Ramadan Kareem

Ramadan – dziewiąty miesiąc kalendarza muzułmańskiego. Dla muzułmanów jest święty, gdyż w tym miesiącu rozpoczęło się objawianie Koranu – archanioł Gabriel ukazał się Mahometowi, przekazując kilka wersów przyszłej świętej księgi islamu.
Podczas trwania ramadanu od świtu do zmierzchu (około 15 minut po zachodzie słońca) muzułmaninowi powyżej 10 roku życia nie wolno spożywać żadnych pokarmów, pić żadnych napojów, palić tytoniu, używać kosmetyków, uprawiać seksu ani onanizować się. W tym czasie nie wolno kłamać Allahowi, Prorokowi i jego zastępcom. Zabronione jest także zwilżanie gardła rozpyloną cieczą, zanurzanie całej głowy w wodzie, robienie lewatywy czy wywoływanie wymiotów. Dużo czasu należy poświęcać modłom. Ostatni posiłek przed kolejnym dniem postu muzułmanie jedzą przed świtem, powstrzymują się od dalszego jedzenia i picia. W ramadanie muzułmanie zwykle spożywają dwa posiłki – iftar po zachodzie słońca oraz suhur przed świtem.
Co wieczór następuje ustanie postu. Wtedy muzułmanie spotykają się w gronie krewnych, sąsiadów i przyjaciół.
Jest wiele potraw, które je sie w tym szczególnym okresie. Czekam na przepisy!

<a href="http://zmiksowani.pl/akcje-kulinarne/ramadan-kareem" target="_blank" title="Ramadan Kareem"><img src="http://zmiksowani.pl/image/miks/47cfaa68906a4f658cab77e40f9b0ba3_v2.jpg" width="229" height="255" border="0" alt="Ramadan Kareem"/></a>

Zawartość potasu w ziołach i przyprawach

Przypraw używamy często i nie zastanawiamy się co zawierają oprócz wspaniałego aromatu. Dla pacjenta dializowanego nie są jednak obojętne!
Niska zawartość potasu (można użyć do 1 łyżeczki na porcję):
cynamon
musztarda
świeża mięta
gałka muszkatołowa
pieprz biały
ziarna sezamu
Średnia zawartość potasu (używać ostrożnie - maksymalnie 1/2 łyżeczki na porcję):
pieprz czarny
kardamon
chili
kolendra
kminek
suszony rozmaryn
szałwia
curry
ziarna kopru
imbir
oregano
świeża pietruszka
szafran
nasiona anyżu
tymianek
majeranek
Wysoka zawartość potasu (unikać lub używać szczyptę):
bazylia
estragon
liście kolendry
suszona pietruszka
papryka
kurkuma
liście laurowe

Kamica szczawianowa

Szczawian wapnia – organiczny związek chemiczny, sól wapniowa kwasu szczawiowego. Związek ten zawarty jest w roślinach uprawnych, m.in. w szczawiu. Jest niewchłaniany przez człowieka. Natomiast w postaci krystalicznej może zaczopować kanaliki nerkowe i doprowadzić do powstawania kamieni nerkowych.
W przypadku długotrwałego utrudnienia odpływu moczu przez kamień tkwiący w moczowodzie, czy tez wielki kamień odlewowy wypełniający miedniczkę, może dojść do wodonercza i czego następstwem jest zniszczenie nerki. W kamicy znacznie łatwiej dochodzi do zakażenia układu moczowego, które także prowadzi do poważnego uszkodzenia nerek. Zakażenie może być punktem wystąpienia ciężkiej, nierzadko śmiertelnej posocznicy.
Pieprz, szpinak, szczaw, rabarbar należy z diety usunąć niemal całkowicie. Należy pamiętać ze nadmierne spożywanie cukru może prowadzić do tworzenia się kwasu szczawiowego nawet o zdrowych ludzi; z tych względów zrozumiałe jest, że samo wyłączenie pokarmów zawierających szczawiany nie wystarcza. Kwas szczawiowy wydziela się w moczu pod postacią soli wapniowych, stad też należy unikać nadmiary wapnia w pokarmach; co w pewnym stopniu pozwoli nam na unikniecie powstawania źle rozpuszczalnych związków.

