Mustarda di Cremona

Coś co lubię i to bardzo. Zawsze jak jestem we Włoszech staram się uzupełnić zapas. Musztarda z owoców, najczęściej mieszanych.
Odważyłam zrobić ją sama:
Owoce smaży się jak do konfitury, na 1 kg owoców (jabłka, gruszki, śliwy, morele, pigwy, figi, itp) 0,5 kg cukru, i do tego dodaje się esencję z gorczycy, ok. 10 kropli. Pychota!!
Niestety nie spotkałam w Polsce esencji z gorczycy i zastąpiłam ją niewielką ilością musztardy w proszku!
Dobry dodatek do mięs, wędlin.

Angielski sos miętowy

Sos miętowy – sos wytwarzany z drobno pokrojonych liści mięty zanurzonych w occie z niewielką ilością cukru o dosyć gęstej konsystencji.
W kuchni brytyjskiej i irlandzkiej tradycyjnie dodawany jest do pieczonej baraniny.
Pęczek świeżej mięty
60 ml białego octu winnego
płaska łyżka cukru
szczypta soli
pieprz do smaku
Mięty płuczemy, a następnie osuszamy. Obrywamy listki (łodyżki wyrzucamy) i bardzo drobno je siekamy.
Poszatkowane listki solimy, dodajemy świeżo zmielony pieprz i łyżkę cukru.
Tak przygotowaną miętę wkładamy do wyparzonego, niewielkiego słoika.
Zalewamy niewielką ilością wrzącej wody, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.
Po ostudzeniu dodajemy ocet i próbujemy – jeśli trzeba, dolewamy jeszcze trochę octu lub też przeciwnie, wody dla rozcieńczenia, żeby sos nie był za kwaśny. Sos trzymamy w lodówce. Możemy przygotować go wcześniej.
Podajemy w niewielkiej ilości do pieczonej, smażonej lub grillowanej jagnięciny, baraniny lub ryb.

Kabaczek a'la ananas

Przepis znaleziony w Internecie, w oryginale robiony z cukinii, ale ja mam nadmiar kabaczków :)
1 kg obranego, oczyszczonego (miąższ wydrążony) i pokrojonego w kostkę kabaczka
1/2 kg cukru
opakowanie cukru waniliowego
3 goździki
łyżeczka kwasku cytrynowego
1 l wody
Wodę gotujemy z kwaskiem cytrynowym, studzimy. Zimnym płynem zalewamy kabaczka i delikatnie przyduszamy - tak aby płyn przykrył cukinię. Odstawiamy na 24 h.
Po tym czasie odlewamy płyn do garnka, dodajemy resztę składników i doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy kabaczka. Gotujemy razem ok 5 minut.
Przekładamy do słoików tak, aby zalewa dobrze przykryła kabaczka.
Pasteryzować 15 minut od momentu wrzenia.

Urodzeni 6 października

Opis pochodzi z reprintu książki Jana Starży - Dzierżbickiego Pod jaką gwiazdą urodziłeś się - horoskopy na każdy dzień roku, Warszawa 1938 r.

Towarzyski, wesoły — ustępuje innym dla świętego spokoju.

Przyjazny, sympatyczny - pragnąłby w swym otoczeniu budzić dla siebie, życzliwość i uczucia braterskie. Aby nie wywoływać dysonansów - nieraz ustępuje innym. Usposobienie jego jest dość postępowe niezależnie od tego jaką pozycję zajmuje - czy wysoką, czy niską w życiu.

Lubi łączyć się z innymi we współdziałaniu i chętnie bierze udział w towarzystwach, związkach, kompaniach, kooperatywach itp. Trzeba dodać, że z wiekiem rozwija się w nim zadziwiająca zdolność poznawania charakterów ludzkich i dzięki temu coraz lepiej dobiera sobie współpracowników. Człowiek ten jest usposobiony postępowo - okazuje duże ambicje życiowe, a umysłowo może wykazać znaczną ekspansję. Potrafi być niezależny, gdy tego zajdzie potrzeba, ale rzadko tylko okazuje dumę lub zarozumiałość.

