Fałszywy zając z koroną

3 kromki białego chleba pokroić w kostkę, opiec na grzanki, wymieszać z 75 dkg mielonej wieprzowiny, 4 żółtkami, 1 1/2 łyżeczki soli, 4 płaskimi łyżeczkami musztardy, płaską łyżeczką tartego chrzanu, 3 łyżeczkami posiekanej papryki, 3 łyżkami posiekanej cebuli, 6 łyżkami pasty pomidorowej. Wymieszać i zapiec 30 minut w temp. 180*C.
4 białka ubić, dodać odrobinę soli i kwasku cytrynowego. nałożyć na mięso i piec jeszcze 20 - 25 minut. Korona powinna być ozłocona.
Podawać można z ziemniakami (puree), surówką z kiszonej kapusty, sosem mięsnym, buraczkami, czerwoną kapustą, makaronem.

Wątróbka z piekarnika

Awaria kuchenki gazowej zmusiła mnie do zrobienia obiadu w inny sposób.
1 kg wątróbki drobiowej (opłukana, osuszona i pokrojona na mniejsze kawałki)
2 cebule pokrojone w półplasterki
2 marchewki pokrojone drobno w paski
1 pietruszka pokrojona w paski
1 - 2 jabłka pokrojone w plastry
2 łyżki oleju
Sól, pieprz
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Pieczemy ok. 40 - 50 minut w 180*C.
Podawać z ziemniakami, kaszą lub chlebem.

Nogi gęsi pieczone

2 nogi gęsie
majeranek
sól, pieprz
czosnek
jabłka
Mięso natrzeć przyprawami i zostawić w lodówce na 12 godzin. Obsmażyć beż tłuszczu (gęś ma go wystarczająco).
Włożyć do gęsiarki skórą do dołu, piec ok 2 godzin w temp. 120; obrócić i piec kolejne 2 godziny. Na ostatnią godzinę dodać obrane jabłka. Gdy mięso miękkie, odkryć i przypiec z góry skórkę.
Podałam z ziemniakami, czerwoną kapustą, marchewką z groszkiem.

Żeberka Bogusi

1 kg żeberek wędzonych
1/2 kg średniej fasoli
Starte na grubych oczkach:
1 pietruszka
1 seler
1 marchew
3 papryki różnokolorowe pokrojone w kostkę
1 puszka pomidorów
1 l sosu bolońskiego przepis
Drobny makaron
Ew. sos paprykowy - przepis

Kurczak w zalewie

Kolejny przepis od koleżanki z pracy, Agnieszki K.. Pyszny!
1 kg fileta z kurczaka
Pokroić na małe, wąskie kawałki i przyprawić wg. uznania (jak kotlety).
Panierować: bułka , jajko, bułka (bez mąki).
Usmażyć, włożyć do garnka.
Zalewa:
1 l wody
3 cebule - pokroić w półtalarki
0,5 łyżeczki słodkiej papryki
1 mały słoiczek przecieru pomidorowego
10 sztuk ziela angielskiego
10 liści laurowych
5 łyżek cukru
1 łyżka soli
0,5 szklanki octu 10%
To wszystko zagotować. Kurczaka przełożyć do słoików, zalać zalewą i pasteryzować 10 - 15 minut.

Gałki "Beata"

1/4 kury
tłuszcz
6 dkg ryżu
15 dkg pieczarek
10 dkg groszku konserwowego
8 dkg majonezu
sól i pieprz do smaku
4 dkg rzodkiewek
100 ml śmietanki kremowej
Mięso umyć, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Potem polać tłuszczem, zrumienić w silnie nagrzanym piekarniku i upiec skrapiając wodą, następnie wytworzonym sosem. Miękką kurę wyjąć, oddzielić mięso od kości, pokrajać w kostkę.
Ryż opłukać, zalać wrzącą osoloną wodą, ugotować, odcedzić, przepłukać gorącą wodą.
Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, wystudzić, wymieszać z ryżem, mięsem, groszkiem konserwowym i majonezem, doprawić do smaku, uformować okrągłe gałki, ułożyć na półmisku.
Rzodkiewki oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach, wymieszać z ubitą śmietaną, doprawić do smaku, polać gałki i zaraz podawać.
H. Dębski, D. Dębska; "Obiady na każdy dzień roku", 1989, obiad na 4 czerwiec.

Pierś kurczaka w ziołach

pierś kurczaka
rozmaryn
tymianek
szałwia
bułka tarta
sok z cytryny
sól, pieprz
oliwa
Zrobić panierkę z bułki i ziół. Skropić kurczaka sokiem z cytryny i opanierować. Usmażyć.
Podawać z sosem.
Sos:
jogurt naturalny
1 łyżka musztardy
skórka z 1/2 cytryny
sól

Drugie życie pasztetowej

Pasztetowa wg. Wikipedii. Nie wiem jak była robiona ta co kupiłam, mało smaczna.

