Pierogi szwedzkie

Ciasto:
1/2 kg mąki
30 g świeżych drożdży
1 szklanka mleka (ja czesto daję połowę wody)
1 żółtko (białko zachować do posmarowania pierogów)
125 g roztopionego masła
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
czarnuszka do posypania pierogów
Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Drożdże rozpuścić w mleku z cukrem, jak podrosną dodać resztę składników i wyrobić (można maszyną), zostawić do wyrośnięcia na ok. 40 - 60 minut. Ciasto ponownie zagnieść, rozwałkować i kroić na prostokąty. Z dłuższego boku nakładać farsz, zrolować i dobrze skleić. Wierzch posmarować białkiem i posypać czarnuszką (jeśli nie lubimy to trudno, ale ona nadaje smak tym pierogom). Pieczemy ok. 40 minut w 180 stopniach do zrumienienia.

Farsz:
1 kg pieczarek
3 - 4 cebule
sól, pieprz, papryka
tłuszcz
Pieczarki kroimy drobno, podobnie cebulę. Podduszamy na tłuszczu pod koniec przyprawiając. Niektórzy dodają do farszu trochę ugotowanej, słodkiej kapusty - wtedy oczywiście bierzemy mniej pieczarek.

Zapiekanka z makaronu

Makaron (u mnie dischi volanti) ugotowany al dente

Dodatki dowolne czyli przegląd lodówki, u mnie:

Szynka

Podgardle

Papryka czerwona

Kukurydza

Cebula

Czosnek

Pomidor

Wszystko podsmażone na oleju z dodatkiem ulubionych ziół, soli i pieprzu

Mieszamy z makaronem, wykładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy śmietaną rozmieszaną z 2 jajkami, na wierzch ser żółty. Zapiekamy ok. 30 min. w 180 stopniach pod przykryciem. Pod koniec odkrywamy i czekamy aż ser się zezłoci.

Do tego dowolna surówka - u mnie pomidor z cebulką.

Sałatka siekana Alexis

Sałatka z programu "Szkoła gotowania Marthy Stewart", pomysł jej córki Alexis.
Wszystkich składników po ok. 100 g.
Pokrojone w kostkę wielkości ziarna kukurydzy.
Papryka czerwona i żółta
Kukurydza
Fasolka szparagowa żółta i zielona (ugotowana al dente)
Pomidory np. Lima
Ogórek świeży
Cebula czerwona
Kolendra
Sól, pieprz, oliwa, ocet.

Zupa krem z cukinii

Przepis od Doroty J. przepyszna zupa!
3 średnie cukinie

1 marchewka

Majeranek

1/2 papryczki chili

ok. 1 szklanki wody

Vegeta, sól, pieprz

Kwaśna śmietana

Udusić wszystko, zmiksować, doprawić Vegetą, solą, podawać z dużym kleksem kwaśnej śmietany.

Można zrobić grzanki i z nimi podać.
Czasami dodaję do gotowania czosnek i cebulkę. 

Omlet z makaronem

Przepis powstał z powodu zbyt dużej ilości ugotowanego makaronu. U mnie dischi volanti, ale myślę, że prawie każdy można wykorzystać.
Ugotowany makaron (ok. 1/2 l )
3 - 4 jajka
Pomidor
Papryka
Cebula
Wędlina
Ser żółty
- obowiązkowy jest tylko makaron, jajka i ser - reszta zależy od naszej wyobraźni i zawartości lodówki
Sól, pieprz
Olej
Jajka rozbijamy, mieszamy z resztą składników i wykładamy na rozgrzaną patelnię z tłuszczem, wierzch posypujemy serem. Smażymy pod przykryciem do ścięcia jajek i rozpuszczenia sera.
Zdjęcia nie zdążyłam zrobić, bo omlet zniknął w tempie ekspresowym. \
Jako dodatek wystąpiła surówka z pomidora z cebulką.

