Placki ziemniaczane

Zetrzeć lub posiekać: 

ziemniaki

por

marchew 

mąka

jajko 

sól, pieprz 

 

Cukinia panierowana

 

Ziemniaki walicowskie

Przepis Agnieszki Perepeczko

Robi się je tylko ze starych ziemniaków. 

Obrane, wilgotne po umyciu kartofle wkłada się do foliowego woreczka z mąką, odrobiną czosnku w proszku, pieprzem, majerankiem, tymiankiem i kminkiem. 

Torebkę związuje się i mocno nią potrząsa, aby ziemniaki obtoczyła mączna otulinka. 

Potem wyjmuje się je z woreczka i wkłada do bardzo gorącego pieca na ok. 1 godz.

Tort fasolowy

Tort fasolowy

---

20 dag fasoli jaś 
4 jaja
15 dag cukru pudru
3 łyżki mielonych migdałów
1 - 2 łyżki kaszy manny
pół łyżeczki proszku do pieczenia
słoik dżemu agrestowego lub z czerwonych porzeczek

Ugotować fasolę, wystudzić, zdjąć skórki, zmiksować. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać fasolę, proszek do pieczenia, migdały i kaszę mannę. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie wymieszać je z fasolową masą. Ciasto piec przez 30 - 35 min. w średnio nagrzanym piekarniku (180 stopni). Po upieczeniu ciasto podzielić wzdłuż na dwie części i nasączyć, a potem przełożyć kwaśnym dżemem. Udekorować.

Pasta pugliese

Przepis Pani Tessy Capponi - Borawskiej na 4 osoby
- 0,5 kg krótkiego makaronu np. penne
- 1 kg pomidorów,
- 8 łyżek dobrej oliwy z oliwek,
- 1 cebula,
- 4 ząbki czosnku,
- czarne oliwki pokrojone w talarki,
- oregano,
- sól, pieprz.

Sparzyć pomidory, zdjąć z nich skórkę i pokroić w kawałki.
Cebulę pokroić w cienkie talarki.
Oliwę wymieszać z roztartymi ząbkami czosnku.
Do żaroodpornego naczynia wlać połowę oliwy z czosnkiem, następnie połowę suchego (UWAGA: NIE GOTOWANEGO) makaronu.
Na makaron wyłożyć połowę pomidorów, na pomidory połowę cebuli, oliwek, posypać oregano, solą i pieprzem.
Następnie wszystko trzeba powtórzyć rozpoczynając od makaronu, potem pomidory, cebula, oliwki, oregano, sól, pieprz i na koniec oliwa.
Przykryć naczynie i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika na ok. 1 godzinę, z tym, że po upływie 1/2 godziny całość należy wymieszać, przykryć i wstawić z powrotem do piekarnika.

Nie wolno dodawać wody. Ta potrawa polega na tym, że makaron gotuje się w soku z pomidorów i oliwie i wspaniale nimi nasiąka. Jeśli zacznie się przypalać, należy zmniejszyć temperaturę pieczenia.
Grzechem jest również posypywanie tej pasty serem - nawet parmezanem. Idealnie smakuje tylko w tym bosko - genialnym zestawieniu składników.
Polecam kupić makaron dobrej jakości, najlepiej włoski. Z byle jakiego nie wychodzi dobrze.

Minestrone

Warzywa dowolne, sezonowe.
U mnie:
cukinia
marchew
pietruszka
seler naciowy
fasolka szparagowa zielona i żółta
pomidor
zielony groszek
ziemniak
Ugotowane w wywarze warzywnym, pod koniec dodałam drobny makaron (tylko do 2 porcji). Na talerzu posypane serem żółtym i natką.

Placki ziemniaczane z marchewką

Ziemniaki (5) starte na drobnej tarce, podobnie marchewka (2). Do tego posiekana drobno cebula (1), czosnek (2), ew por. 2 jajka, kilka łyżek mąki, sól, pieprz. Ja dodaję jeszcze majeranek.
Smażymy na oleju, aż będą chrupkie.
Pyszne same lub ze śmietaną.

