Świeże śledzie na gorąco po skandynawsku

• 1 kg świeżych śledzi
• pół szklanki śmietany
• 3 łyżki keczupu
• łyżka masła
• 3 łyżki tartego chrzanu
• łyżka soku z cytryny
• sól

Umyte śledzie odfiletować, skropić sokiem z cytryny, lekko posolić i zwinąć w ruloniki. Ułożyć je na żaroodpornym półmisku wysmarowanym masłem. Śmietanę wymieszać z chrzanem i keczupem, polać tym sosem śledzie, wstawić do piekarnika, piec 20 - 30 minut. Podawać z ziemniakami i zieloną sałatą.

Świeże śledzie na zimno po skandynawsku

• 1 kg świeżych śledzi
• mała cebula
• 1 - 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki kawioru
• pół szklanki octu
• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstej śmietany
• 2 łyżki musztardy
• 2 łyżki posiekanego koperku
• łyżeczka białego pieprzu
• łyżka soli

Drobno posiekaną cebulę wymieszać z majonezem, roztartym z solą czosnkiem, koperkiem, śmietaną i musztardą. Przyprawić pieprzem, dodać kawior i wymieszać. Zagotować marynatę z dwóch szklanek wody, octu i soli. Umyte i odfiletowane śledzie zalać przestudzoną marynatą i zostawić na 4 - 5 godz. w chłodnym miejscu. Wyjąć, osuszyć, ułożyć w salaterce, zalać przygotowanym sosem, przykryć, wstawić na noc do lodówki.

Solone śledzie w winie po skandynawsku

• 50 dkg solonych śledzi
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• kieliszek czerwonego wina
• łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki cukru
• łyżka tartego chrzanu
• 2 łyżki oleju

Wymoczone śledzie odfiletować i pokroić w dzwonka. Zagotować 2 łyżki wody z cukrem, przestudzić, dodać sok z cytryny, wino, przecier pomidorowy, chrzan i, cały czas ucierając, stopniowo wlewać olej. Ułożyć śledzie w szklanej salaterce, polać przygotowanym sosem, przykryć i zostawić na noc w lodówce.

Kalekukko - Pieróg fiński

• 500 g filetów z dorsza
• 250 g mąki (pszennej i żytniej po połowie)
• 200 g masła
• 150 g wędzonego boczku
• 2 jajka
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pieprz, sól

Z mąki, 100 g masła, jajka, wody (pół szklanki), soli i proszku do pieczenia zarobić ciasto i zostawić w cieple na 30 minut, aby wypoczęło.

Filety zemleć, wymieszać z boczkiem pokrojonym w drobną kostkę, dodać soli i pieprzu do smaku.

Ciasto rozwałkować na 2 prostokąty grubości 0,5 cm.

Odpowiedniej wielkości blachę dobrze wysmarować masłem, wyłożyć jednym prostokątem ciasta, na który nałożyć przygotowany farsz; przykryć drugim kawałkiem ciasta.

Posmarować rozbełtanym jajkiem i piec 40 minut na małym ogniu (najlepiej w piecu chlebowym).

Ciepły pieróg pokroić na plastry, polać zrumienionym masłem i podawać, w Finlandii podaje się do kalekkuko nalewkę z czarnych jagód - mesinaria.

Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata

Kuchnia skandynawska

Kuchnia skandynawska słynie ze znakomicie podawanych śledzi i ryb, często o lekko słodkawym smaku. Nigdzie kanapki nie są tak piętrowe, urozmaicone i apetyczne. Szwedzki bufet to raj dla każdego smakosza: jest na nim wszystko, co w chłodnym klimacie potrzebne do przetrwania dnia. Mięsa, ryby, borówkowe sosy, pikle i dużo sałatek.
Skandynawowie uważają, że idealne danie to jedno mięso i dwie jarzyny. Jedzą sporo ziemniaków, gotowanych i marynowanych warzyw - sprowadzanych ze wszystkich stron świata.

Skandynawia

Skandynawia - region północnej Europy, obejmujący kraje: Szwecję, Norwegię oraz Danię. Obejmuje część z krajów nordyckich.
Czasem w mediach, biorąc pod uwagę wpływy szwedzkie, do Skandynawii zalicza się Islandię, Finlandię oraz Estonię, niekiedy też Łotwę, a nawet Litwę. W samych krajach nordyckich za Skandynawię uważa się jednak tylko trzy kraje.
Choć ze ściśle geograficznego punktu widzenia termin Skandynawia odnosi się do krajów położonych na Półwyspie Skandynawskim (tj. Szwecji i Norwegii), pojęcie to tradycyjnie rozciąga się też na Danię, ponieważ te trzy kraje powiązane są więzami historycznymi (unia kalmarska) i kulturowymi (mitologia nordycka, języki skandynawskie, wikingowie, luteranizm, nazwą waluty - pozostałość po unii walutowej).
Z krajów skandynawskich wywodzili się Wikingowie.