Ciastka francuskie z jabłkami

Gotowe ciasto francuskie
4 jabłka pokrojone w kostkę i uprażone z cukrem i cynamonem
1 jajko
ew. cukier
Ciasto dzielimy na 8 prostokątów, na jednej połowie kładziemy jabłka, drugą nacinamy w 3 miejscach, składamy na pół, sklejamy dociskając widelcem. Wierzch smarujemy jajkiem (można posypać cukrem). Pieczemy ok. 20 minut.

Zupa ogórkowa

Wywar jarzynowy lub mięsny (u mnie przeważnie ogórkowa jest w poniedziałek na zmianę z pomidorową jak zostanie niedzielny rosołek)
1 marchewka
4 ogórki kiszone + zalewa z nich (ok. 1 szklanki)
ok. 1/2 szklanki ryżu
1 łyżka masła
zielony koperek
Ogórki ucieramy na grubej tarce i podduszamy na maśle dodając pod koniec zalewę.
Na wywarze gotujemy utartą marchew i ryż. Jak miękkie dodajemy ogórki i chwilę gotujemy.
Posypujemy sporą ilością kopru. U mnie dodatkowo kwiaty szczypiorku.

Prince [*][*][*]

Życzenia wielkanocne

Kanapka po norwesku - tost

1 dobry śledź nie bardzo wymoczony i pół ogórka kwaszonego obranego ze skóry zmielić 2 razy w maszynce, dodać trochę papryki i tyle masła śmietankowego, żeby się utworzyła pienista masa. Chlebek podłużny pokrajać w plastry, obrumienić z obydwu stron, posmarować masłem śledziowym i posypać kaparami.

Ziemniaki "Beata"

1 kg ziemniaków
10 dkg suszonych śliwek
20 dkg pieczarek
tłuszcz (olej, smalec, margaryna)
20 dkg wątróbki z drobiu
1/2 szklanki śmietany
natka pietruszki
sól i pieprz do smaku
Ziemniaki umyć, obrać, pokrajać w cząstki (jak czosnek); zalać wrzącą osoloną wodą, ugotować, odcedzić. Śliwki umyć, namoczyć, ugotować i przetrzeć. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć. Wątróbkę obrać z błon, opłukać, większe kawałki przekrajać na pół, usmażyć, połączyć z ziemniakami, pieczarkami, doprawić do smaku. Następnie przełożyć do naczynia wysmarowanego tłuszczem, wyrównać powierzchnię, polać doprawioną śmietaną wymieszaną z przecierem ze śliwek i posiekaną natką pietruszki, zapiec. Podawać z surówkami.
H. Dębski, D. Dębska; "Warzywa w kuchni", 1989

Sos z groszku zielonego "Beata"

1 szklanka sosu majonezowego
4 łyżki konserwowanego groszku
2- 3 orzechy włoskie  bez łupin
4 dkg szynki
2 łyżki śmietany
natka pietruszki
sól, pieprz
Orzechy sparzyć, obrać ze skórki, posiekać, zmieszać z majonezem, dodać do groszku razem z pokrajaną w paseczki szynką, śmietaną i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.
H. Dębski, D. Dębska; "Warzywa w kuchni", 1989

Fasola perłowa "Beata"

1 szklanka fasoli perłowej
Wywar z drobiu
6 - 8 pieczarek
15 dkg wątróbki z drobiu
tłuszcz (smalec, olej)
1 łyżka mąki
1/3 szklanki śmietany
5 dkg żółtego sera
sól, pieprz i przyprawa do zup do smaku
Fasolę przebrać, opłukać, zalać zimnym wywarem, zagotować i pozostawić na 2 godziny. Potem ugotować. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki. Wątróbkę obrać z błon, opłukać, większe kawałki przekrajać na pół, usmażyć razem z pieczarkami. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z fasolą, dodać pieczarki, wątróbkę, śmietanę i starty ser. Dusić kilka minut i doprawić do smaku.
Podawać z ziemniakami, ryżem, surówkami lub pieczywem.
H. Dębski, D. Dębska; "Warzywa w kuchni", 1989

Rumuńska sałatka warstwowa

2 cebule pokrojone w kostkę
3 ogórki surowe pokrojone w kostkę
10 dkg sera koziego (ew. feta) pokrojonego w kostkę
150 g salami w cienkich plasterkach
2 jajka ugotowane na twardo
majonez
15 dkg sera żółtego startego na drobnej tarce
natka pietruszki
sól, pieprz
Warstwy:
ogórek
cebula
salami
ser kozi
żółtka starte na drobnej tarce
salami
majonez
tarty żółty ser
białka jajek starte na dużych oczkach
zielona pietruszka
Kolejne warstwy można posolić i popieprzyć.
Całość przykryć folią i odstawić do lodówki na około 1 godzinę.

