Walentynki 2012

Sałatka z tortellini wg. Zuzanny Ś.

Kolejny przepis na sałatkę od koleżanki z pracy, pyszna.
1 opakowanie tortellini z serem lub grzybami
1 kostka rosołowa (ew. warzywna)
3 pomidory
3 ogórki świeże
2 ząbki czosnku
20 dkg sera żółtego
majonez
Tortellini ugotować w bulionie, odcedzić i ostudzić.
Pomidory, ogórki, ser pokroić w kostkę (warzywa osączyć z soku). Czosnek rozgnieść. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem. Lepsza jak trochę postoi i smaki połączą się.

Whitney Houston nie żyje [*][*][*]

Kolendra siewna

Kolendra siewna (Coriandrum sativum L.) – gatunek rośliny jednorocznej należący do rodziny selerowatych (Apiaceae Lindl.). Pochodzi znad Morza Śródziemnego, lecz zaaklimatyzował się też w krajach chłodniejszych. W Polsce jest uprawiany, rzadko zdziczały lub zawleczony.
Niektórzy nazywają kolendrę chińską natką. Niezależnie od użytej nazwy - albo ją pokochasz, albo znienawidzisz. Ma mocny smak z subtelną nutą anyżu, jest jednak dodatkiem dość uniwersalnym. Nadaje charakterystyczny smak sosom salsa, zupom, potrawkom, sałatkom, warzywom, rybom, potrawom typu curry i daniom z drobiu.
Stanowi pospolitą przyprawę kuchenną, jest podstawowym składnikiem indyjskiej mieszanki przyprawowej curry. W kuchni nasiona używane są jako dodatek do ciast (szarlotki), pierników i kruchych ciasteczek, a także do przyprawiania sosu pomidorowego, sałatek oraz ryżu. Stosuje się je w masarstwie, lakiernictwie i browarnictwie. Świeże listki kolendry są popularną przyprawą w wielu kuchniach azjatyckich oraz w kuchni portugalskiej, gruzińskiej i marokańskiej.
Ze względu na działanie wysokiej temperatury, która obniża walory smakowe kolendry, świeże liście dodaje się pod koniec gotowania.
Owoc kolendry pobudza wydzielanie soku żołądkowego. Ma także właściwości rozkurczające i pomaga pozbyć się wzdęć.
Dzięki swojemu pięknemu zapachowi i aromatowi ziarna kolendry występują w eliksirach miłosnych.

Trybula ogrodowa

Trybula ogrodowa (Anthriscus cerefolium) – gatunek rośliny z rodziny selerowatych. Pochodzi z Azji Zachodniej, Środkowej (Uzbekistan. Kirgistan), Kaukazu i południowo-wschodniej i środkowej Europy. Znana już od czasów średniowiecza. W Polsce i środkowej części Europy można ją spotkać w formie dzikiej o owłosionych owocach.
Korzeń używany jako przyprawa kuchenna, szczególnie popularna w kuchni holenderskiej, angielskiej, francuskiej. Przyprawa używana do przyrządzania zup, sałatek, ryb, serów, jajecznicy.
Trybula ma słodki smak z lekkim odcieniem goryczki i niepowtarzalny aromat, który jest jednak bardzo ulotny. Dobrze harmonizuje z innymi ziołami: estragonem, bazylią czy natką. Pasuje do potraw z ryb, jaj i mięs, głównie drobiu i baraniny. Dodaje się ją tuż przed podaniem do zup, sosów, omletów, farszów, masełek ziołowych, marynat i sałatek jarzynowych.
Liście trybuli pachną słodko jak anyż. Zapach jest przyjemny, słodkawo-korzenny, w smaku jest delikatniejsza niż pietruszka.
W Ameryce Północnej używa się mielonej trybuli do drobiu i ryb z rusztu oraz do potraw z jaj. Wiosną można przyprawiać młodymi siekanymi liśćmi twaróg i inne sery oraz masło ziołowe.
Zgodnie z ludowymi wierzeniami, ziele to ma wprawiać w dobry nastrój, wyostrzać dowcip i dodawać młodzieńczego wigoru starszym osobom.
Jest też uznawana za symbol szczerości, a także nowego życia. Wiąże się to z tym, że smak i aromat trybuli przypominają nieco mirrę, złożoną w darze przez trzech mędrców małemu Jezusowi. To jednak w Wielki Czwartek, a nie na Boże Narodzenie, w niektórych częściach Europy tradycyjnie podaje się zupę trybulową.
Trybula to ziele wiosenne, dlatego dobrze łączy się z sezonowymi produktami takimi jak młode ziemniaki, szparagi, zielona fasolka, marchew oraz z rybami - pstrągiem i łososiem. Zbyt intensywna obróbka termiczna zubaża smak zioła, dlatego warto dodać ją pod koniec gotowania.