Sałatka siekana Alexis

Sałatka z programu "Szkoła gotowania Marthy Stewart", pomysł jej córki Alexis.
Wszystkich składników po ok. 100 g.
Pokrojone w kostkę wielkości ziarna kukurydzy.
Papryka czerwona i żółta
Kukurydza
Fasolka szparagowa żółta i zielona (ugotowana al dente)
Pomidory np. Lima
Ogórek świeży
Cebula czerwona
Kolendra
Sól, pieprz, oliwa, ocet.

Bób

Pierwszy w tym roku:
bób,
koper,
masło.
Do tego zsiadłe mleko. Przepyszne!

Czerwiec - sezonowe warzywa i owoce

Co możemy zjeść w czerwcu:
Warzywa

• bób
• boćwina
• cebula dymka
• groszek zielony
• kalafior
• kalarepa
• kapusta biała
• ogórek
• pomidor
• por
• rabarbar
• rzodkiewka
• sałata
• szczaw
• szpinak
• szparagi 

Owoce

• agrest
• czereśnie
• truskawki
• wiśnie
• śliwki
• porzeczki

Warzywa, które są dostępne cały rok

• brukiew
• buraki
• cebula
• czosnek
• fasola
• kapusta biała i czerwona
• marchew
• pietruszka
• por
• seler
• ziemniaki
• orzechy włoskie i laskowe
• pieczarki

Maj - sezonowe warzywa i owoce

Co możemy zjeść w maju:
Warzywa:

• młode ziemniaki,
• szparagi,
• botwinka ,
• natka pietruszki (na oknie - lub ta, która przezimowała w gruncie)
• rzodkiewka, 
• szczypiorek,
• koperek,
• sałata
• rukola,
• szczaw,
• mlecz.

Owoce: 

• truskawki,
• rabarbar,
• jagoda kamczacka.

Naleśniki ze szpinakiem i białym serem

naleśniki wg ulubionego przepisu
paczka szpinaku mrożonego lub 1 kg świeżego
20 dkg białego sera
sól, pieprz

  

Młoda kapusta z koperkiem

1/2 - 1 młoda kapusta
pęczek koperku
1 łyżka masła lub oleju
1 cebula
sól, pieprz
ew. mąka, śmietana
Kapustę poszatkować i posolić. Cebulę posiekać i podsmażyć na maśle, dodać kapustę, podlać wodą i dusić do miękkości. Doprawić do smaku. Dodać posiekany koperek. Można zagęścić mąką lub dodać śmietanę.

Kimchi

Przepis znaleziony tutaj i trochę zmodyfikowany.
2 kapusty pekińskie
2 czubate łyżki soli
Pokroić kapustę w duże kawałki i zalać ciepłą wodą z rozpuszczoną solą. Zostawić na parę godzin, mieszając od czasu do czasu. Kapusta zmięknie i zmniejszy objętość. Odcedzić ją i przepłukać z solanki pod bieżącą wodą.
Do tak przygotowanej kapusty dodać:
2 czubate łyżki czerwonej papryki wymieszane na pastę z wodą (w oryginale powinna być koreańska pasta Kochu Chang - coś jak Harrisa, ale mniej ostra i z dodatkiem sosu sojowego)
2 zmiażdżone ząbki czosnku
1 łyżka zmiażdżonego świeżego imbiru
3 - 4 dymki (z braku zastąpiłam posiekanym porem)
2 łyżki jasnego sosu sojowego
2 łyżki sosu ostrygowego
1/2 startego jabłka
1/2 startej cebuli
1/2 startej gruszki
ok 150 ml wody
Wszystko dokładnie wymieszać (w rękawiczkach!) i przełożyć do słoików, postawić na tacy, bo może wyciekać sok. Zostawić na 1 dzień w temperaturze pokojowej a potem przenieść do zimnego miejsca.
Jest ukiszona po ok. 3 tygodniach.
Podobnie można kisić ogórki i kapustę Bok Choi. Trochę inny dodatek do obiadu!

Placki cukiniowo serowe

1 cukinia starta na grubych oczkach
1/2 cebuli posiekanej drobno
1 ząbek czosnku starty
10 dkg białego sera
1 jajko
1 - 2 łyżki mąki
sól, pieprz
ew. mięta, bazylia, pietruszka czy inne ulubione zioło
olej
Składniki wymieszać i smażyć placuszki na rozgrzanym oleju. Można dodać do masy posiekane zioła. Podawać same lub np. z jogurtem. Smaczne również na zimno. Doskonałe do zrobienia z dziećmi.
Inspiracją był przepis z programu "Żołądek czy rozsądek? 3".

