Ryba po grecku

 1 kg ryby

3 cebule

3 marchwie

1 pietruszka

1/3 selera

por

koncentrat pomidorowy 

Śledzie z selerem

 1/2 kg śledzi solonych

1 duży seler (starty na dużych oczkach)

1 kubek śmietany 12% ew. majonez

1 puszka groszku

sól, pieprz

szczypiorek 

Sałatka z łososia Danusi K.

Warstwy:

• cebula czerwona sparzona
• majonez
• groszek
• ryba
• ser żółty utarty
• majonez
• cebula
• jabłko
• majonez
• ryba

Śledzie Zbyszka K.

Zalewa - zagotować i dodać ocet wg. uznania:
cebule pokroić
ziele angielskie
liść laurowy
cukier
Śledzie namoczyć 2 doby. Cebulę podsmażyć na złoty kolor, dodać paprykę mieloną ostrą, przecier pomidorowy, rodzynki i przesmażyć. Obłożyć śledzie. Zostawić do przegryzienia, pyszne!!

Bacalao a'la Vieszcaina

To potrawa w oryginale z kuchni baskijskiej w sosie paprykowym (vizcaina). Mój przepis jest z lat 70 - z jakiejś starej gazety, dostosowany do tamtych realiów.
Tutaj przepis hiszpański, a poniżej mój.
Na 6 osób.
Filety (70 dkg) włożyć do zimnej wody i wyjąć w momencie, gdy zaczną się gotować. Osączyć i pokrajać na małe porcyjki. Maczać w mące i smażyć na oleju (nie rumienić).
35 dkg cebuli pokrajać w plasterki i obrumienić w 15 dkg oleju. Dodać 65 dkg obranych i pokrajanych pomidorów. Smażyć z cebulą.
Osobno podsmażyć 5 dkg cebuli  na oleju (5 dkg ), dodać 3 - 4 ząbki czosnku, 35 dkg obranych i pokrajanych pomidorów, kilka małych ostrych papryk wymoczonych  w wodzie i 6 kromek chleba (grzanki). Dusić do miękkości. Przetrzeć i dodać do cebuli z pomidorami. Włożyć do garnka, do środka dać rybę, przykryć sosem, posypać  5 dkg tartej bułki z pietruszką. Podgrzać 10 minut, a potem włożyć do piekarnika na 5 minut aby wierzch się zrumienił.
Robiłam raz dawno temu. Nie wiem czy przepis nie jest ze starego numeru Zwierciadła.

Ryby

Śledziówka!

Śledzie po obiedzie

Bardzo w kuchni gniewały się śledzie,

Że nikt nie chce ich jeść po obiedzie,

Tak jak gdyby istniały powody,

Wyżej cenić owoce lub lody.

Przed obiadem dobry jest śledź,

A po obiedzie - cicho siedź!

Kucharzowi zrobiło się przykro:

Taki śledzik, czy z mleczkiem, czy z ikrą,

Przed obiadem to przysmak nie lada,

Lecz na deser się śledzi nie jada.

Przed obiadem dobry jest śledź,

A po obiedzie - cicho siedź!

Na to śledzie: "To pan niech się biedzi,

Niech ukręci pan lody ze śledzi,

Bo nie w smak nam są takie zwyczaje,

Że się śledzi na deser nie daje.

Przed obiadem dobry jest śledź,

A po obiedzie - cicho siedź?"

Kucharz słuchał milczący i blady,

Tegoż dnia jeszcze odszedł z posady,

Nawet nie chciał zgotować kolacji,

Bo, doprawdy, czyż śledź nie ma racji?

Przed obiadem dobry jest śledź,

A po obiedzie - cicho siedź! 

Jan Brzechwa 

Śledzie na słodko (norweskie)
4 marynowane śledzie w oleju
2 - 3 cebule
1 łyżka oliwy
kilka suszonych grzybów
kawałek pora
2 - 3 łyżki rodzynek
sól, pieprz, cukier
Grzyby namoczyć, gotować przez 20 minut, a następnie odsączyć i pokroić w paski .
Śledzie pokroić na dzwonka .
Rodzynki sparzyć .
Cebulę pokroić w piórka .
Pora oczyścić i pokroić w paski.
Na patelni, na oliwie zeszklić cebulę i por .
Następnie wlać dwie łyżki wywaru z grzybów i dodać grzyby oraz rodzynki .
Przyprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru .
Na koniec wystudzić i połączyć z pokrojonymi śledziami.