Perliczka cd.

Ptaszysko niezbyt popularne, a szkoda, bo pyszne.
W Krakowie do kupienia na Starym Kleparzu (może na innych placach też, ale nie bywam). U mnie we wsi ludzie nadal hodują te ptaszyska (moja Babcia też je miała - pamiętam jak latały i zjadały ziarno gołębiom na dachu!) - mięsko pyszne.
Bardzo popularna we Włoszech.
Jest ona wprawdzie ptakiem domowym, ale pachnie i smakuje podobnie jak dziczyzna.
Mięso perlic odznacza się bardzo niską zawartością tłuszczu - ma go dwa razy mniej niż mięso kurcząt i czterokrotnie mniej niż mięso wieprzowe.

Perliczka Wielkopolska

Perlica zwyczajna, perliczka (Numida meleagris) – gatunek dużego ptaka z rodziny perlic, jedyny przedstawiciel rodzaju Numida. Zamieszkuje Afrykę (zwłaszcza na południe od Sahary), introdukowany na Karaibach i w południowej Francji. Prowadzi naziemny tryb życia, w sytuacji zagrożenia raczej ucieka pieszo niż fruwa. Jest wytrwałym biegaczem, może przebiec do 5 km dziennie. Poza sezonem lęgowym tworzy stada liczące ok. 25 osobników. Na wolności dożywa do 12 lat. W wielu krajach udomowiona, jest hodowana dla smacznego mięsa i jaj.
Delikatne mięso Perliczki Wielkopolskiej jest idealne dla początkujących, gdyż nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych. Zawsze za to zachwyci niecodziennym smakiem i wyrafinowanym charakterem. Warto znaleźć ulubiony sposób przyrządzania perliczki, aby docenić jej niecodzienny smak i zdrowotne walory.

Wisława Szymborska [*][*][*]

Miała 89 lat. Odeszła we śnie.

Kot w pustym mieszkaniu

Umrzeć - tego się nie robi kotu.
Bo co ma począć kot
w pustym mieszkaniu.
Wdrapywać się na ściany.
Ocierać między meblami.
Nic niby tu nie zmienione,
a jednak pozamieniane.
Niby nie przesunięte,
a jednak porozsuwane.
I wieczorami lampa już nie świeci.

Słychać kroki na schodach,
ale to nie te.
Ręka, co kładzie rybę na talerzyk,
także nie ta, co kładła.

Coś sie tu nie zaczyna
w swojej zwykłej porze.
Coś się tu nie odbywa
jak powinno.
Ktoś tutaj był i był,
a potem nagle zniknął
i uporczywie go nie ma.

Do wszystkich szaf sie zajrzało.
Przez półki przebiegło.
Wcisnęło się pod dywan i sprawdziło.
Nawet złamało zakaz
i rozrzuciło papiery.
Co więcej jest do zrobienia.
Spać i czekać.

Niech no on tylko wróci,
niech no się pokaże.
Już on się dowie,
że tak z kotem nie można.
Będzie się szło w jego stronę
jakby się wcale nie chciało,
pomalutku,
na bardzo obrażonych łapach.
O żadnych skoków pisków na początek.

