Kuchnia rodziny Soprano

Bohaterowie serialu "Rodzina Soprano" jedzą nieustannie, dużo i po włosku. Są dumni ze swojej kuchni i wkładu Włochów w budowanie kultury amerykańskiej. "Nie mieli nic! Nasza kuchnia ich uratowała!" - mówi jeden z nich.
Kiedy Anthony Soprano pyta przy stole, czy to prawda, że makaron wymyślili Chińczycy, oczy Tony'ego robią się okrągłe z przerażenia. Nie może uwierzyć, że taka herezja mogła przyjść do głowy jego synowi. "Po co ludziom jedzącym pałeczkami potrawa, którą się je widelcem?" - odpowiada oburzony. W innej scenie mafiosi Pauli i Pussy wpadają do jednego z barów kawowych, a tam w ofercie głównie włoskie wynalazki: espresso, cappuccino, caffé macchiato. Krew zalewa Pauliego: "Nie mieli nic! Nasza kuchnia ich uratowała! Kiwają Włochów! My to wymyślamy, a oni się bogacą. Pizza, calzone, buffalo mozzarella, oliwa, a już najgorzej z tym espresso" - groźny i bezwzględny Pauli ma łzy w oczach, kiedy myśli o utraconym dziedzictwie. Trudno nie wspomnieć o ojcu Philu - ksiądz zapomina o duchowym posłannictwie, gdy w grę wchodzi pieczone ziti.
Aż dziw bierze, że mając bohaterów nastawionych tak wyraźnie na jedzenie, brakuje w serialu szczegółowych opisów potraw, zbliżeń na dania, odkrywania tajników przygotowania i przepisów. Film mógłby się stać skarbnicą wiedzy o włoskiej kuchni w Ameryce i moim zdaniem zdecydowanie zyskałby, gdyby rozwinąć te wątki, a pominąć sceny morderstw i kradzieży. Ale w końcu to serial o gangsterach. Przygotowałam więc aneks do serialu, w którym przybliżę kilka ważnych dla rozwoju akcji dań.
Spaghetti z pulpetami w sosie pomidorowym to klasyka w Stanach (zajadają się tym i państwo Soprano, i pani psycholog na rodzinnych obiadach). Tajemnicą pulpecików jest dodatek parmezanu, można przygotować większą ilość i zamrozić.
Słynne pieczone ziti, które babcia Livia ma przygotować na urodziny wnuka, za którymi przepada ojciec Phil i które raz po raz są wyciągane z zamrażalnika, to długie, grube rurki z rodziny pasta secca charakterystycznej dla południa Włoch. Przygotowuje się je wyłącznie z grysiku pszennego - semoliny - i wody, bez użycia jaj.
Bucatini all'amatriciana, specjalność w nowej restauracji Artiego, to również rurki, z tym że długie i cienkie, sos pomidorowy z boczkiem i ostrą papryczką peperoncino pochodzi z miasta Amatrice.
Nie sądzę, aby cavatelli, które w filmie podawane są z ragu, były przygotowywane domowym sposobem. Ale dawniej te małe kluseczki z rowkami zwinięte w półotwarty rulonik gospodynie rolowały na drewnianej desce naciętej we wzorki. Nadana kluseczkom nierówna faktura pozwala na dokładne oblepienie makaronu sosem. Zamiast nich możemy użyć dostępne w sklepach orchiette.
Trzeba wspomnieć o podawanych w czasie charytatywnego przyjęcia u Soprano smażonych ryżowych kulkach arancini. Jeżeli były robione po sycylijsku, wówczas nadziewano je mięsem, ale do środka można też włożyć kawałek mozzarelli.
Co zabawne, twardziele z mafii są wielkimi amatorami słodyczy, największym sentymentem darzą sycylijskie cannoli, rurki z chrupiącego ciasta nadziane kremem z sera ricotta. Do tego stopnia lubią słodycze, że jeden z nich, nie mogąc znieść oczekiwania w kolejce, strzela do sprzedawcy w cukierni. Dla mnie to przesada, podobnie jak posypywanie lodów cukierkami M&M's i polewanie ich obficie przemysłową bitą śmietaną w sprayu albo podawanie do włoskich dań hektolitrów coca-coli. Jak w każdym serialu są wzorce dobre i złe.

