Precle

Kolejny przepis z lat 80 - tych od mojej Cioci Hani. Doskonałe do czerwonego barszczu, a szybciej robi się je niż np. paszteciki.
4 szklanki mąki zwykłej
1 margaryna
1 szklanka śmietany
2 dkg drożdży
Wyrobić ciasto - toczyć ruloniki na grubość 1 cm. Posypać grubą solą, kminkiem czy co kto lubi.

Dieta

W starym zeszycie znalazłam takie cudo, pewnie połowa lat 80 - tych.
Poniedziałek
1 litr mleka - 480
Wtorek
6 jaj na twardo - 475
Środa
1 kg jabłek - 570
Czwartek
0,5 kg gotowane mięsa - 580
Piątek
1 kg warzyw- 550
Sobota
1 kg gotowanej ryby - 520
Niedziela
1 kz ziemniaków - ?
Ot taka ciekawostka z dawnych czasów.
Obok są podane kalorie, ale już ciężko odczytać.

Placek z owocami na oleju

Przepis dostałam od mojej Cioci Hani, chyba ponad 30 lat temu :). Wypróbowany wielokrotnie.
25 dkg mąki
3/4 szklanki cukru
2 - 3 jajka - pianę ubić
1/2 szklanki mleka
1 łyżka proszku do pieczenia
1/4 szklanki oleju
Wymieszać składniki ciasta łyżką drewnianą (próbowałam raz mikserem i był zakalec) - na koniec delikatnie wmieszać pianę - ciasto ma być jak gęsta śmietana. Ilość jajek zależy od ich wielkości, jak za gęste to dodać trochę mleka a nawet wodę.
Na wierzch owoce, one i tak się zapadną.
Piec w średnim piecu około 40 minut - sprawdzić patyczkiem.
Ja robiłam z truskawkami, czereśniami, porzeczkami, agrestem, a nawet pokrojonym jabłkiem czy śliwkami.
Jak owoce zbyt soczyste to wygląda trochę zakalcowato, ale moja rodzina bardzo go lubi, a robi się błyskawicznie!
Jest w bardzo starym zeszycie i ledwo go odczytałam, więc zapisałam. Jak zrobię to będzie zdjęcie :D.

Bacalao a'la Vieszcaina

To potrawa w oryginale z kuchni baskijskiej w sosie paprykowym (vizcaina). Mój przepis jest z lat 70 - z jakiejś starej gazety, dostosowany do tamtych realiów.
Tutaj przepis hiszpański, a poniżej mój.
Na 6 osób.
Filety (70 dkg) włożyć do zimnej wody i wyjąć w momencie, gdy zaczną się gotować. Osączyć i pokrajać na małe porcyjki. Maczać w mące i smażyć na oleju (nie rumienić).
35 dkg cebuli pokrajać w plasterki i obrumienić w 15 dkg oleju. Dodać 65 dkg obranych i pokrajanych pomidorów. Smażyć z cebulą.
Osobno podsmażyć 5 dkg cebuli  na oleju (5 dkg ), dodać 3 - 4 ząbki czosnku, 35 dkg obranych i pokrajanych pomidorów, kilka małych ostrych papryk wymoczonych  w wodzie i 6 kromek chleba (grzanki). Dusić do miękkości. Przetrzeć i dodać do cebuli z pomidorami. Włożyć do garnka, do środka dać rybę, przykryć sosem, posypać  5 dkg tartej bułki z pietruszką. Podgrzać 10 minut, a potem włożyć do piekarnika na 5 minut aby wierzch się zrumienił.
Robiłam raz dawno temu. Nie wiem czy przepis nie jest ze starego numeru Zwierciadła.

Piszinger z masą czekoladową bez mleka w proszku

 Przepis znaleziony tutaj, ale nieznacznie zmieniony.