Szisza

Szisza nazwa egipska), zwana też nargilami(nazwa pochodząca z Libanu) lub argilą, lub hookah – rodzaj fajki wodnej do palenia. Pochodzi z Indii, a zyskała popularność zwłaszcza w krajach arabskich.
Palenie sziszy może być bardziej szkodliwe dla zdrowia niż palenie papierosów. Dym wdychany z sziszy zawiera substancje powodujące raka płuc, choroby układu sercowo-naczyniowego i inne choroby.

Herbata z hibiskusa

Ketmia nazywana także hibiskusem (spolszczenie nazwy łacińskiej) – rodzaj krzewów i roślin zielnych z rodziny ślazowatych.
Kwiat hibiskusa ma właściwości obniżające ciśnienie krwi, a polisacharydy wzmacniają odporność organizmu. Działa on też kojąco, przeciwzapalnie oraz łagodzi podrażnienia, uważa się także, że wzmacnia wątrobę. Ma przyjemny kwaskowaty smak i piękny, czerwony kolor. Hibiskus (kwiat malwy sudańskiej) to wyjątkowo cenne źródło naturalnej witaminy C oraz wapnia, witamin i soli mineralnych. Przyspiesza on przemianę materii, zmniejsza wchłanianie w jelitach, działa wzmacniająco na wątrobę i oczyszcza organizm. W afrykańskiej medycynie ludowej przypisuje się mu działanie antybakteryjne i moczopędne, dzięki czemu zapobiega zastojom wody w organizmie.
Kwiat hibiskusa kwitnie tylko jeden dzień.
Schłodzona herbatka z kwiatów hibiskusa (ketmii szczawiowej) orzeźwia i dodaje energii. Gorąca – jest dobrym antidotum na infekcje.
Po zaparzaniu kwiaty hibiskusa nawet dwukrotnie zwiększają swoją objętość, a każdemu naparowi nadają piękny wygląd i lekko kwaskowaty smak.
Zalej łyżeczkę lub torebkę ziół szklanką wrzątku i zostaw pod przykryciem na 10 minut. Przed wypiciem zamieszaj.

Ryba w jogurcie

6 - 8 filetów rybnych (ok. 1 kg, panga, tilapia lub inna)
sól
pieprz
marynata:
½ kg jogurtu naturalnego
skórka otarta z 2 cytryn
sok z ½ cytryny
garść świeżej mięty lub bazylii
2 ząbki czosnku
1 papryczka chili (świeża lub suszona) albo duża szczypta ostrej papryki w proszku
Filety z obu stron posolić i przyprawić świeżo zmielonym pieprzem. Odstawić.
Przygotować marynatę. Do jogurtu zetrzeć skórkę z cytryny, dolać sok cytrynowy, dodać miętę, czosnek przeciśnięty przez praskę i drobno pokrojoną papryczkę chili (może być suszona i pokruszona). Wymieszać. Marynatą zalać filety rybne i schować do lodówki na min. ½ godziny a nawet na całą noc. Każdy filet szczelnie zapakować w folię aluminiową z 2 łyżkami marynaty jogurtowej. Piec 20 - 30 minut na grillu lub w piekarniku (180 st. C). Można także ułożyć w formie do pieczenia filety i zalać je marynatą bez zawijania w folię.

Sałatka Gaby

1 puszka tuńczyka w oleju
3 - 4 jajka ugotowane na twardo
1 cebula
majonez
Tuńczyka odsączyć z oleju, jajka i cebulę posiekać. Wymieszać wszystko z majonezem.

