Kalekukko - Pieróg fiński

• 500 g filetów z dorsza
• 250 g mąki (pszennej i żytniej po połowie)
• 200 g masła
• 150 g wędzonego boczku
• 2 jajka
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pieprz, sól

Z mąki, 100 g masła, jajka, wody (pół szklanki), soli i proszku do pieczenia zarobić ciasto i zostawić w cieple na 30 minut, aby wypoczęło.

Filety zemleć, wymieszać z boczkiem pokrojonym w drobną kostkę, dodać soli i pieprzu do smaku.

Ciasto rozwałkować na 2 prostokąty grubości 0,5 cm.

Odpowiedniej wielkości blachę dobrze wysmarować masłem, wyłożyć jednym prostokątem ciasta, na który nałożyć przygotowany farsz; przykryć drugim kawałkiem ciasta.

Posmarować rozbełtanym jajkiem i piec 40 minut na małym ogniu (najlepiej w piecu chlebowym).

Ciepły pieróg pokroić na plastry, polać zrumienionym masłem i podawać, w Finlandii podaje się do kalekkuko nalewkę z czarnych jagód - mesinaria.

Źródło: Maciej E. Halbański, Potrawy z różnych stron świata

Kuchnia fińska

Tradycyjne fińskie jedzenie jest ciężkostrawne i tłuste, a przygotowuje się je z ryb, dziczyzny, mięsa, mleka i produktów mlecznych oraz płatków śniadaniowych i chleba z owsa, jęczmienia i żyta. Do używanych przypraw należy głównie sól i pieprz. W codziennych posiłkach, poza potrawkami, rzadko pojawiają się jarzyny. Głównym warzywem są ziemniaki, podawane z sosem rybnym lub mięsnym.
Obecnie w kuchni fińskiej można zauważyć wpływy międzynarodowe. Popularne stały się zupy: grochowa, mięsna, kapuśniak i rybna (kremowa z łososia jest szczególnie smaczna). Jako danie główne lub dodatek podaje się gorące, wysokokaloryczne potrawy, takie jak wątróbka, śledź, rzepa i kapusta, a także zapiekanki z marchewki. Bardzo popularne są dania rybne z sielawy, śledzia, łososia i pstrąga.
Dość drogie mięso renifera to specjalność Laponii oraz lapońskich restauracji w całym kraju. Tradycyjnym daniem jest smażony kawałek mięsa, serwowany czasem z sosem jagodowym. W menu można też znaleźć pizzę z mięsem renifera oraz kiełbasy i steki.
Prostym i smacznym posiłkiem jest świeży, często jeszcze ciepły chleb razowy, posmarowany masłem, z żółtym serem (edamski lub ementaler), podawany z bardzo zimnym mlekiem lub piwem. Fińska wersja sushi, bardzo smaczna i stosunkowo tania, to plasterki łososia lub śledzia na młodych ziemniaczkach (od lipca).

Finlandia

Finlandia, Republika Finlandii (fiń. Suomi, Suomen Tasavalta; szw. Finland, Republiken Finland) – państwo w Europie Północnej, powstałe po odłączeniu od Rosji w 1917 roku. Członek Unii Europejskiej. Graniczy od zachodu ze Szwecją i z Bałtykiem, od północy z Norwegią i od wschodu z Rosją.