Mój ulubiony bigos

Wspaniałe danie na Sylwestra!!

Wg przepisu Macieja Kuronia

1 kg kapusty kiszonej
1 kg poszatkowanej białej kapusty
500 g wieprzowiny bez kości
500 g wołowiny bez kości
500 g kiełbasy z dziczyzny lub myśliwskiej
250 g wędzonego boczku lub okrawków z wędlin
pozostałości z sosów i pieczeni, jakie tylko znajdziemy w lodówce
500 g kwaśnych jabłek
4 cebule
6 ząbków czosnku
100 g śliwek
50 g suszonych grzybów
4 liście laurowe, 20 ziaren pieprzu, 8 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren jałowca, 4 goździki
po pół łyżeczki: kminku, gorczycy i kolendry
po łyżce majeranku i tymianku
250 ml czerwonego wina
100 ml oleju
sól, pieprz

Kapustę kiszoną zalewamy litrem wody. Przyprawy – z wyjątkiem majeranku i tymianku – zawijamy w saszetkę z gazy, wkładamy do kiszonej kapusty i gotujemy na wolnym ogniu 2 godziny. Kapustę białą zalewamy ok. 500 ml wody, dodajemy śliwki, uprzednio namoczone i pokrojone w paski grzyby i dusimy na wolnym ogniu. W tym czasie wołowinę kroimy w gulaszową kostkę, posypujemy tymiankiem i nacieramy posiekanym ząbkiem czosnku utartym z odrobiną soli. Wieprzowinę nacieramy majerankiem i pozostałym czosnkiem. W rondlu rozgrzewamy olej i przesmażamy wieprzowinę ze wszystkich stron. Zrumienione mięso przekładamy do białej kapusty i dalej dusimy. Do rondla dodajemy resztę oleju i obsmażamy wołowinę na złoty kolor. Podlewamy winem i dusimy 15–20 minut. Następnie dodajemy ją do białej kapusty. Wszystko razem dusimy. Do rondla wkładamy boczek lub okrawki i pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Gdy wytopi się tłuszcz wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Całość kilka minut dusimy. W tym czasie z kapusty kiszonej wyjmujemy saszetkę, a z kapusty białej wieprzowinę i kroimy ją w kostkę. Łączymy obie kapusty wraz z dodatkami, dodajemy wieprzowinę, boczek z kiełbasą i cebulą oraz pokrojone w cząstki jabłka (usuwamy gniazda nasienne), oraz pozostałe wino. Kapustę z dodatkami gotujemy minimum 24 godziny w przerwach schładzając, żeby zyskała miano bigosu. Przed podaniem bigos doprawiamy pieprzem i solą.

Spaghetti zapiekane

Gotujemy makaron spaghetti , na oliwie przysmażamy kilka puszek wołowiny po bolońsku. Dodajemy do niej kilka ząbków czosnku, drobno posiekaną cebulę i co nieco ziółek: estragonu, bazylii,  rozmarynu. Na koniec wlewamy słoik przecieru pomidorowego i zagotowujemy. Tym sosem polewamy spaghetti, ale tylko w środku. Całość posypujemy obficie tartym ostrym serem i wkładamy na chwilę do piekarnika.

Wieniec pięknej Zosi

Wędliny pokrojone w większe kawałki układa się na dnie formy okrągłej z dziurą w środku. Na wędlinach układa się co nieco - tylko dla dekoracji - marchewki pokrojone w plasterki i równym szeregiem połówki jajek ugotowanych na twardo. Połówek powinno być tyle ile przyjdzie gości. Ten wieniec mięsno - jajeczny zalewamy galaretką zrobioną z rosołu zmieszanego z żelatyną. Po zastygnięciu galaretkę wyjmujemy i kładziemy na półmisku. Do środka kładziemy np. pikle, marynowane cebulki, ogórki i buraki.

Sałatka wzmacniająca

• 6 ziemniaków ugotowanych w łupinie
• 2 ogórki kiszone
• 2 duże, kwaśne jabłka
• 6 cienkich parówek
• 1 czubata łyżka zielonej pietruszki albo szczypiorku
• sól, pieprz
• majonez
• kilka orzechów 
• papryka konserwowa
• 20 dkg pieczarek obgotowanych we wrzącej zakwaszonej cytryną wodzie przez 3 minuty

To wszystko sieka się w kostkę albo w słupki, parówki w talarki, pietruszkę na sieczkę. Układa się w szklanej salaterce, soli, pieprzy i miesza z majonezem. Wierzch dekoruje się papryka, zieloną pietruszką. Do sałatki podaje się ciemne pieczywo i masło.

Sylwester

Podaje: redaktor J. D. (Jedno Danie, Jan Kalkowski (1922 - 1989), Przekrój) 

Są - jak wiadomo - dwa sposoby miłego spędzenia tej nocy, którą wchodzimy w nowy rok; na imprezach publicznych i na prywatkach. Te ostatnie często się przygotowuje wspólnie i składkowo. Trzeba je tak zorganizować, żeby panie domu nie siedziały w kuchni, bo i one mają prawo do zabawy. Może więc przyda się Wam taka propozycja na sylwestrowe przyjęcie:

1. W miarę jak goście się schodzą (a wiadomo, że nie wszyscy są punktualni) podajemy im na bufetowym stole: różne suche, drobne zakąski (słone paluszki, migdały palone, krakersy z masłem serowym i połówkami orzechów włoskich, oliwki itp.). Do tego - w szklaneczkach napój lekko alkoholowy: kieliszek jałowcówki (myśliwskiej, gin), 3 kieliszki toniku, kostka lodu i ew. jeszcze plasterek cytryny. 

2. Talerz z zakąską. Dostaje go każdy z gości, a na nim: po plasterku różnej wędliny, trochę sałatki, grzybek marynowany, plasterek kiszonego ogórka lub papryki bułgarskiej, łyżeczka majonezu itp. Taki talerz można ładnie plastycznie skomponować. Osobno bułka i masło.

3. Po północy, gdy złożyliśmy sobie życzenia (może przy szampanie) - potrzebne jest jakieś małe gorące danie. To może być barszcz czerwony z pasztecikiem, który wystarczy tylko odgrzać. Może być żurek z wkrojoną do niego kiełbasą. Bardziej wykwintne będą kawałki kurczaka w sosie węgierskim, przygotowane wcześniej. Wystarczy je tylko podgrzać. Do nich makaron lub kluski kładzione półfrancuskie. Oczywiście zawsze mile widziany będzie bigos.

4. Kawa, herbata lub napoje, w wśród nich doskonały jest zwyczajny kompot z jabłek (dużo wody, niezbyt słodki). 

Nie wiem z którego roku mam ten wycinek z Przekroju, ale myślę, że nadal aktualny!!

Sałatka z zupek chińskich

• 2 zupki chińskie, rosołowe, ostre
• 1 słoik ogórków konserwowych
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka ananasa
• 4 jajka ugotowane na twardo
• majonez
• sól, pieprz

Makaron z zupek pokruszyć (nie zalewać wodą), dodać wszystkie składniki sypkie a tłuszcz wyrzucić. Ogórki, jajka i ananas posiekać, dodać do makaronu razem z  kukurydzą i majonezem, ew. sól i pieprz. Zostawić na 10 - 12 godzin. Przez ten czas makaron napęcznieje!!