Herbata przywracająca dobry humor

1 łyżkę suszonego ziela ogórecznika lub 1 łyżkę suszonego ziela bazylii albo 1/2 łyżki suszonego ogórecznika i 1/2 łyżki suszonej bazylii zalać 1 szklanką wrzątku. Można dodać łyżeczkę miodu (herbat ziołowych nigdy nie słodzić cukrem). Herbaty te są bardzo smaczne (piją je Francuzi) i stosowane systematycznie wprowadzają w długotrwały, dobry nastrój.
zdjęcie: www.potrawyregionalne.pl

Sałatka warstwowa z tuńczyka

1. cebula pokrojona w kostkę
2. tuńczyk w zalewie naturalnej, osączony
3. kukurydza
4. białka jajek starte na grubej tarce
5. majonez
6. cebula
7. tuńczyk
8. kukurydza
9. białka
10. majonez
11. żółtka jajek starte na drobnej tarce
Zdjęcie niebawem..
Proporcje:
2 cebule
2 puszki tuńczyka w zalewie naturalnej - użyłam w oleju, bo taki miałam
1 puszka kukurydzy
4 - 5 jajek ugotowanych na twardo
pół średniego słoika majonezu kieleckiego

Kiełbasa lisiecka

Kiełbasa lisiecka od Stanisława Mądrego smakuje wspaniale... Fot. BOGDAN HRYWNIAK
Kiełbasa lisiecka - tradycyjna wędzona kiełbasa wieprzowa, wytwarzana w gminach Liszki i Czernichów w województwie małopolskim. Jest produktem o chronionym oznaczeniu geograficznym w Unii Europejskiej.
Kiełbasa lisiecka to niezwykle smaczna i delikatna kiełbasa, której receptura powstała w latach międzywojennych. Od lat 30 XX wieku była wyrabiana wyłącznie w Liszkach nieopodal Krakowa, później także w Czernichowie. W czasie II wojny światowej wyrób tej kiełbasy był utrudniony, jednak nie zaprzestano go. W okresie powojennym masarze wyrabiali ją nadal, mimo, że nie było to legalne i czasem obarczone karami. Kiełbasa lisiecka jest wytwarzana do dzisiaj, w większości przypadków przez osoby zajmujące się tym w trudnych czasach jej produkcji, zachowane są przy tym tradycyjne receptury.
Obecnie kiełbasa ta jest obok tradycyjnych polskich kabanosów i kiełbasy krakowskiej uznawana za najbardziej popularną polska kiełbasę. Nic więc dziwnego, że 28 września 2005 ta małopolska wędlina została wpisana na europejską listę produktów tradycyjnych (nr 13), dzięki czemu uzyskała ona status chronionego specjału z Polski.
Kiełbasa lisiecka ma długość wianka 35–40 cm i jest naturalnie wędzona dymem z drewna olchowego. Wytwarzana jest wyłącznie z delikatnego mięsa wieprzowego - schabu i szynki. Ma ciemnobrązową barwę i lekko lśniącą skórkę. Dominuje w niej smak doprawionego mięsa wieprzowego z delikatnie wyczuwalną nutą pieprzu, aromatem czosnku i zaznaczoną obecnością soli.
1,5 kg chudego mięsa wieprzowego (szynka lub polędwica) i 0,5 kg mięsa wieprzowego tłustego
0,5 kg chudego mięsa z golonki
25 g peklosoli
5 g soli warzonej
3 g cukru
5 g pieprzu
2 g gałki muszkatołowej
1 ząbek czosnku
kiełbaśnice, jelita wieprzowe kaliber 36/38 lub 34/36
Wychładzamy mięso do temperatury od 2 do 6ºC. Następnie mielimy chude mięso z szynki w wilku (maszynce) przez siatkę o średnicy oczek od 20 do 30 mm, tłuste mięso wieprzowe - przez siatkę o średnicy oczek 8 mm. Dodajemy 25 g peklosoli, dokładnie mieszamy i odstawiamy na jedna dobę w chłodnym pomieszczeniu.
Następnego dnia mięso chude z golonki mielimy w maszynce przez siatkę o średnicy oczek 2 mm i kutrujemy lub miksujemy (można przepuścić przez podana siatkę 2–3 razy) z dodatkiem 0,4 kg lodu lub zimnej wody, przypraw i soli warzonej. Dodajemy tak przygotowane mięso do mięsa chudego i tłustego, a potem równomiernie mieszamy. Napełniamy bardzo ściśle jelita, formując je w wianki i wieszamy na kijach wędzarniczych.
Osadzamy od 3 do 4 godzin w pomieszczeniu, które powinno być chłodzone. Nagrzewamy wędzarnię, a następnie czekamy, aż jej temperatura obniży się do 60ºC. Wtedy wkładamy do wędzarni laski z kiełbasą i suszymy je przez 30 minut. Utrzymując temperaturę ok. 55ºC, wędzimy ją gęstym dymem (do wędzenia najlepiej jest użyć drewna bukowego lub olchowego) przez 90 minut. Potem podnosimy temperaturę do 80–90ºC i pieczemy w wędzarni przez 40–60 minut. Kiełbasa powinna mieć na powierzchni złocistobrązowy kolor. Po upieczeniu kiełbasę schładzamy do 18ºC.
http://swiat-wedlin.pl/przepisy-na-wedliny/przepisy-na-kielbasy/120-kiebasa-lisiecka
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2010:028:0026:0031:PL:PDF