Prawy, sympatyczny - w sądach swych jest bezpartyjny potrafi wysłuchać obie strony i dojrzeć plusy i minusy każdej sprawy. Z tego też względu może być dobrym sędzią. Towarzyski, wesoły, zawsze pełen nadziei - jest dobrym kolegą. Z rodzeństwem utrzymuje dość dobre stosunki. Lubi odbywać krótkie podróże.

Kobieta w tym dniu urodzona ma dużo kobiecości i okazuje żywe zainteresowanie sztuka i wszystkim co piękne i wzniosłe.

Wady: Beztroski w sprawach pieniężnych, odkładający ważne sprawy, zapominający — nie jest wolny od pożądliwości. Jego natura nieraz bywa podwójna.

Co mu grozi? Że może zostać osamotniony pod względem uczuciowym — ewentualnie rozejść się lub rozstać z osobą, do której był bardzo przywiązany.

W ogóle trzeba zaznaczyć, że stosunki z przedstawicielami płci odmiennej mogą przynieść człowiekowi urodzonemu dnia tego różne rozczarowania i przykrości. Bowiem jego natura pożąda miłości i w tym kierunku bywa nieraz przewrażliwiony. Organizm jego jest dość zdrowy. W razie przepracowania mogą ucierpieć przede wszystkim nerki, gdyż jest to najwrażliwsza część organizmu.

W razie niedomagań dobre usługi może oddać odosobnienie, spokój, staranne zachowanie diety, a także rozrywki artystyczne. Wskazane rozwijanie w sobie optymizmu.

Sławne osoby urodzone 6.10: król Polski, Czech i Węgier Wacław III (1289), polski malarz, rysownik Franciszek Smuglewicz (1745), król Francji Ludwik Filip I (1773), król Danii Fryderyk VII (1808), niemiecki matematyk Richard Dedekind (1831), polski rzeźbiarz i architekt Leonard Marconi (1835), francuski architekt Le Corbusier (1887), polska pisarka Maria Dąbrowska (1889), angielski poeta Sir Alfred Tennyson (1892), polska aktorka, piosenkarka Elżbieta Starostecka (1943), przywódca Sinn Féin Gerry Adams (1948), polski piłkarz, trener piłkarski, selekcjoner reprezentacji Polski Jerzy Engel (1952), twórca Wielkiej Orkiestry Świątecznej Pomocy Jerzy Owsiak (1953), polski aktor Marek Włodarczyk (1954), amerykańska aktorka Elisabeth Shue (1963), polska pisarka Manuela Gretkowska (1964), polska aktorka Kamilla Baar (1979).

Harira

Nazwa tej marokańskiej zupy pochodzi od słowa 'gorący'. Jej przyprawy rozgrzewają, a składniki mają moc przywracania sił. Stawia na nogi muzułmanów po całodziennym poście w czasie ramadanu.
Odmian ma tak wiele, jak wielu szykuje ją kucharzy.
1/2 kg wołowiny na gulasz, ew. kurczaka, indyka a najlepiej baraniny
2 - 3 łodygi selera naciowego
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
1 szklanka soczewicy
1 szklanka suchej ciecierzycy (użyłam gotowej z puszki)
2 marchewki
Puszka pomidorów
1 papryka
1/2 szklanki zielonego groszku (najlepiej mrożony)
2 łyżki oleju
Przyprawy: kumin, imbir - proszek, cynamon - w lasce, szafran (lub kurkuma), sól, pieprz, harissa
Odrobina soku z cytryny (limonki)
Kolendra do posypania
Można dodać ryż lub drobny makaron, ale dla mnie byłaby za gęsta, szczególnie na drugi dzień, bo ta zupa jest jak nasz bigos; zyskuje na odgrzewaniu.
Mięso kroimy w kostkę, podsmażamy na oleju, dodajemy do niego resztę składników. Przyprawy podgrzałam wcześniej na suchej patelni.
Czosnek raczej używać z umiarem - jako, że to potrawa na ramadan nie należy pachnieć nim w czasie modlitwy.
Podawać z chlebem np. pita.