Spaghetti z pulpetami
0,5 kg spaghetti świeżo tarty parmezan pulpety: 0,6 kg mielonej chudej wołowiny 3 łyżki posiekanej natki pietruszki 2 kromki bułki namoczonej w mleku 3/4 szklanki tartego parmezanu 2 jaja sól, pieprz, oliwa do smażenia
sos:
3 szklanki posiekanych pomidorów bez skórki 1 cebula pokrojona w kostkę
2 posiekane łodygi selera
2 posiekane ząbki czosnku
1/2 szklanki czerwonego wina
4 łyżki oliwy świeża bazylia, sól, cukier, pieprz
Odcisnąć bułkę z mleka i rozdrobnić, wymieszać dokładnie z pozostałymi składnikami, wyrobić spójną masę, doprawić.
Formować kulki wielkości wło-skich orzechów i smażyć na oliwie, odstawić. Na oliwie zeszklić cebulę, seler i czosnek.
Wlać pomidory i wino, delikatnie doprawić, gotować powoli, aż sos odparuje.
Dodać usmażone pulpety i dusić razem 5 minut.
Dodać bazylię i dosmakować. Spaghetti ugotowane al dente polać sosem z pulpetami, obok podać parmezan.

Bucatini all'amatriciana
300 g makaronu bucatini 120 g chudego boczku pokrojonego w małe słupki 2 posiekane ostre papryczki lub szczypta kruszonego chilli 1 posiekany ząbek czosnku 1 szklanka posiekanych pomidorów bez skórki sól, pieprz, 2 łyżki oliwy tarty parmezan lub pecorino
Na rozgrzanej oliwie usmażyć boczek, aż się wytopi i zrumieni.
Dodać chilli i czosnek, zamieszać, aż zapachnie.
Dodać pomidory, gotować, aż sos zgęstnieje, doprawić. Wymieszać sos z gorącym makaronem, obok podać ser.

Ziti z pieca
300 g makaronu ziti (jeśli nie ma, można użyć penne, krótkie rurki)
1 cebula pokrojona w kostkę
2 posiekane ząbki czosnku 1 cukinia pokrojona w plasterki 1 papryka pokrojona w paski 3 kulki mozzarelli pokrojone w plastry 3 łyżki tartego parmezanu 4 łyżki oliwy sól, pieprz
Na oliwie usmażyć warzywa, pod koniec dodać czosnek, doprawić.
Makaron ugotować al dente, pamiętając, że dojdzie jeszcze w piecu, odcedzić, zostawiając trochę wody.
Wymieszać makaron z warzywami. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą.
Układać warstwę makaronu z warzywami i warstwę mozzarelli, na końcu makaron posypany parmezanem.
Wstawić do gorącego piekarnika na mniej więcej 20 minut, zrumienić z wierzchu.
www.wysokieobcasy.pl, Agnieszka Kręglicka

Rodzina Soprano

Rodzina Soprano (ang. The Sopranos) – amerykański serial wyprodukowany przez HBO, opowiadający o fikcyjnej włosko-amerykańskiej rodzinie mafijnej z północnego New Jersey. Powstało sześć sezonów serialu, ostatni odcinek wyemitowano 10 czerwca 2007.

Sałatka a'la Astor - Waldorf

Prostą sałatkę wymyślił pod koniec XIX wieku szef kuchni topowej nowojorskiej restauracji "Waldorf-Astoria". Stąd też jej nazwa. Danie przebojem weszło do kanonu kulinarnego.
Cieniutko pokrojony seler, jabłka, kawałeczki gotowanej kury, kawałeczki pomarańcz, ananasów i orzechów. Sałatę podaje się na liściach salaty i skrapia winem Madera oraz polewa majonezem.
Można nadziewać nią pomidory.
Można zamiennie użyć selera naciowego.
Zdjęcia Wikipedia oraz www.oferta.lunchservice.com.pl

