Ryż z truskawkami

1 woreczek ryżu
1 szklanka truskawek - kilka odłożyć do dekoracji
1 szklanka śmietany - ew. jogurtu
Ryż gotujemy w osolonej wodzie. Truskawki miksujemy ze śmietaną - można dodać trochę cukru. Szybkie i pyszne!

Groszek z szynką

1 paczka mrożonego groszku (ew. 1 kg świeżego)
1 plaster szynki (na 1/2 cm - u mnie boczek wędzony)
1 mała cebula
1/2 szklanki rosołu
sól, pieprz
oliwa
Pokroić szynkę w kostkę, podsmażyć na oliwie, dodać pokrojoną cebulkę. Do usmażonych dodać groszek, podlać rosołem i dusić do miękkości. Doprawić do smaku.
Można jeść jako dodatek do drugiego dania lub wykorzystać do makaronu czy risotto.

Risotto alla Milanese

400 g ryżu arborio lub innego odpowiedniego (garść na osobę)
1 cebula ew. 2 szalotki
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
2/3 szklanki białego wytrawnego wina
1 łyżeczka pręcików szafranu
1 l rosołu (może być z kostki, choć najlepszy prawdziwy)
1/2 szklanki tartego parmezanu
W rondlu rozgrzać oliwę i zeszklić na niej posiekaną w drobną w kostkę cebulę. Dodać ryż i prażyć przez 2 - 3 minuty, aż stanie się przezroczysty. Dolać wino i namoczony wcześniej w 1 jednej łyżce stołowej wody szafran. Gotować przez kilka minut, aż ryż wchłonie wino. Do rondla następnie dodać po chochli bulionu i gotować na małym ogniu, często mieszając, aż wchłonie wywar. Stopniowo dodawać resztę bulionu. Risotto doprawić do smaku solą i pieprzem. Gdy ryż już jest miękki i odpowiednio kleisty (ok. 20 min.), zdjąć rondel z ognia, dodać masło i tarty parmezan. Dokładnie zamieszać i podawać.
Włoszki często dodają do ryżu kostkę rosołową i zalewają stopniowo wrzącą wodą. Risotto jest lepsze jak kilka minut odpocznie.

Paella

Paella [wym. paeja] – potrawa hiszpańska pochodząca z Walencji. Powstała w bardzo wielu odmianach. Podstawowa wersja dania składa się z ryżu, warzyw. Mieszana jest zazwyczaj z drobiem, mięsem królika lub rozmaitymi owocami morza. W tym ostatnim przypadku zwykle określana jest jako Paella Marinera. Jej składnikami są wówczas najczęściej małże, kalmary, krewetki, niekiedy również w droższej odmianie tego dania składnikiem jest przecięty na pół homar lub langusta. Zaliczana do najbardziej udanych potraw hiszpańskich, ze względu na walory smakowe jest jedną z najlepiej znanych na świecie (obok zupy gazpacho) potraw pochodzącących z Hiszpanii.Nazwa potrawy pochodzi od nazwy dużej patelni, czyli paellery, na której jest ona zazwyczaj przygotowywana.

400 g średnioziarnistego ryżu
ponad 1 l bulionu drobiowego
6-8 mniejszych kawałków kurczaka wraz z skórą (najlepiej nóżko lub udka)
1/2 lub cały królik, sprawiony w kawałkach
100 g kiełbasy chorizo
250 g małży w muszlach
250 g zielonego groszku z puszki
2 czerwone papryki, pokrojone w paski
2 cebule, drobno posiekane
3-4 ząbkic czosnku, posiekanych
1 mała ostra papryczka, posiekana
2 mięsiste pomidory, pokrojony w kostkę
1 łyżeczka słodkiej papryki 
duża szczypta szafranu
1 łyżka oliwy z olwiek
sól i pieprz

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy na niej kurczaka przez kilka minut z obu stron. Dodajemy sprawionego królika w kawałkach i smażymy na złotobrązowo, często obracając mięso i pod koniec dorzucając połowę posiekanego czosnku. Podlewamy całość delikatnie bulionem i dusimy lekko pod przykryciem do ugotowania i odparowania płynu. Odkładamy mięso na bok. 
Na dużej, wysokiej patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i dodajemy posiekaną cebulą, pomidory pokorjone w kostkę, ostrą papryczkę i czerwone papryki pokrojone w paski. Smażymy przez 3-4 minuty na średnim ogniu i dodajemy ryż. Następnie dodajemy chorizo pokrojoną w plasterki, posiekaną resztę czosnku, szafran i łyżeczkę słodkiej lub ostrej papryki. Smażymy przez niecałą minutę i podlewamy całość bulionem, tak aby deliktanie przykrył ryż. Posypać delikatnie solą i mocniej pieprzem. Po zagotowaniu zmniejszyć na mały ogień i od czasu do czasu mieszając, podlewać ryż bulionem, przez około 8 minut.
Następnie dodać na wierzch kawałki kurczaka, królika oraz małże w muszlach i podlać resztką bulionem. Przykryć całość i gotować przez kolejne 8 minut, aż muszle się otworzą (te które się nie otwarły wyrzucić) i ryż będzie prawie gotowy. Następnie dodać groszek i podlać trochę bulionem i gotować do jego całkowitego odparowania, kolejne 4 minuty.
Udekorować pokorojonymi w kawałki cytrynami oraz posiekaną natką pietruszki i od razu podawać.