Szczęśliwego Nowego Roku!

Pischinger

Przepis od Danuty K.:
6 wafli
100 g gorzkiej czekolady
1/2 szklanki cukru pudru
200 ml śmietanki kremówki
20 g zmielonych orzechów
2 łyżki masła
Czekoladę podgrzać razem z cukrem, śmietaną i masłem do połączenia składników.
Dodać zmielone orzechy i posmarować wafle.
Obciążyć i zostawić do stężenia.

Ciasto amerykańskie

Po Świętach wymiana przepisów, ten od Oli K. - O.:
1 kg jabłek
4 jajka
3 szklanki mąki
2 szklanki cukru
1 1/2 szklanki oleju
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżki kakao
orzechy włoskie, rodzynki
Jajka i cukier zmiksować dodając powoli olej. Wsypać mąkę z kakao, cynamonem i sodą.
Dodać bakalie i jabłka pokrojone w kostkę.
Piec ok. 50 min.

Śledzie po jurszczyńsku

500 g filetów śledziowych w oleju
1 cebula
oliwki
kapary (u mnie domowe, robione z owoców nasturcji)
pieprz
2 listki laurowe
zioła prowansalskie
olej roślinny
ew. ząbek czosnku
Śledzie pokroić na dowolne kawałki, dodać pokrojoną cebulę, ew. czosnek, pokrojone oliwki, kapary, liście, posypać pieprzem i ziołami prowansalskimi. Wszystko to zalać olejem i zostawić na 1-2 godziny, aby śledzie przesiąkły cebulą, po czym wstawić do lodówki.
Danie podpatrzone na www.did.kuchnia.com.pl

Mam aparat!

Święta - słodkości

Buon Natale

Tanti auguri di Buon Natale e felice Anno Nuovo!

Wesołych Świąt

Dużo zdrowia i uśmiechu, jak najmniej narzekania, przypływu optymizmu i nadziei, trochę śniegu i dużo dobrych ludzi wokół w czasie Świąt i w nadchodzącym Nowym Roku

Sałatka ze śledzia amerykańska

1/2 kg śledzi solonych, wymoczonych
opakowanie śliwek suszonych, bez pestek
pół opakowania rodzynek lub żurawiny
papryka czerwona konserwowa
20 dag pieczarek - świeżych
oliwa
Śledzie kroimy na kawałki o szerokości 2 - 3 cm, paprykę w prążki, śliwkę w paseczki, pieczarki w cienkie talarki.
Mieszamy wszystkie składniki i zalewamy oliwą z oliwek. Zostawiamy na godzinę w lodówce.

Kogel mogel z chrzanem wg. Magdy Gessler

Ukręcić puszysty kogel - mogel z dwóch żółtek i cukru. Dodać utarty chrzan. Ew. dosolić. Sprawdzić ostrość. Autorka poleca go jako sos do smażonego karpia.

Klasyczne śledzie w occie

1/2 kg płatów śledziowych
2 - 3 cebule
100 ml octu 10%
cukier, marchewka, listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, kilka ziaren czarnego pieprzu
ok. 400 ml wody
Płaty śledziowe moczymy w zimnej wodzie od kilku do kilkunastu godzin, tak aby płaty nie były zbyt słone. Gdy śledzie mamy już odsolone, kroimy je na kawałki. Ocet zagotowujemy z listkiem laurowym, zielem angielskim i łyżką cukru. W przygotowanym wcześniej wyparzonym słoiku układamy warstwę śledzi, na którą kładziemy cebulę pociętą w piórka, cienko pokrojoną w talarki marchewkę, 2 - 3 ziarenka czarnego pieprzu. Takie warstwy układamy aż do zapełnienia słoika zostawiając trochę miejsca na samej górze. Całość zalewamy ostudzonym octem. Słoik zakręcamy i odstawiamy do lodówki na około 48 godzin.

Klasyczne śledzie w oleju

1/2 kg płatów śledziowych
2 - 3 cebule
1 - 2 cytryny
listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, kilka ziaren czarnego pieprzu
olej słonecznikowy
Płaty śledziowe moczymy w zimnej wodzie od kilku do kilkunastu godzin, tak aby śledzie nie były zbyt słone. Przyspieszyć ten proces możemy przez częstą zmianę wody. Gdy śledzie mamy już odsolone, kroimy je na kawałki. W przygotowanym wcześniej wyparzonym słoiku układamy warstwę śledzi, na którą kładziemy plasterek cytryny, cebulę pociętą w piórka i po trochę przypraw. Takie warstwy układamy aż do zapełnienia słoika. Całość zalewamy olejem. Słoik zakręcamy i odstawiamy do lodówki na co najmniej dobę.