I śniadanie- zupa mleczna z ryżem, pieczywo mieszane z masłem, cielęcina gotowana, herbata
II śniadanie- chleb z masłem i szynką, herbata, owoce
Obiad- zupa jarzynowa z kostką z manny. Pierogi leniwe
Kolacja- jajo sadzone, fasolka szparagowa, ziemniaki, herbata

Chory po konsultacji z lekarzem mogą stosować następujące zioła w kamicy szczawianowej:

• liść brzozy
• ziele skrzypu
• owoc pietruszki
• ziele rdestu ptasiego
• liść pokrzywy
• ziele nawłoci

Niezależnie od rodzaju i przyczyny kamicy zaleca się chorym wypijanie większej ilości płynów i wody, która umożliwi wydalanie około 3 litrów moczu na dobę, a więc należy wypić 3,0-3,5 litrów płynów. Celem takiego postępowania jest zapobieganie krystalizacji w drogach moczowych substancji wydalanych z moczem poprzez utrzymanie ich niskiego stężenia. Niskie stężenia musi być utrzymane przez całą dobę, także w nocy. Ważne jest, aby chory wypijał przed snem dwie szklanki wody, a obudziwszy się w nocy, aby oddać mocz, wypije jeszcze szklankę wody.
Źródło:
Nerki. Porady lekarza rodzinnego. Wydawnictwo Literat. Toruń;
Roman Połeć, Zofia Zawistowska - Żywienie w chorobach nerek i dróg moczowych. PZWL. Warszawa; Władysław Kierst - Nauka o żywieniu zdrowego i chorego człowieka. PZWL. Warszawa;
A. Ożarowski. Rośliny lecznicze. IWŻŻ. Warszawa

678 Film (English sub.)

To też Egipt!

Zasady diety w okresie dializacyjnym (hemodializa)

•

Dializa 
 Dializa to zabieg oczyszczania krwi ciężko chorych na nerki pacjentów z toksycznych substancji, które u zdrowego człowieka są wydalane z moczem. Pacjent co dwa - trzy dni podłączany jest na 3 - 6 godzin do sztucznej nerki. Leczenie dializami przedłuża życie chorym z nieodwracalną niewydolnością nerek, umożliwia ich rehabilitację zawodową i społeczną oraz pozwala ew. dotrwać do przeszczepu nerki. W Polsce działa ok. 250 stacji dializ, w których leczy się ok. 17 tysięcy dializowanych (z tego zaledwie kilka procent w szpitalach).

Dieta pacjentów powinna zawierać ≥ 35 kcal/kg m.c (2000 – 2500 kcal/dobę).  

·        Głównym źródłem energii powinny być węglowodany złożone (kasze, makarony, pieczywo, mąka)

·        Białko podaje się w ilości 1 – 1,2 g/kg masy ciała na dobę. (przewaga białek pełnowartościowych – mleko,  przetwory mleczne, mięso, ryby, drób, białko jaja).

·        Nie wskazane są suche nasiona roślin strączkowych.

 Potas 

Ograniczenia spożycia potasu są najważniejszą częścią diety u osób dializowanych!  

Sposoby ograniczania potasu:

·        podwójne gotowanie bez dodatku sodu 

·        rozdrabnianie jarzyn przed gotowaniem 

·        moczyć jarzyny przez 30 minut w dużej ilości wody

·        odlewać wodę, w której moczyły się jarzyny

·        kilkakrotnie płukać jarzyny pod bieżącą wodą

·        gotować przez 3-6 minut , odlewać wodę, w której gotowały się jarzyny

·        ponownie gotować.

Możliwe straty potasu:

·        z buraków i fasoli szparagowej  30%,

·        z ziemniaków 40%,  

·        z bobu, groszku, kalarepy, kapusty 50%,  

·        z kalafiora, marchwi i szpinaku 60% 

Fosfor

·        przeciętna dieta powinna zawierać ok. 1000 mg fosforu/dobę.

·        usunięcie nadmiaru fosforu za pomocą dializy jest trudne i nie zawsze skuteczne.

·        właściwa dieta oraz odpowiednie leki mogą chronić przed powikłaniami

Płyny

·        W przypadku, gdy pacjent nie oddaje moczu wcale lub oddaje go w niewielkich ilościach należy pamiętać, aby przyrosty ciężaru ciała pomiędzy dializami nie przekraczały 1,5 do 2 kg (u dorosłego).

·        Ilość wypijanych płynów może być zwiększona w przypadku upalnej pogody, wysokiej gorączki, obfitego pocenia się, wymiotów, biegunek.

·        „Sucha dieta” zawiera około 400 – 500 ml płynu!