Twarożek domowej roboty

2 l słodkiego mleka
250 ml śmietany 18%
Mleko gotujemy, a po ostudzeniu dodajemy śmietanę. Mieszamy i odstawiamy na 12 godzin. Kwaśne mleko ogrzewamy bardzo powoli do temperatury najwyżej 50 'C. Możemy również dla pewności umieścić naczynie z mlekiem w kąpieli wodnej i podgrzewać około pół godziny, aż twaróg oddzieli się od serwatki. Trzeba pilnować, żeby nie zagrzało się za bardzo, bo twaróg będzie suchy i „piaszczysty”. Następnie wylewamy podgrzane kwaśne mleko na sito, a gdy serwatka się oddzieli, przekładamy twarożek do płóciennego woreczka lub lnianej ściereczki. Zawiązujemy i obciążamy deseczką lub wieszamy nad miską. Kwaśne mleko możemy wcześniej odtłuścić zdejmując z niego śmietanę, wtedy otrzymamy niskokaloryczny ser, który możemy stosować np.: w trakcie diety odchudzającej. Gotowy ser możemy posolić.
To oryginalny przepis p. Kuronia.
Ja dałam na 2 litry mleka, mały jogurt naturalny, małą śmietanę 18%, duży kefir.
Były już w ostatnim dniu do spożycia.
Do gotowania dodałam trochę soli i kminku.
Przecedziłam, ale bez obciążania.
Twaróg wyszedł pikantny, ale pyszny.
Użyłam go do naleśników ze szpinakiem i serem.

Zapiekanka z łopatki

0,5 kg łopatki (lub karkówki)
1 kg ziemniaków
1 cebula
30 - 40 dkg pieczarek
1 mała czerwona papryka
30 dkg sera żółtego
3/4 szklanki sosu pomidorowego lub keczupu
przyprawy: gałka muszkatołowa, papryka słodka, pieprz, sól, czosnek suszony, curry
Sos czosnkowy
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
Ziemniaki obrać i pokroić w 0,5 cm plastry. Rozłożyć na dnie naczynia żaroodpornego i przyprawić solą, pieprzem i gałką.
Łopatkę pokroić w plastry i rozbić je dość cienko (do 0,5 cm.), rozłożyć na ziemniakach i posypać solą, pieprzem, papryką, czosnkiem. Na to dać keczup.
Cebulę pokroić w półplasterki i ułożyć na mięsie, a na cebulę dać pokrojoną w kostkę paprykę i grubo posiekane pieczarki.
Przygotować sos czosnkowy z podanych składników ( czosnek przecisnąć lub posiekać ) i polać zapiekankę.
Wstawić do piekarnika i piec 45 min pod przykryciem w temp 200 stopni. Po tym czasie posypać serem i dopiec, aż się stopi, już bez przykrycia.
http://www.wielkiezarcie.com/recipe52212.html
Przepis znalazłam na Wielkim Żarciu, ale trochę go zmieniłam. Zamiast keczupu użyłam sos paprykowy wymieszany z adżyką (z mojej spiżarni).
Ser na wierzch dałam w plasterkach.

Everybody Needs Somebody to Love Scene - The Blues Brothers Movie (1980)...

Każdy potrzebuje kogoś
Każdy potrzebuje kogoś do kochania
Ukochanego, aby tęsknić
Skarba do całowania
Potrzebuję ciebie, ciebie, ciebie, Potrzebuję ciebie, ciebie, ciebie
Potrzebuję ciebie, ciebie, ciebie rano
Potrzebuję ciebie, ciebie, ciebie kiedy moja dusza płonie

Kotleciki z ryby

250 - 500 g filetów rybnych
1 czerwona papryka
2 łyżki posiekanej zielonej dymki
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 - 2 ziemniaki
jajko
1 łyżka majonezu
sól, pieprz
bułka tarta
olej
Ziemniaki ugotować, rozgnieść, odczekać aż wystygną. Rybę rozmrozić i zmielić. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę, dymkę, pietruszkę, majonez, jajko, curry, sól i rozgniecione ziemniaki. Wymieszać całość dokładnie, doprawić pieprzem i wstawić do lodówki, aby masa się stężała. Masę wyjąć i uformować kotleciki, obtaczając je w bułce tartej. Kotleciki usmażyć na mocno rozgrzanym oleju do zarumienienia.