Miałam dać ją psiakom, ale doszłam do wniosku, że trochę szkoda. Poszperałam w Internecie i chciałam zrobić z nią naleśniki, ale była tak smaczna po doprawieniu, że została pastą kanapkową - ledwo zdjęcie zdążyłam zrobić :D

pasztetowa

sól, pieprz

gałka muszkatałowa

cebula

por

olej

ew. Vegeta

Kroimy drobno cebulę i por (pora miałam w lodówce i nie chciałam go wyrzucać - nie jest konieczny) i podsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu. Dodajemy pokrojoną pasztetową i doprawiamy do smaku. Chwilę przesmażyć i zostawić do ostygnięcia. Lekko ciepłą możemy posmarować naleśniki (potem robimy z nich krokiety) lub wystudzić i używać do kanapek.

Pita z kurczakiem

4 pity - gotowce
1 podwójna pierś kurczaka pokrojona w paski, doprawiona przyprawa do gyrosa, shoarmy itp, oraz usmażona na oleju
cebula
pomidor
ogórek
ew. kapusta pekińska
sos koperkowo - czosnkowy (koper, czosnek, 3 łyżki majonezu, 3 łyżki śmietany, sól, pieprz)
sos pomidorowy ostry (ew. dodać harissę)
Warzywa pokroić w paski.
Podgrzać pity (toster, grill, piekarnik) i nakładać nadzienie.

Kiełbasa i kaszanka z grilla

4 kiełbaski (zwyczajna, śląska itp.)
4 kaszanki
1 duża cebula
4 ząbki czosnki
1 duże jabłko
olej
2 - 3 łyżki dżemu (najlepszy morelowy, ale nie miałam i wzięłam wiśniowy)
harissa lub sambal oelek  (lub inna ostra pasta paprykowa) - ilość zależna od naszych upodobań
sól, pieprz ziołowy
majeranek
 Kiełbasy naciąć i posmarować glazurą zrobioną z dżemu i pasty paprykowej. Zostawić w lodówce na 2 - 3 godziny.
Folię aluminiową posmarować olejem, ułożyć na niej kaszankę, plasterki czosnku, cebuli i jabłek. Posypać pieprzem ziołowym i majerankiem. Zawinąć.
Upiec na grillu - można również w piekarniku . Pyszne z sałatką ziemniaczaną.

Pierogi z mięsem i szczypiorkiem

Ciasto na pierogi - ulubione.
U mnie:
3 szklaneki mąki
1 szklanka wrzącej wody
1 łyżka oleju
sól
Jajka nie dodaję, bo wg. mnie ciasto jest z nim twardsze.
Farsz:
1/2 kg podrobów lub mięsa z rosołu
2 cebule uduszone na maśle na złoto (u mnie duża ilość szczypioru z cebuli - cebuli zabrakło, a szczypior pięknie rośnie w doniczce)
1 jajko
sól, pieprz
ew. trochę tartej bułki - aby farsz miał odpowiednią konsystencję
Podroby myjemy (nerki dokładnie wypłukać w kilka razy, a nawet wymoczyć), podsmażamy na tłuszczu. Mielimy i nadziewamy pierogi. Na zdjęciu posypane dużą ilością natki i kwiatami szczypiorku.

Żeberka w pepsi - coli

1 kg żeberek pokrojonych w paski
1/2 - 1 l pepsi - coli
4 - 5 zmiażdżonych ząbków czosnku
5 - 6 łyżek oleju
ew. miód
przyprawy (kolendra, tymianek, papryka słodka, chili,  rozmaryn lub inne ulubione)
sól, pieprz
Żeberka posypać solą, pieprzem, przyprawami oraz natrzeć czosnkiem. Zostawić w lodówce na 1 - 2 godziny. Po tym czasie dodać do mięsa olej i pepsi (ew. miód, u mnie zabrakło). Ponownie zostawić w lodówce, aż żeberka wchłoną marynatę.
Pieczemy na grillu lub w piekarniku do miękkości.
Moje piekły się w piekarniku w 180 stopniach (ostatnio ciągle pada), marynatą (zostało jej niewiele) zalałam mięso.
Na zdjęciu w towarzystwie ziemniaków i sałatą po polsku.

Kurczak panierowany

Danie z mojego dzieciństwa. Pyszne i oszczędne.
2 nóżki z kurczaka
włoszczyzna + ulubione przyprawy używane do rosołu
olej
mąka, jajko, bułka tarta
Gotujemy na nóżkach rosół i podajemy go na pierwsze danie z makaronem, ryżem, kostką z grysiku czy ziemniakami.
Nóżki wyciągamy - uważać, aby się nie rozgotowały! - trochę je studzimy i panierujemy. Obsmażamy na tłuszczu. Podajemy z ziemniakami i surówką.