Jak nie dopuścić do uczucia pragnienia u chorego dializowanego?

·        zmniejszenie ilości spożywanej soli, 

·        unikanie potraw z wysoką zawartością soli, np. konserw, wędlin,

·        przyjmowanie lekarstw razem z posiłkami (jeśli nie ma przeciwwskazań), pozwoli  to zaoszczędzić płyny do popijania leków,

·        płukanie jamy ustnej wodą – bez połykania, 

·        stymulowanie produkcji śliny poprzez ssanie cukierka, żucie gumy, ssanie plasterka cytryny,

·        codzienną kontrolę wagi ciała po posiłku – dobra informacja o ilości wypitych płynów,

·        ssanie kostki lodu – bardziej gasi pragnienie niż picie wody (zawartość wody w kostce należy doliczyć do ogólnej ilości wypijanych płynów),

·        ograniczyć spożycie słodyczy.

Ogórki prawie jak pikle

Na zdjęciu po ugotowaniu, w tle ogórki po papiesku.
Przepis od koleżanki Haliny S.
Ogórki
2 papryki (żółta i czerwona)
1 cebula pokrojona w piórka
Nieobrane ogórki pokroić w ćwiartki wzdłuż. Posolić i zostawić na parę godzin (nawet na noc). Ogórki układać w słoikach razem z cebulką i kolorową papryką.
Zalewa:
1 szklanka octu 10%
6 szklanek wody
2 1/2 szklanki cukru
listek laurowy, ziele angielskie
Po zakręceniu słoików gotować je 10 minut.
Dobre po miesiącu!

Sałatka z przerośniętych ogórków

Dalszy ciąg przetworów z ogórków. Przepis znaleziony tu.
4 kg ogórków przerośniętych (lub cukinii)
 po 2 papryki czerwone i żółte
 10 łyżeczek soli (dałam 8)
po 3/4 szklanki cukru, octu i oleju
 pęczek zielonego kopru
1 cebula
 3 ząbki czosnku zmiażdżonego
Ogórki (cukinię)pokroić w dość grube plastry ze skórą , paprykę oczyścić z pestek i pokroić, dodać sól, ocet, cukier, olej, cebulę, czosnek i pokrojony koperek, wszystko wymieszać. Odstawić na 2 godziny, potem powkładać w słoiki, zalać pozostałym sokiem i pasteryzować od 5 do 10 minut.
Moje ogórki właśnie się macerują - pachnie w całej kuchni!

Makaron z cukinią

1 cukinia

1 cebula

3 - 4 pomidory 

peperoncino

oliwa z oliwek Monini

sól, pieprz

Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na oliwie. Dodać peperoncino (ilość wg. własnych upodobań), pokrojoną cukinię i pomidory obrane ze skórki i pokrojone, przyprawić. Wszystko dusić do miękkości warzyw. Ew. podlać niewielką ilością wody.

Wymieszać z ugotowanym makaronem. 

 

Ogórki po papiesku

Dostałam od koleżanki mnóstwo wielkich ogórków.
2 kg przerośniętych ogórków
1 l wody,
2 łyżki soli
1 szklanka octu 10 %,
1,5 szklanki cukru
5 łyżek musztardy,
suchy koper, liść laurowy, 5 ziarenek angielskiego ziela, czosnek (na słoik)
Przygotować zalewę, do ostudzonej dodać musztardę.
Obrane ogórki pokroić w ćwiartki i ułożyć w słoikach, dodać przyprawy. Zalać zalewą i pasteryzować ok. 5 min.
Zalewy wystarczyło na 5 słoików.
Przepis znalazłam tutaj.

Duńskie frykadele - Dansk frykadele

Czyli nasze poczciwe mielone, ale jak to inaczej brzmi. Występują w książce "Byczki w pomidorach" - wprawdzie kupowane w sklepie, ale...
50 dag mięsa
1 cebula
1 jajko
10 dag bułki tartej
sól, pieprz
olej
Mięso trzeba dwukrotnie zemleć, po czym należy dodać do niego tartą bułkę, startą cebulę, jajko, przyprawy i 3/4 szklanki wody. Wszystko razem wymieszać, po czym rozgrzać olej, kłaść łyżką dość grube placuszki i smażyć z obu stron. Można też upiec w piekarniku.
Doskonałe z sałatką ziemniaczaną. A do picia... mleko!