Jak Żwirek i Muchomorek palili zioło

Sałata Jamie Oliwier'a

Sałatę potargać na mniejsze kawałki i włożyć do miski. oskrobać topinambury i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Ostudzić pod zimną wodą i pokroić na talarki. na patelni przysmażyć boczek aż będzie chrupki, wyjąć i odłożyć. Na patelnie z odrobiną oliwy wrzucić topinambury, nieco masła, posypać pieprzem i sola. Usmażyć na złoto i chrupiącą potrząsając patelnia od czasu do czasu. na koniec dodać boczek, wysypać wszystko na sałatę i skropić sosem z bazylii i octu balsamicznego, lub z musztardy i octu ziołowego.

Śledzie w oleju z musztardą i w cebulce

8 ładnych, jędrnych filetów śledzi solonych
2 - 3 średnie cebule
musztarda do smarowania śledzi - użyłam musztardy francuskiej
kilka liści laurowych
kilkanaście kulek ziela angielskiego
czarny pieprz i ew. sól
dobrej jakości olej do zalania śledzi
Śledzie płuczemy w zimnej wodzie i gdy woda jest już w miarę klarowna, a śledzie oczyszczone, napełniamy naczynie woda i moczymy śledzie 1-2 godzin, aż stracą swoją słoność - można w mleku
Cebule obieramy i kroimy w niezbyt cienkie plasterki - dodatkowo sparzyłam cebulę, mniej problemów z wątrobą. Zostawiamy pod przykryciem, do czasu, gdy śledzie będą gotowe do układania w słoiku.
Śledzie odlewamy, po czym każdy filet smarujemy cienko musztardą z każdej strony, a następnie kroimy na równe kawałki.
Układamy śledzie w słoiku: na dno słoika plasterki cebuli, przyprószamy delikatnie solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, wlewamy cienką warstwę oleju i układamy warstwę śledzi, dodajemy 2-3 kulki ziela angielskiego, listek laurowy i ponownie układamy warstwę cebuli, pieprzymy, zalewamy olejem, na to śledzie, przyprawy i tak aż do chwili wykończenia składników i zapełnienia słoika. Układając śledzie dokładnie dociskamy je do dna słoika i dolnych warstw, wówczas lepiej przejdą smakiem cebulki, oleju przypraw. Ostatnią warstwę śledzi przykrywamy szczelnie cebulką i zamykamy słoik. Wkładamy do lodówki, gdzie czekają minimum 24 godziny, aż będą gotowe do spożycia.
Tak przygotowane śledzie można podać na szybki obiad –z pieczywem lub ziemniakami w mundurkach (ziemniaczki skrapiamy olejem i układamy na nich cebulkę). Doskonałe także jako przystawka lub zakąska np. do wódki.

Ser Bursztyn

Bursztyn to ser o kolorze żółtym z bardzo rzadko rozstawionymi małymi dziurami. Jest to ser pleśniowy twardy.
Wytwarzany z najlepszego mleka krowiego z wybranych gospodarstw. Moczony 4 dni w solance. Jest to ser długodojrzewajacy, w zależności od jego wersji dojrzewa 6, 8 i 12 miesięcy. Ser ze specjalnej podpuszczki i szczepionek.Jest pierwszym wyprodukowanym w Polsce serem długodojrzewającym.
Ser ten ma złożony aromat z nutą maślaną, liści orzecha, wanilli i dojrzałej czereśni. Te łagodne posmaki przeistaczają się następnie w wyraźnie odczuwalną pikantność. Podczas jedzenia można wyczuć delikatne kryształki.
Bursztyn powinien być łupany, tak jak w przypadku parmezanu czy Grana Padano, oraz serwowany w pokojowej temperaturze.
Beczkowe wytrawne - Barolo, Rioja, Amarone, długo leżakujące wina półwytrawne -Tokaj, Sauternes, Madera, Marsala.
wg. www.seromaniacy.pl

Violetta Villas - 5 grudnia 2011 [*][*][*]

Violetta Villas - Przyjdzie na to czas (Opole 1964)