Smażone zielone pomidory

Zielone pomidory
Mąka
Jajko
Bułka tarta
Sól, pieprz
Olej
Ew. ulubiony sos
Pomidory umyć, pokroić w plastry i panierować jak kotlety. Pyszne!
Przepis inspirowany książką "Smażone zielone pomidory" (oryg. Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Cafe czyli Smażone zielone pomidory w Whistle Stop Cafe) – powieść amerykańskiej pisarki i aktorki Fannie Flagg, opublikowana w sierpniu 1987 roku. W grudniu 1991 miała miejsce premiera adaptacji filmowej dzieła, zatytułowana Fried Green Tomatoes (Smażone zielone pomidory), w reżyserii Jona Avneta.

Pyzy

Zdjęcie z Wikipedii

4 średnie ziemniaki

1 łyżeczka z czubkiem mąki ziemniaczanej

2 płaskie łyżeczki masła

1 ziemniak ugotować, 3 pozostałe, surowe zetrzeć na drobnej tarce, odcisnąć, dodać ugotowany i rozgnieciony ziemniak i mąkę ziemniaczaną. Uformować kulki, gotować w nie osolonej wodzie. Podawać z roztopionym masłem i surówką.

Ziemniaki wg Ojca Grande

Ziemniaki
Cebula (tyle główek ile osób)
Kminek
1 duża łyżka masła
2 szklanki mleka
Wrząca woda
Sól - pod koniec gotowania
Do dużego garnka wrzucić obrane i opłukane ziemniaki. Ziemniaki powinny zapełnić połowę garnka. Na ziemniaki wrzucić obrane i przekrojone na 4 części cebule (1 cebula na 1 osobę).
Na cebulę wrzucamy szczyptę kminku i dodajemy łyżkę masła. Wszystko zalewamy 2 - ma szklankami mleka i uzupełniamy  wrzącą wodą.
Wszystko to powinno zająć połowę garnka gdyż w drugiej połowie ma być para wytworzona w czasie gotowania.
Garnek przykryć pokrywką i na dobrym ogniu prędko gotować. Gdy ziemniaki prawie miękkie posolić i jeszcze chwilę pogotować. Odcedzić i podawać posypane zielonym , posiekanym szczypiorkiem.
Ziemniaki są już przyprawione oraz omaszczone i nie trzeba już niczym doprawiać.

Ziemniaki faszerowane warzywami

40 dag ziemniaków

10 dag włoszczyzny

3 dag cebuli

2 dag masła (4 płaskie łyżeczki)

pieprz ziołowy

Ziemniaki wyszorować, obrać, opłukać, wydrążyć tak, aby powstały miseczki. Wydrążone kulki ziemniaków ugotować, włoszczyznę ugotować, zetrzeć na tarce na dużych oczkach, cebulę pokroić w kostkę, poddusić na maśle. Ugotowane cząstki ziemniaków utrzeć z masłem, dodać włoszczyznę i cebulę, doprawić do smaku pieprzem ziołowym. Masą napełnić wydrążone ziemniaki. Piec w piekarniku lub kombiwarze aż zmiękną.  Zdjęcie z czasopisma Donna Moderna.

Zupa jarzynowa

1 marchew,
1 mała pietruszka,
1 por,
1/2 średniego selera,
1 cebula,
2 ziemniaki,
1/4 małej włoskiej kapusty,
1,5 l wody,
1 łyżka masła,
1 łyżka oleju sojowego lub słonecznikowego,
pieprz ziołowy, szczypta zielonej pietruszki.
Warzywa umyć, obrać, pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Następnie dusić na oleju ok.10 min., mieszając drewnianą łyżką. Dolać wody i gotować pod przykryciem do miękkości. Dodać masło i szczyptę zielonej pietruszki.
Przepis na 4 osoby.
Jedna porcja zawiera: 539 mg potasu, 72 mg fosforu, 46 mg sodu.