Max [*][*][*]

Sałatka gyros

1 główka kapusty pekińskiej
1 słoik ogórków konserwowych lub kiszonych
1 - 2 puszki kukurydzy
3 - 4 filety z kurczaka
2 cebule
przyprawa Gyros
keczup
majonez
Kurczaka kroimy w paski, mieszamy z przyprawą i smażymy. Resztę składników kroimy drobno.
Układamy warstwy:
mięso
keczup
ogórki
cebula
kukurydza
majonez
keczup
kapusta
Na wierzchu kapustę możemy posypać solą i pieprzem lub ew. vegetą.  Należy nabierać ją przez wszystkie warstwy. Pyszna na ciepło!

Byczki w pomidorach

I tytuł książki i konserwa (z lat 70- tych, ale nadal produkowana). Książka wydana w 2010, ale akcja w 1979r.
Czym jest tytułowy byczek? To sumik karłowaty tu jako rybka słodkowodna. W konserwie jest w formie rozdrobnionej w sosie pomidorowym. Nie wiem jak obecne smakują, muszę spróbować. Te wcześniejsze znam z biwaków, były pyszne (albo my młodzi i bardzo głodni).
Ryby jako takiej nie jadłam, wędkarze zapewniają, że pyszna i mało oścista.
I właśnie tak jak bohaterowie powieści, jak się wyjeżdżało (obojętne czy Polska czy zagranica) dźwigało się całą masę produktów do zjedzenia!
Teraz też można zabrać, tym bardziej, że nawet nie potrzeba nam otwieracza do konserw! Konserwa jest szybkim daniem dla studenta - proponuję dodać trochę siekanej cebulki i zieleniny, wymieszać i pasta na kanapki gotowa.
A jeśli mamy zaprzyjaźnionego wędkarza to możemy sami pokusić się o zrobienie takiej rybki w pomidorach.
 

Napoje zimne

Zdjęcie mało ciekawe.
Wg. Joanny Chmielewskiej napoje na tropikalne temperatury najlepsze są dwa.
Jeden:
1/4 zimnego, białego wina,
3/4 zimnej wody
kostki lodu
Drugi:
sok grejpfrutowy pół na pół z wodą i kostkami lodu.
Podaje jeszcze napój dla gości:
1 szklanka wermutu (poleca wytrawny)
3 szklanki zimnego, surowego mleka
Zmiksować.
Zrobiłam ten ostatni, ale z mniejszej ilości. Pyszny! W Jej powieściach często pite jest też piwo.
 

Mrożona herbata z miętą i cytryną - Tè freddo alla menta e limone

3 łyżeczki herbaty (torebki)
pęczek mięty
2 łyżki cukru
1 cytryna
1 l wrzącej wody
Do dzbanka wsypać herbatę, dodać miętę, cytrynę w plasterkach i cukier. Zaparzać ok. 5 min, przecedzić, schłodzić i wstawić do lodówki. Podawać z kostkami lodu.
Oryginalny przepis.
 

Nalewka orzechowa - Nocino

10 zielonych orzechów włoskich
1/2 l wódki 40%
Orzechy drobno pokroić i zalać wódką. Odstawić w ciemne i chłodne miejsce na 6 - 7 tygodni. Po tym czasie przelać przez filtr (np. do kawy), rozlać do butelek i szczelnie zamknąć. Doskonała na nieżyty żołądka! We Włoszech robi się ją ze spirytusu i dodaje różne przyprawy. Nasza jest bardziej wytrawna!
http://acia1065.blogspot.com/2011/06/nocino.html

Omlet - Frittata - Tortilla

A właściwie coś pośredniego. Wykorzystałam resztkę ziemniaczków. Podsmażyłam na tłuszczu i na to dałam jajka wymieszane z solą i pieprzem. Nie miałam akurat parmezanu, aby starty dodać do jajek, więc ser w plasterkach dałam na wierzch. I tak zapiekłam pod przykryciem. Do tego natka (lub inne zioło) i sałatka z pomidorów i cebuli. Tak jak napisałam włoszki dodają starty ser do jajek i smażą frittatę z dwóch stron, inne dodatki dowolne (szczypiorek, cebulka, zioła). Hiszpanki wykorzystują ziemniaki i inne warzywa (groszek, pomidor) dzięki czemu danie wygląda kolorowo. Można oczywiście dodać mięso (np. z rosołu), wędliny czy ryby. Wspaniałe danie do wykorzystania resztek.
Danie to można jeść na ciepło i na zimno!