Sałatka z buraków i śledzia

Sałatka z cyklu ekonomia gastronomii.
Robiłam barszcz czerwony na obiad (buraki pokrojone w grube plastry, gotowane tylko z warzywami), w którym tradycyjnie ugotowałam 3 całe buraki (przeważnie z przeznaczeniem na dodatek do drugiego dania na następny obiad). Było mi jednak żal wyrzucać te wygotowane plastry i tak powstała ta sałatka:
1 ugotowany burak pokrojony w kostkę
ok. 1 1/2 szklanki buraków z barszczu pokrojone w kostkę
2 plastry solonego śledzia (nie moczyłam, bo nie był bardzo słony) pokrojone w paski - można użyć śledzia w oleju
1 cebula pokrojona w kostkę
1 jabłko pokrojone w kostkę
2 - 3 ogórki konserwowe (u mnie zostały użyte ogórki watykańskie, bo akurat takie były w lodówce), można dać kiszone
Ew. pieczarki konserwowe, ale nie miałam
Majonez
Śmietana
Zielony koperek
Sól, pieprz
Wszystko wymieszać i zostawić na noc, aby przeszło smakami. Z soleniem ostrożnie, zawsze lepiej dosolić niż przesolić.
Ten burak gotowany w całości można pominąć, bałam się, że sałatka nie będzie miała odpowiedniego koloru.

Ryba po grecku

1 kg ryby usmażonej lub ugotowanej
3 cebule
3 marchewki
1 pietruszka
1/3 selera
Por
Koncentrat pomidorowy
Rybę rozdrobnić, warzywa korzeniowe zetrzeć na tarce, pora i cebule pokroić, poddusić na oleju.
Jak miękkie dodać koncentrat i rybę. Podgrzać razem.
Dobra na ciepło i zimno.

Kanapka po norwesku - tost

1 dobry śledź nie bardzo wymoczony i pół ogórka kwaszonego obranego ze skóry zmielić 2 razy w maszynce, dodać trochę papryki i tyle masła śmietankowego, żeby się utworzyła pienista masa. Chlebek podłużny pokrajać w plastry, obrumienić z obydwu stron, posmarować masłem śledziowym i posypać kaparami.

Rybki

 Ze względu na ilość tłuszczu możemy podzielić ryby na ryby chude: dorsz, mintaj, morszczuk, pstrąg strumieniowy, sandacz, okoń, sandacz, szczupak.
Ryby mało ościste i bez ości: mintaj, panga, grenada, kergulena, sola (dobrze odchodzą ości), węgorz, halibut, morszczuk, tuńczyk, łosoś, makrela, dorsz.
W mojej diecie będzie: dorsz, mintaj, morszczuk.
Wg. WWO zostaje mi tylko mintaj!
Zdjęcie z Wikipedii.

Śledzie w curry po norwesku

1/2 kg śledzi solonych
1 cebula
Zalewa:
50 ml octu 10%
1 łyżeczka curry
200 g cukru (!)
100 ml mleka
100 ml oleju

Ocet zagotować z dodatkiem cukru i curry. To nie pomyłka: cukru ma być 200 g.

Gdy wystygnie, dodać mleko i olej. Wszystko wymieszać.

Śledzie wymoczyć, następnie pokroić w małe kawałki. Cebulę pokroić w plasterki i ułożyć ze śledziami warstwami w naczyniu. Zalać przygotowanym wcześniej sosem, zostawić w lodówce na 24 h. 

Karp wędzony

Prezent od znajomych. Przyjechał jeszcze ciepły! Pachnący dymem i ziarnami kolendry.

Targ rybny

Pineto

Ostre papryczki nadziewane

Przepis znaleziony w jakimś dodatku z przepisami do Przyjaciółki.
 8 strąków ostrej papryczki  - u mnie dużo więcej
20 dag serka feta
25 dag twarogu
ząbki czosnku
oliwa, sól, zioła, pieprz
 Paprykę odcinamy od góry, usuwamy nasiona, płuczemy i lekko obgotowujemy (moczyłam przez parę godzin w wodzie z octem bez gotowania). Ostudzone papryczki nadziewamy wymieszanymi i doprawionymi serami. Do słoików wkładamy po ząbku czosnku, układamy paprykę i zalewamy gorąca oliwą. Zakręcamy.
Drugie nadzienie zrobiłam z tuńczyka roztartego z kaparami (domowe, z nasturcji) - przepis z włoskiej gazety Mangiare bene.
Pasteryzowałam w piekarniku.

