Sałatka z pęczakiem

1/2 szklanki pęczaku
1 mała puszka kukurydzy z fasolą czerwoną
1 mała cebula
1/2 papryki marynowanej
1 duży pęczek natki pietruszki
1 cytryna
oliwa
sól, pieprz
Ugotować pęczak w osolonej wodzie (ja gotuję jak makaron, ok. 20 min - lubię lekko twardawy). Ostudzić. Do kaszy dodać pokrojoną cebulę, paprykę oraz kukurydzę z fasolą. Można dodać też trochę zielonego groszku. Posiekać niezbyt drobno natkę i dodać do sałatki. Zetrzeć do tego skórkę z cytryny, wcisnąć sok, dodać oliwę. Doprawić solą i pieprzem. Najlepsza na drugi dzień. Bardzo sycąca!
Doskonała do pracy.