Cannelloni z mięsem

1/2 kg mięsa mielonego
2 łodygi selera naciowego
1 marchew
2 - 3 ząbki czosnki
2 cebule
olej
3 puszki krojonych pomidorów
sól, pieprz
przyprawa włoska
makaron cannelloni (najlepiej nie wymagający wstępnego gotowania)
masło
śmietana 18%
mleko
jajko
mozzarella
ser żółty
gałka muszkatołowa 

Biała kiełbasa pieczona wg. Ojca Grande

Białą kiełbasę nacieramy olejem słonecznikowym (żeby nie pękała) i układamy w naczyniu żaroodpornym. Następnie obkładamy warzywami według indywidualnych pomysłów, (marchew, biała kapusta, ziemniaki, jabłko, cebula). Posypać ulubionymi przyprawami - u mnie pieprz, sól, cynamon i jałowiec. Pieczemy 1/2 godziny, po czym wyjmujemy z piekarnika, smarujemy kiełbasę ketchupem, na warzywa kładziemy dwie łyżki masła i ponownie zapiekamy 20 minut. Wykładamy na półmisek.

U mnie z dodatkiem gotowanej brukselki.

Karkówka z kapustą i ananasem

1 - 1,5 kg karkówki
1 kg kapusty kiszonej
1 puszka ananasa w kawałkach
1 łyżka smalcu (oleju)
kolendra, sól, pieprz, ew, czosnek granulowany
Mięso umyć, osuszyć i natrzeć przyprawami - zostawić na parę godzin w lodówce. Obsmażyć na tłuszczu.
Do gęsiarki włożyć odciśniętą kapustę (jak bardzo kwaśna to przepłukać - moja była w sam raz), na to położyć mięso i posypać ananasem razem z sokiem.
Piec ok. 2 godz. w temp. 180'C.
Podawać pokrojone w plastry mięso z kapustą i ziemniakami.

Kurczak z Marmite

3 - 4 udka z kurczaka
4 łyżki Marmite
czosnek
olej
Posmarować kurczaka pastą (można oczywiście użyć piersi lub całego kurczaka pokrojonego w kawałki) - nie solić - Marmite jest wystarczająco słony. Dodać posiekany czosnek i olej, piec w piekarniku do miękkości.
Podać z ziemniakami i surówką. Więcej o Marmite.

Mięso w sosie chrzanowym

 

1/2 l wody,

125 g mięsa cielęcego,

kawałek marchewki, selera, korzenia pietruszki.

Zagotować wodę, włożyć do niej mięso i gotować przez 45 minut. Dodać oczyszczone, pokrojone na drobne kawałki warzywa i gotować dalsze 30 minut. Wyłożyć mięso na rozgrzany talerz i polać odrobiną wywaru.

Do tego sos z chrzanu:

1 łyżka ubitej śmietany,

1 łyżeczka tartego chrzanu,

kilka kropel soku cytrynowego.

Jedna porcja zawiera: 356 mg potasu, 148 mg fosforu, 85 mg sodu.

Jedna porcja! Zdjęcie z Wikipedii.

Piersi kurczaka zawijane w kapuście

4 piersi z kurczaka,

8 liści kapusty,

2 marchewki,

1 cebula,

1 łyżka posiekanej pietruszki,

1 łyżka tłuszczu bez soli.

Jarzyny umyć i obrać. Liście kapusty blanszować – 2 minuty we wrzątku. Cebulę i pietruszkę drobno posiekać, a marchewkę zetrzeć na tarce. Każdą pierś, niewielką ilość cebuli, pietruszki, marchewki i jedną czwartą tłuszczu ułożyć na dwóch złożonych liściach kapusty. Liście zwinąć i złączyć za pomocą nitki lub wykałaczki. Piec przez 30 minut w gorącym piekarniku, ułożone na dnie w naczyniu z wodą.

Jedna porcja zawiera: 600 mg potasu, 257 mg fosforu, 107 mg sodu.
 

Karkówka a la Ojciec Grande

1 duża karkówka w całości (opłukana )
2 łyżki oleju
kilka cienkich plastrów słoniny
kilka sparzonych liści z kapusty
marchew
cebula
ziemniaki
jabłko (jeśli ktoś chce)
cynamon, pieprz, jagody jałowca
1 szklanka białego półwytrawnego wina
Na brytfannę wlewamy 2 łyżki oleju i rozkładamy kilka cienkich plastrów słoniny,na to sparzone liście kapusty i karkówkę w całości .
Marchew, cebulę i ziemniaki obrać i opłukać. Obrane warzywa pokroić w średniej grubości plastry i obłożyć karkówkę. Ilość warzyw wg własnego uznania Można również dodać obrane i pokrojone na ćwiartki jabłko.
Tak przygotowane mięso z warzywami posypać pieprzem i cynamonem dodać kilka jagód jałowca.
Przykryć pokrywką i włożyć do piekarnika, w trakcie pieczenia podlać mięso szklanką białego półwytrawnego wina.
Kawałki karkówki z warzywami podać na obiad lub kolację.
Pozostałą resztę można kroić na zimno w plastry do chleba zamiast wędliny.