Rumuńskie przystawki

Sałatki warstwowe

Pomysły od znajomych z pracy:
I
białka
tuńczyk
kukurydza
por
majonez
soczewica zielona
żółtka
II
seler marynowany
kukurydza
por
ananas
majonez
szynka konserwowa
jajka
III
mięso kurczaka z przyprawą gyros, podsmażone
keczup
ogórki marynowane
cebula
kukurydza
majonez
keczup
kapusta pekińska

Kurczak w zalewie

Kolejny przepis od koleżanki z pracy, Agnieszki K.. Pyszny!
1 kg fileta z kurczaka
Pokroić na małe, wąskie kawałki i przyprawić wg. uznania (jak kotlety).
Panierować: bułka , jajko, bułka (bez mąki).
Usmażyć, włożyć do garnka.
Zalewa:
1 l wody
3 cebule - pokroić w półtalarki
0,5 łyżeczki słodkiej papryki
1 mały słoiczek przecieru pomidorowego
10 sztuk ziela angielskiego
10 liści laurowych
5 łyżek cukru
1 łyżka soli
0,5 szklanki octu 10%
To wszystko zagotować. Kurczaka przełożyć do słoików, zalać zalewą i pasteryzować 10 - 15 minut.

Sałatka Beaty

4 - 5 pomidorów
1 duża cebula - najlepiej czerwona
4 - 5 jajek ugotowanych na twardo
1/2 kg brokułów (mogą być mrożone lub świeże) - ugotowanych "al dente"
1 majonez
1 jogurt naturalny
2- 3 ząbki czosnku
sok z cytryny
Pomidory oparzyć, obrać ze skórki, pokroić w ósemki, ułożyć w przeźroczystej misce. 
Cebule pokroić w bardzo cienkie plasterki i ułożyć na pomidorach
Te warstwy można lekko posolić i posypać ziołami (np. prowansalskimi lum włoskimi), a następnie wyłożyć na to 3/4 słoika majonezu.
Jajka pokroić i ułożyć na majonezie. Przygotować sos jogurtowo - czosnkowy: do jogurtu wcisnąć czosnek, sok z cytryny i łyżkę majonezu - dokładnie wymieszać i polać tym jajka. Trzeba zostawić 2 - 3 łyżki sosu!
Na to układamy ugotowane i ostudzone brokuły i polewamy resztą sosu.
Sałatkę należny włożyć na 1 - 2 h do lodówki. 

Roladki kokosowo - pomarańczowe Beaty

Kilka pomarańczy podzielonych na cząstki
4 łyżki płynnego miodu
wiórki kokosowe
1 główka zielonej sałaty
Cząstki pomarańczy zanurzać w miodzie i otaczać w wiórkach. Podawać zawinięte w liście sałaty.
Ładne danie na przyjęcie sałatkowe oraz jako dodatek do białego mięsa (kurczak, indyk), ryb, jajek na twardo.
M. Błaszczyszyn "Jedzta co chceta", 1993

Sałatka z selera z malinami Beaty

1 seler drobno pokrojony lub utarty
sok z cytryny
1 - 2 filiżanki malin świeżych lub mrożonych (mogą być jeżyny lub truskawki)
2 - 3 łyżki śmietany
sól i pieprz lub chili do smaku
Seler skropić cytryną, by nie ściemniał, dodać pozostałe składniki. Podawać na liściach sałaty.
M. Błaszczyszyn "Jedzta co chceta", 1993