• 1 opakowanie wafli,
• 250 g masła lub margaryny (dałam margarynę)
• 4 łyżki kakao,
• 1 szklanka drobnego cukru (mój był normalny)
• 1/2 szklanki mleka,
• 2 płaskie łyżki mąki pszennej,
• 4 łyżki wiórek kokosowych (zabrakło w domu)
• pół słoika dżemu z zielonych pomidorów wymieszany z dużą łyżką konfitury z płatków róży (to już mój dodatek, bo coś mało mi tej masy wyszło)

W rondelku, na małym ogniu, rozpuścić margarynę/masło. Gdy już będzie prawie rozpuszczone dodać cukier, kakao i mleko. Dokładnie wymieszać, aby nie powstały żadnego grudki.
Dodać mąkę i mieszać na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia i od razu zdjąć ze źródła ciepła. Dodać wiórki kokosowe i wymieszać. Odstawić aby lekko przestygła, a następnie smarować wafle, jeden po drugim. Oczywiście górny zostawić bez polewy ;)
Odstawić na około 2-3 godziny (docisnęłam książkami), a później pokroić - znikł za szybko.
Środkową warstwę stanowił dżem i na wierzch reszta masy. 
Najlepsze jest to, że na następny dzień przywieźli mleko w proszku do sklepu (na zamówienie, bo granulowane jest zawsze).

Fałszywy zając z koroną

3 kromki białego chleba pokroić w kostkę, opiec na grzanki, wymieszać z 75 dkg mielonej wieprzowiny, 4 żółtkami, 1 1/2 łyżeczki soli, 4 płaskimi łyżeczkami musztardy, płaską łyżeczką tartego chrzanu, 3 łyżeczkami posiekanej papryki, 3 łyżkami posiekanej cebuli, 6 łyżkami pasty pomidorowej. Wymieszać i zapiec 30 minut w temp. 180*C.
4 białka ubić, dodać odrobinę soli i kwasku cytrynowego. nałożyć na mięso i piec jeszcze 20 - 25 minut. Korona powinna być ozłocona.
Podawać można z ziemniakami (puree), surówką z kiszonej kapusty, sosem mięsnym, buraczkami, czerwoną kapustą, makaronem.

Człowiek, który z kiełbasy stworzył legendę

Ziemniaki walicowskie

Przepis Agnieszki Perepeczko

Robi się je tylko ze starych ziemniaków. 

Obrane, wilgotne po umyciu kartofle wkłada się do foliowego woreczka z mąką, odrobiną czosnku w proszku, pieprzem, majerankiem, tymiankiem i kminkiem. 

Torebkę związuje się i mocno nią potrząsa, aby ziemniaki obtoczyła mączna otulinka. 

Potem wyjmuje się je z woreczka i wkłada do bardzo gorącego pieca na ok. 1 godz.

Ryby

Wesołych Świąt!

Smacznego jajeczka i kruchego ciasteczka! 

Wesołego, rodzinnego świętowania i biesiadowania. 

Pozdrowienia serdeczne - świąteczne!

Z KOBIETAMI TO RÓŻNIE BYWAŁO - duet K.KRAWCZYK/D.OLBRYCHSKI

Śledziówka!

Śledzie po obiedzie

Bardzo w kuchni gniewały się śledzie,

Że nikt nie chce ich jeść po obiedzie,

Tak jak gdyby istniały powody,

Wyżej cenić owoce lub lody.

Przed obiadem dobry jest śledź,

A po obiedzie - cicho siedź!

Kucharzowi zrobiło się przykro:

Taki śledzik, czy z mleczkiem, czy z ikrą,

Przed obiadem to przysmak nie lada,

Lecz na deser się śledzi nie jada.

Przed obiadem dobry jest śledź,

A po obiedzie - cicho siedź!

Na to śledzie: "To pan niech się biedzi,

Niech ukręci pan lody ze śledzi,

Bo nie w smak nam są takie zwyczaje,

Że się śledzi na deser nie daje.

Przed obiadem dobry jest śledź,

A po obiedzie - cicho siedź?"

Kucharz słuchał milczący i blady,

Tegoż dnia jeszcze odszedł z posady,

Nawet nie chciał zgotować kolacji,

Bo, doprawdy, czyż śledź nie ma racji?

Przed obiadem dobry jest śledź,

A po obiedzie - cicho siedź! 

Jan Brzechwa 

Śledzie na słodko (norweskie)
4 marynowane śledzie w oleju
2 - 3 cebule
1 łyżka oliwy
kilka suszonych grzybów
kawałek pora
2 - 3 łyżki rodzynek
sól, pieprz, cukier
Grzyby namoczyć, gotować przez 20 minut, a następnie odsączyć i pokroić w paski .
Śledzie pokroić na dzwonka .
Rodzynki sparzyć .
Cebulę pokroić w piórka .
Pora oczyścić i pokroić w paski.
Na patelni, na oliwie zeszklić cebulę i por .
Następnie wlać dwie łyżki wywaru z grzybów i dodać grzyby oraz rodzynki .
Przyprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru .
Na koniec wystudzić i połączyć z pokrojonymi śledziami.