Schiacciata con l'uva

Placek z winogronami lub focaccia z winogronami
35 dkg mąki pszennej
10 g świeżych drożdży
ok. 200 ml ciepłej wody
2 łyżki oliwy
sól, cukier
500 g małych, ciemnych winogron
2 łyżki świeżego, posiekanego rozmarynu
4 łyżki cukru
Wyrobić ciasto drożdżowe i po wyrośnięciu podzielić na 2 części, rozwałkować. Formę wyłożyć pierwszą warstwą ciasta, ułożyć na niej połowę winogron, posypać cukrem i rozmarynem. Na winogronach rozłożyć drugą warstwę ciasta, ułożyć na niej pozostałe winogrona, posypać cukrem i rozmarynem. Wierzch ciasta można dodatkowo polać oliwą. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w temp. 180 - 200°C przez ok. 30 min.
Nawet nie przeszkadzają pestki w winogronach.
W Toskanii ciasto to robi się w czasie winobrania, u mnie w domu to ciasto zjadamy na podwieczorek lub śniadanie.
Pyszne.

Łazanki z kapustą

makaron typu łazanki ok. 1/2 kg suchego
1 główka kapusty
10 dkg słoniny
20 dkg kiełbasy
3 cebule
smalec, masło
sól, pieprz
kminek
ziele angielskie
liście laurowe
Makaron ugotować al dente.
Kapustę podzieloną na ćwiartki ugotować w osolonej wodzie z kminkiem. Odcedzić i posiekać na kawałki wielkości łazanek.
Rozgrzać smalec na patelni, dodać słoninę i kiełbasę pokrojone w kostkę, jak się podsmaży dodajemy posiekaną cebulę, ziele i liście; jak się zezłoci dodajemy kapustę. Smażymy ok. kwadrans dodając sól, pieprz i ew. cukier.
Masę łączymy z łazankami, dodajemy 1 łyżkę masła, pieprz, mieszamy i zapiekamy o. 1/2 godz.
Można dodać trochę kiszonej kapusty albo grzybów.
inspiracja: http://www.kuron.com.pl/przepisy/art125.html

Pigwa

Czy ktoś wie gdzie kupić pigwę w Krakowie????

CROQUE MONSIEUR

Bigos z buraków kiszonych

Coś co zostaje po przygotowaniach świątecznych.. za Jadwigą Łukasiak "Przepisy kulinarne dla oszczędnej gospodyni" - 1990
1 kg buraków ćwikłowych, ukiszonych
30 dkg okrawków surowych różnych mięs i
10 dkg wędliny lub
30 dkg okrawków mięs duszonych, gotowanych i wędlin
10 dkg cebuli
10 dkg oleju
sól, pieprz, kminek, majeranek, liść laurowy, czosnek, ziele angielskie
Buraki kiszone zostają nam po kiszeniu barszczu i przeważnie są wyrzucane. tymczasem można zrobić z nich bigos, wykorzystując do niego okrawki mięs i wędlin. Kwas zlać z buraków nie odciskając ich, przecedzić go i zużyć do barszczu lub na napoje. Jeśli buraki były starte przed kiszeniem na tarce jarzynowej o grubych oczkach - to są już rozdrobnione, jeśli zaś były krojone na duże kawałki lub w plastry, trzeba je rozdrobnić - zetrzeć na tarce lub poszatkować jak makaron. Mięso surowe pokroić w kostkę, obsmażyć na połowie oleju i udusić z częścią cebuli i z przyprawami. Jeśli używamy resztek mięsa gotowanego lub duszonego wystarczy go wraz z cebulą podsmażyć. Pozostałą cebulę udusić na reszcie oleju, dodać do niej buraki i dusić ok. 40 minut, podlewając niedużą ilością wody. Do miękkich buraków dodać uduszone mięso wraz z sosem i pokrojoną wędlinę, przyprawy i przetrzymać na małym ogniu ok. 30 minut. W ten sposób przyrządzony bigos ma kolor lekko brązowy i smak zbliżony do bigosu z kapusty.