Ukropek

Ukropek - zupa na smażonej słoninie i kiełbasie z grzankami, o 100-letniej tradycji wytwarzania - Sędziszowa, Brzana, Jankowa, Siedliska, Bobowa.
Zagotować 2 litry wody, wrzucić 3 ząbki czosnku – zagotować, zagęścić mąką i śmietaną, posolić do smaku, usmażyć kawałek słoniny, kiełbasy i omaścić ukropek. Podawać z grzankami lub pieczywem.

KOCHA SIĘ RAZ--IRENA JAROCKA NIE ŻYJE

Meat Smoothie - Parówki

Zapiekanka z pora

6 - 8 porów, same białe części pokrojone na 1 cm krążki
1 ciasto francuskie
1 duża śmietana 18%
6 pieczarek
masło
Smażymy pory na prawdziwym masełku, aż się zrobią złote i przysmażone.
Naczynie o wyklejamy ciastem francuskim, tak aby było na zakrycie.
W cieście robimy dziurki widelcem.
Jak pory przestygną układamy na ciasto i podsmażone pieczarki, grubo pokrojone
Koniecznie na to kostka rosołowa pokruszona.
Ew. można dodać kawałki sera pleśniowego lub fety.
Na to całą dużą śmietanę, pieprz, sól.
Zalepiamy ciastem, żeby była paczuszka i też robimy kilka dziurek
I na ok 40 minut do piekarnika 180 stopni C.

Wędlina Kota Klakiera

Schab lub pierś z indyka (2 kg)
2 l wody
1/3 do 1/2 szklanki soli (wedle smaku oraz rodzaju kawałka mięsa, jeśli kawałek jest płaski jak w przypadku schabu można dać mniej jeśli jest to bryłka mięsa np. łopatka to można dać więcej)
1 łyżka cukru
1/2 płaska łyżeczka pieprzu naturalnego
1/2 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
4 ząbki czosnku
2 łyżki majonezu
inne przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, kolendra oraz inne wedle własnego uznania
WIECZOREM wodę wymieszać ze wszystkimi przyprawami i majonezem. Całość zagotować i wystudzić. Do zimnej zalewy wkładamy kawałek mięsa. Doprowadzić do wrzenia i pogotować 5 minut. I w takim stanie zostawiamy mięso w garnku przykrytym pokrywką na cała noc.
RANO znów doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 minut. Przykrywamy pokrywką garnek. Kiedy zalewa zupełnie wystygnie wyjmujemy mięso i... gotowe.
Przepis ze strony www.fotoforum.gazeta.pl, jutro kupuję mięso i wypróbuję!