Zapiekanka z tuńczyka

4 kromki podsmażonego chleba,

1 łyżka tłuszczu,

1 łyżka oleju,

1/2 ząbka czosnku,

1/2 łyżeczki oregano,

150 g tuńczyka w oleju bez soli,

100g sera mozzarella pokrojonego w plastry,

1 puszka odsączonych pomidorów bez skórki,

pieprz

Na żaroodpornym półmisku – wysmarowanym masłem – położyć kromki podsmażonego chleba. Skropić je łyżką oliwy zaprawionej czosnkiem i oregano. Położyć na to rozdrobnionego tuńczyka, a następnie plasterki mozzarelli. Przykryć wszystko rozdrobnionymi pomidorami z puszki i posypać pieprzem. Piec 20 minut w piekarniku w temperaturze 220 °C.

Jedna porcja zawiera: 200 mg potasu, 152 mg fosforu, 40 mg sodu.

Przepis na 4 porcje zapiekanki.

Byczki w pomidorach

I tytuł książki i konserwa (z lat 70- tych, ale nadal produkowana). Książka wydana w 2010, ale akcja w 1979r.
Czym jest tytułowy byczek? To sumik karłowaty tu jako rybka słodkowodna. W konserwie jest w formie rozdrobnionej w sosie pomidorowym. Nie wiem jak obecne smakują, muszę spróbować. Te wcześniejsze znam z biwaków, były pyszne (albo my młodzi i bardzo głodni).
Ryby jako takiej nie jadłam, wędkarze zapewniają, że pyszna i mało oścista.
I właśnie tak jak bohaterowie powieści, jak się wyjeżdżało (obojętne czy Polska czy zagranica) dźwigało się całą masę produktów do zjedzenia!
Teraz też można zabrać, tym bardziej, że nawet nie potrzeba nam otwieracza do konserw! Konserwa jest szybkim daniem dla studenta - proponuję dodać trochę siekanej cebulki i zieleniny, wymieszać i pasta na kanapki gotowa.
A jeśli mamy zaprzyjaźnionego wędkarza to możemy sami pokusić się o zrobienie takiej rybki w pomidorach.
 

Pasta z tuńczyka

1 puszka tuńczyka w sosie własnym
2 ogórki kiszone
1 łyżka majonezu
2 łyżeczki ostrej musztardy
Pieprz
Posiekać ogórki i wymieszać z resztą składników (tuńczyka odsączyć).

Homar prof. Gronowskiego

Przepis z książki Ireny Gumowskiej "Kuchnia pod chmurką" z 1982 roku.
50 dkg wędzonego dorsza
2 marchewki
1 łyżka oleju
1 szklanka majonezu
1/2 cytryny
natka pietruszki
pomidor lub papryka
Obrać dorsza tak, aby nie została ani jedna ość, i podzielić na cząstki. Marchewki obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Skropić wszystko cytryną i razem wymieszać, dodając olej i majonez. Przystroić natką pietruszki, pomidorkiem czy papryką i cytryną. Dorsz będzie różowy jak homar i równie smaczny, a przy tym nie tuczący. Specjalność domu prof. Tadeusza Gronowskiego, słynnego plastyka i Kawalera Orderu Pomiana (odznaka dla smakoszy).

Pasta tuńczykowo - jajeczna

Jajek i ryb marnujemy stosunkowo niewiele, ale także często wyrzucamy. A szkoda, bo można wykorzystać je w pastach kanapkowych, sosach do makaronów czy jako dodatek do zapiekanek.
Więcej informacji na ten temat znajdziecie tutaj. Warto poczytać i warto wziąć sobie wszystkie rady do serca.
Przepis znaleziony w necie.
1 puszka tuńczyka w zalewie własnej
2 jajka ugotowane na twardo
1 łyżka majonezu
1 łyżka chrzanu
szczypiorek (lub inna zielenina)
sól, pieprz
Jajka zetrzeć na drobnej tarce, rybę rozdrobnić. Wszystko wymieszać i doprawić do smaku - lepsza jak trochę postoi i przegryzie się.
Synowi smakuje, a to najlepszy sędzia!