Zapiekanka z ryżu, warzyw i wędliny

1 szklanka suchego ryżu
1/2 kg kawałków różnych wędlin
2 - 3 marchewki
kawałek pora
1 cebula
1/2 szklanki mrożonego zielonego groszku
jak mamy można dodać parę pieczarek, seler i pietruszkę
2 szklanki rosołu lub wody
przyprawy (dowolne)
2 łyżki oleju
Jarzyny posiekać, korzeniowe zetrzeć na grubej tarce, grzyby pokroić w plasterki.. Można użyć gotową mrożonkę warzywną.
Ryż, wędliny i jarzyny wymieszać dokładnie z przyprawami i olejem.
Wszystko przełożyć do naczynia żaroodpornego, zalać gorącym rosołem i włożyć do gorącego piekarnika (180*C) i piec pod przykryciem ok. 30 minut.
Wymieszać ponownie, sprawdzić czy ryż jest miękki i zostawić na kilka minut do odpoczęcia.
M. zjadł zapiekankę z ketchupem, ja z surówką z cykorii.

Rosół z piekarnika

Ciąg dalszy życia bez kuchenki gazowej.
6 skrzydełek (ew. porcja rosołowa)
kawałek szpondra
włoszczyzna
ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, goździki
czosnek
grzybek suszony
sól (ew. vegeta)
Wszystko wkładamy do dużego garnka, zalewamy wrzątkiem i pieczemy ok 2 - 3 godz. w temp. ok. 180 - 100*C.
Podałam z makaronem ugotowanym w mikrofalówce.
Smak super, pewnie dlatego, że był bez przykrycia i część warzyw i mięska trochę przyrumieniła się.

Wątróbka z piekarnika

Awaria kuchenki gazowej zmusiła mnie do zrobienia obiadu w inny sposób.
1 kg wątróbki drobiowej (opłukana, osuszona i pokrojona na mniejsze kawałki)
2 cebule pokrojone w półplasterki
2 marchewki pokrojone drobno w paski
1 pietruszka pokrojona w paski
1 - 2 jabłka pokrojone w plastry
2 łyżki oleju
Sól, pieprz
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Pieczemy ok. 40 - 50 minut w 180*C.
Podawać z ziemniakami, kaszą lub chlebem.

Ciastka kruche z migdałami

Ciasto:
90 dkg mąki
60 dkg margaryny
1 jajko
0,5 l kwaśnej śmietany
20 dkg cukru pudru
1 dkg proszku do pieczenia

Polewa:
60 dkg migdałów
50 dkg masła
45 dkg cukru kryształu
5 dkg cukru waniliowego
9 dkg miodu
9 dkg mleka

Zagnieść ciasto kruche. Wycinać 4 mm grubości kółka szklanką. Podpiec na bardzo jasno>
Ugotować polewę, a migdały dodać na końcu, prażyć do lekkiego zgęstnienia.
Nałożyć na ciasteczka i zapiec w piekarniku.

Zupa dnia

Domowy majonez z całego jajka

Wszystkie składniki musza mieć temperaturę pokojową.
Ubijałam blenderem.
Do wysokiego pojemnika wkładamy:
1 całe jajko (sparzone)
1 łyżka musztardy
1 czubata łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki białego pieprzu
sok z 1/2 cytryny
Blendujemy dodając stopniowo 250 ml oleju.
W lodówce może stać max. 4 dni.
Można dodać posiekaną zieleninę.

Powigilijna rolada Trzech Króli

Owoce suszone z kompotu wigilijnego, pozbawione pestek, ogonków, blendujemy dokładnie. Dodajemy cukier do smaku i smażymy (ew. dodać trochę wody).
Ciasto:
1/2 kg mąki
7 g suchych drożdży
3 jajka (1 żółtko zostawiamy do posmarowania rolady)
250 ml mleka
100 g roztopionego masła
3 łyżki cukru
Szczypta soli
1 migdał
Ciasto wyrabiamy i zostawiamy na ok. 30 minut do wyrośnięcia. Ponownie zarabiamy, wałkujemy i smarujemy dżemem z suszek (wkładamy do niego 1 migdał). Zwijamy roladę i wkładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch smarujemy żółtkiem - pozostawiamy do wyrośnięcia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200*C ok. 45 - 50 minut.
Kto znajdzie migdał jest Królem.

Trzech Króli

C+M+B 2017