Shoarma jak ze Sphinxa

1/2 kg mięsa - u mnie kurczak lub indyk, można zrobić z łopatką czy szynką
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka curry
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
czosnek granulowany
imbir w proszku
pieprzu cayenne
sól, pieprz
oliwa (olej)
Mięso pokroić w plasterki, wymieszać z przyprawami i odstawić do lodówki na godzinę.
Po godzince wyjmujemy na gorącą patelnię i smażymy na oliwie, aż się zrumieni.
Podawać z frytkami, ryżem lub bułką, do tego sosiki i sałatki ( np. Coleslaw)
Zrobiłam dzisiaj udka z tą mieszanką przypraw, czekam na efekt..

Szczerość

Szczerość – wyrażanie tego, co się myśli (czuje) w sposób zgodny z rzeczywistością, oraz postępowanie zgodnie z tym, co się wyraża. W wielu kulturach (np. Starożytna Grecja, państwa konfucjańskie, chrześcijaństwo), cecha ta jest cnotą, a jej przeciwieństwami są dwulicowość, fałszywość, hipokryzja. Wg Michela de Montaigne'a, szczerość jest cnotą rzadką i filozoficzną, pozwalającą na krytycyzm i na poprawę samego siebie.

Happy birthday!!

46!

Sting feat. Cheb Mami - Desert Rose (Original)

Kiedyś tam pojadę!

Franciszek z Asyżu

Franciszek z Asyżu, właśc. włos. Giovanni Bernardone, nazywany Biedaczyną z Asyżu (ur. 1181 lub 1182 w Asyżu, zm. 3 października 1226 w Porcjunkuli koło Asyżu) – włoski duchowny katolicki, diakon, założyciel zakonu franciszkanów, misjonarz, mistyk średniowieczny, stygmatyk, święty Kościoła katolickiego, uważany za prekursora ekologii.

Chili con carne

Chili con carne (hiszp. chili z mięsem) - tradycyjna potrawa kuchni meksykańskiej i teksańskiej spotykana często jako fast food w amerykańskich barach. Główne składniki to: różnego rodzaju papryka chili, cebula, czosnek, pomidory i mielone lub drobno siekane mięso (zwykle wołowina, czasem spotyka się inne, istnieją też wersje wegetariańskie). Potrawę przyprawia się za pomocą kminu rzymskiego (kuminu) i pieprzu. Często dodaje się też inne składniki w tym ziarna fasoli i kukurydzy.
Wszystkie składniki są drobno siekane lub rozcierane (w przypadku fasoli i kukurydzy czasem dodaje się je w całości), następnie krótko smażone i duszone. Przyprawia się je dość intensywnie. Dzięki zastosowaniu pomidorów danie posiada czerwony kolor, a papryce chili charakterystyczny, ostry smak.
czerwona fasola z puszki
mielone mięso wołowe ( u mnie indycze)
2 - 3 czerwone papryczki chili
1 - 2 cebule
kilka łyżek przecieru pomidorowego
2 - 3 ząbki czosnku
puszka pomidorów bez skóry
2 szklanki rosołu
kukurydza z puszki (ja użyłam kukurydzy z papryką)
2 kostki gorzkiej czekolady
2 liście laurowe
kmin rzymski
oregano
sól, pieprz
Mięso podsmażyć na oleju z posiekanym chili, dodać cebulę, czosnek i przecier pomidorowy. Po dość mocnym obsmażeniu dodać pomidory i gotować dalej pod przykryciem. Po około godzinie wrzucić odsączoną fasolę i kukurydzę, dosypać przyprawy i gotować przez 2 - 3 godziny.
Konsystencja powinna być dosyć gęsta.
Chili con carne można podawać z ugotowanym na sypko ryżem lub z chlebem.