Zrazy a'la Nelson

Horatio Nelson (ur. 29 września 1758 w Burnham Thorpe, zm. 21 października 1805 k. przylądka Trafalgar) – admirał angielski, wicehrabia, książę Brontu, baron Nilu. Najsłynniejszy admirał w historii floty brytyjskiej, który dwukrotnie pokonał flotę Francji.
Admirał cierpiał na chorobę morską!!
Przygotowuje się je z kawałków polędwicy wołowej, lekko dusi z masłem, cebulą i grzybkami, a na koniec podpieka ze śmietaną.
Wg. www.logo24.pl to zraziki z polędwicy, oprószone mąką i podsmażone, z dodatkiem ugotowanych i pokrojonych ziemniaków, borowików (pieczarek) i cebuli. Podaje się je w naczyniu zwanym nelsonką, polane sosem nelsońskim (zasmażka z wywarem z grzybów i bulionem, z dodatkiem wina lub śmietany). Była to ulubiona potrawa żyjącego w drugiej połowie XVIII w. Horatia Nelsona, najsłynniejszego admirała w historii brytyjskiej floty, którego zwycięstwa nad Francuzami zapewniły Wielkiej Brytanii panowanie na morzu w epoce wojen napoleońskich.
Nie tylko zrazy zawdzięczają swoje imię Nelsonowi. Z angielskim bohaterem narodowym wiąże się też nazwa baranich kotletów, gatunku angielskich jabłek (Lord Nelson Apple) oraz twardych cukierków zwanych niezbyt elegancko - Nelson's balls (jaja Nelsona).
Również rum - popularny wśród ludzi morza - nosi miano "krwi Nelsona". Na ten temat krąży dość makabryczna legenda. Otóż kiedy admirał zginął pod Trafalgarem podczas bitwy z Francuzami i Hiszpanami, jego ciało zakonserwowano w beczce z rumem i wysłano okrętem do Anglii. Załoga statku ukradkiem popijała trunek, nie mając zielonego pojęcia o tym, co jeszcze znajduje się w beczce...

Tournedos a' la Rossini

Gioacchino Antonio Rossini albo Gioachino Antonio Rossini, Giovacchino Antonio Rossini (ur. 29 lutego 1792, zm. 13 listopada 1868) – włoski kompozytor, twórca 39 oper. Mistrz stylu bel canto, szczególną popularnością cieszą się jego opery komiczne (Cyrulik sewilski, Włoszka w Algierze, Kopciuszek), choć również zyskał uznanie jako twórca oper seria (najwybitniejszym przykładem w tej dziedzinie jest opera Wilhelm Tell). Pisał również (zwłaszcza w późniejszym okresie) utwory religijne (Stabat Mater), kameralne oraz pieśni.
Jedną z najsłynniejszych potraw świata jest Tournedos a’la Rossini. Jego medaliony z polędwicy były podawane na grzankach z truflami (podobno Rossini preferował białe) oraz z brandy, porto i maderą.
Są to filety wołowe na grzankach z gęsią wątróbką - wszystko krótko smażone. Powinno się do nich podawać szparagi, małe pieczone pomidorki i białe włoskie trufle.
U nas podaję się to z pieczarkami, liściem salaty i połówką pomidorka.
Zdjęcia Wikipedia.

Karp a'la Pomian

www.kuchnia.tv Kuroniowie rozgryzają (odc.3)

fot. Mariusz Izdebski
Ta tradycyjnie podawana na wigilię ryba może przybrać formę słynnego dania, które wymyślił francuski gastronom polskiego pochodzenia. Danie to wzięło swe miano od nazwiska uznawanego we Francji za geniusza spraw kulinarnych Edwarda Pożerskiego de Pomian. Polak urodzony i mieszkający stale we Francji (jego ojciec wyemigrował w 1845 roku) z wykształcenia był lekarzem i gastronomem. Jako szef Laboratorium Fizjologii Żywienia w Instytucie Pasteura w Paryżu prowadził badania dotyczące żywienia i higieny żywienia. Sam znakomicie gotował, był smakoszem i łakomczuchem. Pisywał rozprawy naukowe, a także pełne humoru, popularne książki kucharskie, w których można znaleźć wiele odniesień do kuchni polskiej. Spośród wielu wymyślonych przez niego potraw nadziewany karp przeszedł do historii sztuki kulinarnej. Znaną z kuchni staropolskiej rybę nafaszerował nadzieniem na bazie podsmażanych pieczarek.
Nadzienie sporządza się za słoninki, pieczarek, cebuli, moczonej tartej bułki, soli, pieprzu, tymianku, jajka i mleka.
Karpia piecze się w maśle, w żaroodpornym naczyniu wraz z nadzieniem. Pod koniec pieczenia polewa się go czerwonym winem Burgundem, a sos doprawia masłem z mąką.

Poule - au - pot a'la Henryk IV

Henryk IV Wielki (ur. 13 grudnia 1553 w Pau w Nawarze, zm. 14 maja 1610 w Paryżu) – król Nawarry od 1572 i Francji od 1589 r., pierwszy z dynastii Burbonów, najmłodszej gałęzi Kapetyngów.
Jako gubernator Gujenny zajął się wyciąganiem prowincji z ekonomicznego kryzysu.
W oryginale kura pieczona, nadziewana wątróbką, chudą szynką, przyprawiona gałką muszkatołową, pieprzem, solą i zieleniną.
Inaczej to kura gotowana z kośćmi wołowymi i włoszczyzną, przyprawiona m. in. goździkami. Ugotowaną kurę w całości wykłada się na półmisek i podaje z jarzynami z rosołu, z dodatkiem korniszonów lub grzybów. Osobno podaje się bulion.

