jedzta co chceta", 1993

Sałatka karuzela Beaty

1/2 gotowanego kalafiora
2 pomidory pokrojone w ósemki
2 jaja na twardo pokrojone w ćwiartki
kilka  liści sałaty
Sos:
1 łyżka majonezu
parę łyżek jogurtu
1/2 łyżeczki musztardy
sól, pieprz, papryka, sos sojowy - do smaku
Na dużym talerzu ułożyć listki sałaty, a na nich na przemian cząstki kalafiora, pomidory, jajka. Polać sosem.
M. Błaszczyszyn "Jedzta co chceta", 1993

Zupa szparagowa "Beata"

1,5 l wywaru z kości i warzyw
60 - 80 dkg szparagów
3 dkg masła lub margaryny
2 dkg mąki
150 ml śmietany
natka pietruszki
sól i cukier do smaku
Szparagi obrać z włókien, odciąć główki, opłukać, pokrajać na kawałki długości 2 cm, zalać wywarem, pozostawiając główki, ugotować. Pod koniec gotowania dodać główki.
Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z zupą i śmietaną, chwilę pogotować, wymieszać z posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.
Podawać z grzankami lub kluskami francuskimi.
H. Dębski, D. Dębska; "Obiady na każdy dzień roku", 1989, obiad na 25 wrzesień.

Zupa "Beata"

1,5 l wywaru z warzyw
20 dkg pieczarek
tłuszcz
10 dkg groszku konserwowego
10 - 15 dkg łazanek
150 ml śmietany
2 dkg kaparów (niekoniecznie)
natka pietruszki
sól, pieprz i curry do smaku
Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, zalać wywarem, dodać groszek i łazanki, ugotować na małym ogniu, często mieszając. Następnie połączyć ze śmietaną i opłukanymi kaparami, chwilę pogotować, wymieszać z posiekaną natką pietruszki i doprawić do smaku.
H. Dębski, D. Dębska; "Obiady na każdy dzień roku", 1989, obiad na 21 luty.

Surówka z kalarepy "Beata"

40 dkg kalarepy
30 ml oliwy
3 dkg koncentratu pomidorowego
natka pietruszki
sól, pieprz, cukier i sok z cytryny lub kwas mlekowy do smaku
Kalarepę umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o dużych otworach, wymieszać z oliwą, koncentratem pomidorowym i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.
H. Dębski, D. Dębska; "Obiady na każdy dzień roku", 1989, obiad na 6 lipiec.

Placek z rabarbarem na spodzie kruchym "Beata"

25 dkg mąki
10 dkg masła lub margaryny
2 żółtka
10 dkg cukru pudru
80 dkg rabarbaru
15 dkg cukru kryształu
2 dkg bułki tartej
2 jajka
5 dkg cukru pudru
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło, posiekać nożem, połączyć z żółtkami i cukrem, zagnieść szybko i pozostawić w chłodnym miejscu na 30 minut. Następnie ciasto rozwałkować, ułożyć na blasze, podpiec na jasnozłoty kolor.
Rabarbar opłukać, obrać ze skórki, pokrajać na kawałki, posypać cukrem kryształem (10 dkg), wstawić do piekarnika, aby puścił sok, osączyć na sicie, połączyć z pozostałym cukrem kryształem i bułką tartą.
Jajka umyć, wybić ze skorupek do naczynia, dodać cukier puder, wstawić naczynie z jajkami do większego naczynia z gorącą wodą i ubijać na parze, aż masa zgęstnieje. Połączyć z przygotowanym rabarbarem, wyłożyć na przygotowane ciasto. Wyrównać powierzchnię i upiec.
H. Dębski, D. Dębska; "Obiady na każdy dzień roku", 1989, obiad na 2 wrzesień.

Gałki "Beata"

1/4 kury
tłuszcz
6 dkg ryżu
15 dkg pieczarek
10 dkg groszku konserwowego
8 dkg majonezu
sól i pieprz do smaku
4 dkg rzodkiewek
100 ml śmietanki kremowej
Mięso umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Potem polać tłuszczem, zrumienić w silnie nagrzanym piekarniku i upiec skrapiając wodą, następnie wytworzonym sosem. Miękką kurę wyjąć, oddzielić mięso od kości, pokrajać w kostkę.
Ryż opłukać, zalać wrzącą osoloną wodą, ugotować, odcedzić, przepłukać gorącą wodą.
Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, wystudzić, wymieszać z ryżem, mięsem, groszkiem konserwowym i majonezem, doprawić do smaku, uformować okrągłe gałki, ułożyć na półmisku.
Rzodkiewki oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach, wymieszać z ubitą śmietaną, doprawić do smaku, polać gałki i zaraz podawać.
H. Dębski, D. Dębska; "Obiady na każdy dzień roku", 1989, obiad na 4 czerwiec.