Szarlotka a'la Carmen Sylva

Ciasto biszkoptowe, przekładane kremem oraz dżemem malinowym lub truskawkowym. Ciasto jest mocno nasączone i przyprawione imbirem.
Zdjęcie z Wikipedii.

Consomme a'la Carmen

Elżbieta zu Wied (ur. 29 grudnia 1843 w Prusach, zm. 2 listopada 1916 w Rumunii) – królowa Rumunii. Była jedyną córką księcia Wilhelma Karla Hermanna zu Wied-Neuwied. Wychowywała się w Prusach.
Przyszła królowa Rumunii uczona była przez surowe guwernantki języków obcych i przedmiotów ścisłych, Elżbieta jednak była zainteresowana poezją. Jej artystycznym uniesieniom pomagała piękna natura, w której otoczeniu się wychowywała.
Na zupę tą składa się czysty rosół wołowy zmieszany z przecierem pomidorowym i przyprawami: papryką, trybulką, solą i pieprzem. Zupa jest z ryżem, nie zabielana ani śmietaną, ani mlekiem.

Frytki bananowe

6 dojrzałych bananów
200 g polenty
2 łyżki oliwy
Nagrzej piekarnik do 180 stopni C. Obierz banany i pokrój na plasterki. Wsyp polentę do miski, obtocz w niej bananowe plastry. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia i rozłóż chipsy. Skrop oliwą i oprósz solą. Piecz ok. 10 min do chwili, gdy chipsy zezłocą się i będą chrupiące.
Przepis opracowany na podstawie programu „Rude Boy w kuchni”.

Sałatka ze śledzi z bananem

• 30 dag filetów śledziowych
• 2 banany
• kapusta pekińska
• 4 łyżki majonezu
• 2 łyki śmietany
• 2 łyżki rodzynek
• łyżeczka łagodnej przyprawy curry
• sól
• pieprz
• cukier
Śledzie zalać wodą i odstawić na 30 min.
W między czasie obrać banany i pokroić je w plasterki.
Oczyszczona kapustę poszatkować i dodać do bananów.
Wrzucić jeszcze rodzynki oraz odsączone śledzie pokrojone w cienkie paseczki.
Całość wymieszać i doprawić przyprawą curry.
Następnie majonez wymieszać ze śmietaną, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem i polać sosem sałatkę.
Wstawić do lodówki na 1 godz.
Ja nie robiłam, próbowałam na imieninach u koleżanki i dostałam przepis - trochę odwagi i ....

Bananowiec

Ciasto pyszne, przepis tradycyjnie od koleżanki z pracy, p. Ani P.
biszkopt z 4 jajek
masa I:
4 banany roztarte
1 kostka masła - 250 g, (bo przepis z lat 90 - tych!)
1 szklanka cukru pudru
galaretka (rozpuszczona w 1 szklance wody)
masa II:
1 puszka mleka skondensowanego
2 galaretki (rozpuszczone w 1/2 l wody)
wierzch:
galaretka
banany w plasterkach
Biszkopt przekroić i ew. nasączyć. Banany i galaretkę do masy dodawać powoli, bo lubi się zwarzyć (ale i tak jest pyszna).
Druga masa to jakby ptasie mleczko, galaretki powinny prawie tężeć jak bierzemy do ubijania z mlekiem.
Galaretki najlepiej bananowe lub cytrynowe, w każdym razie jasne.

Kanapka Presleya

4 kromki pszennego pieczywa
masło orzechowe
banan
kilka plastrów chudego boczku
Chlebek zrumienić w opiekaczu, boczek z grillować, banana pokroić w plastry. Kromki posmarować masłem, na jednym ułożyć plastry banana, na to boczek, przykryć drugim tostem.
wg. Przepisy Nigelli Lawson - Nigella Gryzie - ZABAWNE POTRAWY - KANAPKA ELVISA PRESLEYA Z MASŁEM ORZECHOWYM I BANANEM

Bułka z bananem

Bułka z bananem – zamiennik bułki z serem popularny wśród skoczków narciarskich. Potrawa składa się z bułki oraz banana (sic!). Naczelnym amatorem tej potrawy jest polski kierowca rajdowy – Adam Małysz, który jako pierwszy publicznie przyznał się do jej spożywania. Smakuje nie mniej, nie więcej, tylko jak bułka z bananem.
www.nonsensopedia.wikia.com